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LE LAIT EN POUDRE 



Nous avons vu qu'aucune de ces substances 

 n"a produit la quantité de croit quelle eut dû 

 amener par sa transformation dans le corps. 

 C'est que la production de la graisse et de la 

 chair est accompagnée de pertes, que 0. Kell- 

 aer et ses collaborateurs ont déterminées et 

 que j'ai indiquées (li, pertes qui résultent 

 essentiellement de la formation de gaz des 

 marais (méthane) aux dépens de la fécule, du 

 sucre, de la cellulose et de fermentations de 

 la bouillie alimentaire sous l'influence de 

 microbes dans la panse et dans l'intestin. 



De même que chacun des principes pos- 

 sède un coefficient de digestibilité qui lui 

 est propre, il a un coefficient d'utilisation 

 représenté, au cas du bœuf à l'engrais, par 

 les nombres reproduits plus haut. 



Ces coeflicients d'utilisation déterminés sé- 

 parément sur la fécule, la graisse, etc., se- 

 ront-ils les mêmes dans un fourrage com- 

 plexe, c'est-à-dire dans un aliment où ces 

 principes se trouvent associés? La réponse à 

 cette question a 'un grand intérêt, puisque 

 dans la pratique ce n'est point à l'état isolé 

 qu'on donne à l'animal la fécule, les matières 



protéiques et la graisse, mais bien à l'état 

 d'association plus ou moins complexe. 



Prenant pour base de cette nouvelle étude, 

 les chiffres trouvés pour la valeur de chacun 

 des éléments donnés à l'état d'isolement, en 

 surplus de la ration fondamentale, 0. Kellner 

 a expérimenté par les mêmes méthodes, la 

 valeur, au point de vue de la formation de la 

 graisse, de divers fourrages concentrés qui 

 par suite de leur état physique n'exigent pas 

 pour leur utilisation une dépense énergétique 

 plus grande que celle qu'entraîne la trans- 

 formation, dans l'acte digestif, de chacun des 

 éléments isolés qui les composent. Aous exa- 

 minerons bientôt les causes spéciales de per- 

 tes résultant de l'étal physique des aliments. 

 0. Kellner a constaté que les coefficients 

 d'utilisation d'un fourrage complexe ne diffè- 

 rent pas de ceux qu'il a trouvés pour chacun 

 des principes isolés. 



Quelques exemples suffisent à démon- 

 trer, comme nous le verrons prochainement, 

 ce fait très important. 



L. Gkandeau. 



LE LAIT EN POUDRE 



Nous avons lu avec intérêt dans le Journal 

 d' Agriculture pratique du :29 octobre dernier, 

 la communication de M. Daniel Ballet sur le 

 lait pulvérisé. M. Bellet y décrit deux métho- 

 des de séchage du lait dues, l'une à l'ingé- 

 nieur suédois Martin Ekenberg, l'autre au 

 D' Joseph Campbell, des Etats-Unis. 



Ces deux systèmes sont également carac- 

 térisés etpar leur travail lent et par l'emploi 

 de températures basses, de beaucoup infé- 

 rieures au point d'ébullilion. 



11 est un nouveau procédé dont l'outillage 

 est des plus simples et qui se trouve en com- 

 plète contradiction avec les systèmes Eken- 

 berg et Campbell. Ce procédé « Just-Hat- 

 inaUer » pratiqué en Belgique, à la laiterie de 

 M. le baron Peers, à Oosicamp, utilise une 

 température dépassant iÙO degrés et fournit 

 rapidement un produit remarqiable. 



Lors du Congrès international de laiterie 

 de Bruxelles (septembre 1903), plusieurs lec- 

 teurs du Journal ont eu l'occasion de visiter 

 les installations d'Oostcamp et d'y voir la 

 fabrication de lait séché. Et dans le compte 

 rendu que nous avons donné ici même du 

 Congrès, nous avons signalé sans autres dé- 



fi Journal d'Agriculture pratique d'octobre et no- 

 vembre. 



tails cette partie des œu\Tes agricoles d'Oost- 

 camp, nous promettant bien d'y revenir. 

 Depuis nous avons reçu plusieurs demandes 

 de renseignements relatives à cet objet. Cette 

 question intéressant donc les lecteurs du 

 Journal, nous avons mis à profit l'occasion 

 qui nous était offerte par la publication de 

 l'article de M. Bellet, pour donner un aperçu 

 de la fabrication de lait séché à Oostcamp et 

 dire notre sentiment au sujet de ce nouveau 

 produit. 



Et d'abord l'appareil : il se compose de 

 deux cylindres métalliques étamés de l'^.oO 

 de long sur O^.To de diamètre, disposés pa- 

 rallèlement l'un à côté de l'autre, les quatre 

 bases se trouvant dans deux plans. 



Ces deux cylindres présentant entre eux 

 un écart de 1 à 2 millimètres, sont actionnés 

 par unevisembrayant avec les cannelures de 

 leurs extrémités. Ils roulent autour de leur 

 grand axe en sens inverse l'un de l'autre, 

 avec une vitesse de six tours par minute. 



Les cylindres creux sont Lliauin-s intérieu- 

 rement par la vapeur à trois atmosphères et 

 leur température à la surface externe dépasse 

 100 degrés. 



Le lait contenu dans un réservoir supérieur 



