700 LE LAIT EN POUDRE 



Les résultais de celle alimenlalion de 

 830 enfanls des quarliers pauvres d'une 

 grande ville, exclusivement au moyen de lait 

 reconstitué par ce lait séché, sont au moins 

 imprévus. // n'y eut aucun cas de mortalité. 



De plus, tous les enfanls, augmentèrent 

 régulièrement de poids, sauf un qui perdit 

 100 grammes en cinq jours, mais se rétablit 

 aussitôt après. 



Ajoutons que des essais pratiques ont en- 

 core démontré que le lait reconstitué, se pré- 

 cipite dans l'eslomac, non en gros caillots 

 comme c'est le cas pour le lait frais de vache, 

 mais en grumeaux granulaires, se rappro- 

 chant donc beaucoup de ceux du lait hu- 

 main, ce qui ne peut que faciliter la diges- 

 tion. 



:i" Pour la conservation parfaite et la stéri- 

 lité absolue du lait séché, on conçoit sans 

 peine que la température élevée à laquelle se 

 fait l'évaporation, soit tout en faveur de 

 l'oblention d'un produit stérile. Ce fait fut 

 confirmi par tiIus de 400 analyses bactério- 

 logiques faites au laboratoire Carnegie, au 

 département de santé de la ville de New-York, 

 au di'partement de bactériologie des Univer- 

 sités de New-York et de Cornell (New-York). 



De plus, on fit passer sur les cylindres du 

 lail additionné de cultures virulentes des 

 germes de la tuberculose et de l'anthrax. Le 

 produit en sortait desséché et complètement 

 stérilisé, de telle sorte qu'inoculé aux cul- 

 tures, aucun bacille ne s'y développait et que 

 l'inoculation fréquemment répétée aux co- 

 bayes ne provoquait aucune réaction patlio- 

 logique. 



Non seulement le lait séché forme un pro- 

 duit stérile, mais l'examen bactériologique 

 a démontré la stérilité absolue du lait recons- 

 titué et sa conservation à cet état, à condition 

 qu'il soit maintenu à l'abri de l'air. Un échan- 

 tillon de ce lait envoyé autour du monde, 

 séjourna trois semaines à Shangliaï, et ren- 

 tra au laboratoire Carnegie en parfait état de 

 conservation et aussi stérile qu'au moment 

 du départ. 



Les résultats de ces multiples essais clii- 

 miques, cliniques et bactériologiques, peu- 

 vent se passer de tout commentaire. 



Le lait séché est resté jusqu'ici à peu près 

 inconnu dans le commerce, par suite des re- 

 cherches laborieuses que l'on poursuivait à 

 son sujet et qui, comme nous l'avons men- 

 tionné, ont donné les meilleurs résultats. 



11 nous semble que la fabrication de lait 

 séché est appelée au plus grand avenir à 



cause des multiples avantages que présente 

 l'emploi de ce produit. 



Loin de nous, la pensée de prôner l'utilisa- 

 tion de lait séché là oîi l'on peut se procurer 

 à des conditions abordables un lail frais, pur 

 et sain ; mais quels sont, en dehors des pro- 

 ducteurs, ceux qui peuvent être sûrs de la 

 qualité de leur lait? Et même parmi les pro- 

 ducteurs, combien pourraient garantir la qua- 

 lité hygiénique du lait qu'ils fournissent? Si 

 donc à la campagne le cultivateur-proprié- 

 taire de vaches pourrait n'avoir que faire du 

 lait séché, en est-il de même en ville où le 

 lait est si souvent l'objet, avant ou après son 

 arrivée, de diverses manipulations : mélange, 

 coupage, etc. ? 



M. Bauwens, agronome de l'Etat à Bruges, 

 a présenté au récent Congrès international 

 de laiterie un rapport très intéressant sur la 

 qualité du lait débité dans les villes : sur 

 87 échantillons examinés, fournis par deux 

 laitiers des mieux achalandés, il ne s'est pas 

 rencontré de jour où le lait fut pareil à celui 

 livré la veille par le même marchand. 



Les variations indiquées au crémomètre 

 allaient de l.'J ;'i (i degrés en un jour, de o à 

 14 degrés en deux jours, etc. 



Et cette situation malheureusement géné- 

 rale est particulièrement néfaste pour la santé 

 des jeunes enfants dont le lait forme l'ali- 

 ment principal sinon exclusif. Aussi recourt- 

 on de plus en plus aux lails pasteurisés, sté- 

 rilisés ou soi-disant tels : cependant, ceux-ci 

 présentent surtout l'inconvénient de leur 

 prix relativement élevé et celui de la difliculté 

 d'un approvisionnement quelque peu impor- 

 tant en vue de l'emploi au moment opportun. 



Avec le lait séché tous ces ennuis dispa- 

 raissent : le produit est stérile et se conserve 

 aisément tel, avec ses autres propriétés nu- 

 tritives et digestives. De plus ici plus de mouil- 

 lage ni de mélange possible ; l'achat peut se 

 faire suivant la teneur en éléments nutritifs; 

 par suite ralimentalion lactée régulière des 

 enfants sera des plus simples. 



Enfin l'approvisionnement est aisé : il suf- 

 fit d'une réserve de quelques tablettes de 

 poudre comprimée, valant sept fois leur 

 poids en lait et que l'on conserve en boîte 

 comme laj farine ou le sucre, pour que tout 

 ménage puisse disposer du lait nécessaire et 

 ce à tout moment de la journée ou de la 

 nuit, avantage certes des plus appréciables. 



Si la consommation de lait séché est appe- 

 lée à procurer aux citadins de précieux avan- 

 tages, il en sera de môme en liicn d'autres 

 cas, notamment pour la fourniture du lait 

 aux pays lointains, aux navires transocéani- 



