~i^S LE MAIS EiN 



Aux Etats-Unis, la mouture des grains de mais i 

 est exéculée par des meules; la farine obtenue 

 est soumise, tout comme en Roumanie, à un 

 tamisage grossier. Le gros son, seulement, est 

 séparé et l'on obtient des farines qui ont une 

 composition presque identique à celle du grain 

 lui-même. 



En Roumanie, d'ailleurs, les paysans tiennent 

 essentiellement à cette farine grossière, et si on 

 leur présentait une farine plus fine, ils la refuse- 

 raient certainement. 



La farine de luxe ou malaiu de hu-, obtenue 

 en éliminant les germes, analogue à la granular 

 meal des Américains, n'est utilisée que par les 

 bourgeois roumains qui, comme les paysans, 

 sont très friands de mamaliga. 



La farine fine a la composition suivante (ana- 

 lyses faites par le major (;.-H. Scharpe,de Saint- 

 Louis) : 



Eau 12. ol p. 100 



.Matières azotées 7.13 — 



Matières gra= ses 1.33 — 



Cendres 0.61 — 



Cellulose 0.87 — ' 



Amilon 78.36 — 



Pour montrer que la valeur nutritive du maïs 

 était tout au moins égale à celle du blé, des ex- 

 périences furent faites comparativement à la 

 Station de Sont Dakola, sur des porcs. On obtint 

 les résultats suivanis : 



Maïs. B\é. 



pouils pouds 



Poids initial des porcs 191 (1) 203 



Gendres. Protéine. Cellulose. 



Tige entière 5.68 O'O 3.22 0/0 32.43 0/0 



— sa'is moflle 5.22 .. 3.24 .. 32. S2 » 



Miellé 4.52 » 3.48 » 33 61 » 



ROUMANIE 



Accroissement moyen par jour 1.40 l.'i2 



Grains consommés au total .. . II'IO 1144 



Grains correspondants à l'ac- 

 croissement de 1 (pound.. . 4.3S 4.81 



Augmentatian de poids pour 



100 pounds de grains 21.83 20.79 



Augmentation de poids pour 



1 bushel(2 12.22 14.49 



Le maïs à poids égal a donc donné de meil- 

 leurs résultats que le blé. 



La Station de .Minnesota a fait des expériences 

 pour comparer la digestibilité du mais et celle 

 du blé, et elle est arrivée h des résultats mon- 

 trant que le maïs était plus digestible que le blé. 



L'Université de l'Etal d'Oliio a trouvé qu'un 

 bushel de blé a produit 13.7 pounds de viande, 

 tandis qu'un bushel de maïs a produit 12.3 pounds. 

 En considérant la différence de poids entre un 

 husbel de blé et de maïs, on voit que l'augmen- 

 tation de la viande est presque égale. Si l'on 

 considère le prix marchand du blé et du maïs, la 

 production de 100 pounds de poids vif coûte avec 

 le blé 4.01 schillings et avec le maïs 2.N'J schil- 

 lings, soit près de moitié. 



Le grain de maïs n'entre pas seul dans l'ali- 

 iiipntation des animaux, les tiges sèches sont 

 uniquement employées par les paysans et même 

 les propriétaires et les fermiers comme nourri- 

 ture des bœufs. Ces tiges sont désignées sous le 

 nom de coceni. 



La Station d'essais agricoles de Genova (New- 

 ■^'orkj a fait un très grand nombre d'analyses 

 pour se rendre compte de la valeur des tiges de 

 maïs. Elle est arrivée aux résultats suivants : 



M.Tt. non azotées. Matit'-res crasses 



33.46 0/0 

 ;;3.93 <> 

 62,77 .. 



3.19 0/0 

 3.09 » 

 5.02 » 



Ces tiges, cependant, malgré leur valeur nu- 

 tiitive incontestable, ne sauraient être capables 

 de nourrir exclusivement un animal ; malheu- 

 reusement, les paysans roumains n'ont absolu • 

 ment que cet aliment à donner à leurs bœufs, et 

 c'est ce qui explique la grande faiblesse et la 

 maigreur effrayante de ces animaux. 



Les cuceni ne sont pas, en effet, données à dis- 

 crétion, la ration est très limitée, car le paysan 

 doit nourrir ses deux bœufs durant tout l'hiver 

 et une partie de l'automne et du printemps avec 

 sa récolte personnelle; il n'en achète jamais, 

 car l'argent lui fait défaut. 



D'après ce qui précède, il est facile de se 

 rendre compte que le maïs est la plante natio- 

 nale de Roumanie et que la mamaUçja est égale- 

 ment l'aliment national, et cela, depuis les temps 

 les plus reculés, car la terre roumaine, par la na- 

 ture de son sol et son climat, convient admira- 

 blement à cette céréale. 



1. Le pound vaut 372 grammes 2. 

 [i, Le bushel vaut 36 litres 33. 



D'après les expériences des professeurs Werner 

 et Kornicke de Poppelsdorf, la durée de végéta- 

 tion du maïs varie selon les espè(;es, le climat 

 de la région et la nature du terrain, entre 70 et 

 1S3 jours; la durée moyenne est de 140 jours. 

 Le maïs demanderait du jour de l'ensemence- 

 ment à la récolte une chaleur totale de 1,700 à 

 3,300 degrés centigrades. Dans la région des 

 Carpathes, le maïs se cultive jus([u'à (p70 mètres 

 d'altitude. 



Le maïs demande des terrains assez riches au 

 point de vue chimique, il s'accommode parfaite- 

 ment de tous les sols, au point de vue de leur 

 nature physique et pousse partout sauf dans les 

 sables, les sols marécageux et tourbeux, et les 

 terres trop argileuses et imperméables. 



Le maïs se sème à la charrue, en lignes dis- 

 tantes de 60 à 63 centimètres avec une distance 

 de 30 à "lO centimètres sur les lignes. 



Le terrain sur lequel est fait le maïs a porté 

 du blé l'année précédente ; on le laboure à la 

 charrue au moment même des semailles ; très 

 peu d'agriculteurs exécutent les labours de dé- 



