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SUR LA COMPOSITION' DES KKUITS DE PRESSOIR 



Le déiicil est donc, pour la paille de blé, de 

 80 0/0 et pour la paille d'avoine de 40 0/0 en 

 nombre rond, de la quantité de graisse que 

 la partie digestible de ces deux fourrages au- 

 rait dû produire. 



Ces déficits proviennent de plusieurs causes 

 dont les principales sont : 



1° La dépense nécessaire pour la mastica- 

 tion et le travail de la digestion y compris le 

 gonllement, la dissolution et Faction des 

 ferments sur les éléments des fourrages. On 

 constate, en eflet, une diminution très sen- 

 siblede la dépense occasionnée parla division 

 des fourrages dans la bouche, l'estomac et le 

 canal intestinal, lorsqu'on donne comparati- 

 vement les mêmes aliments, réduits en poudre 

 par la mouture. L'expérience directe justifie 

 donc l'emploi d'instruments diviseurs des 

 fourrages : moulins, laminoirs, écraseurs. 

 applatisseurs, etc. Lorsqu'on surcharge l'ap- 

 pareil intestinal de matériaux peu digesti- 

 bles, on augmente la dépense d'énergie né- 

 cessaire à la digestion. Des expériences d'in- 



troduction de sciure de bois (indigestible) 

 dans l'alimentation ont mis ce fait en évi- 

 dence. 



"1" La formation de méthane (hydrogène 

 carboné) dont nous avons vu l'importance; 

 celte formation d'après les expériences de 

 Mrickern est limitée alisolument à la cellu- 

 lose et aux hydrates de carbone, les matières 

 protéïques et grasses n'y prenant pas part. 



3" Les décompositions et fermentations 

 provoquées par les nombreux micro-orga- 

 nismes qui peuplent l'appareil intestinal, 

 coïncidant avec le séjour prolongé des ali- 

 ments chez les ruminants. 



4° Par le passage dans l'urine des maté- 

 riaux non entièrement oxydés, principes- 

 azotés des fourrages et autres produits en- 

 core mal connus, qui donnent naissance à la 

 formation d'acide hippurique et à l'élimina- 

 tion d'autres combinaisons de la série ben- 

 zoïque. 



L. CiRANDEAU. 



SUR LÀ COMPOSITION DES FRUITS DE PRESSOIR 



DE LA CORNOUAILLE EX 1903 



Les pommes à cidre récoltées dans le pays 

 de Cornouailles en V-WA présentent, au point 

 de vue de leur composition, des caractères 

 extraordinaires que l'on doit attribuer aux 

 conditions météorologiques de l'année. 



Au point de vue extérieur, elles ont, 

 avec un léger retard, l'aspect de fruits mûrs; 

 c'est-à-dire que la teinte verte a complète- 

 ment disparu et le carmin se trouve réparti 

 sur la pomme comme les années précédentes, 

 en aussi grande abondance. Les fruits sont 

 mous au toucher. 



En analysant les fruits par les méthodes 

 ordinaires, on observe les écarts suivants 

 avec les chiffres habituels. 



,Ie recherche toujours la quantité de jus 

 que peut fournir, par pression, un kilogramme 

 de pulpe. Cette année cette quantité de jus 

 est plus élevée qu'à l'ordinaire, pour les 

 mêmes variétés. Leur teneur en acidité est 

 moindre, ce qui tendrait à prouver que les 

 pommes sont nvûres. Mais la quantité de su- 

 cres existant dans les jus est bien inférieuri' 

 à ce que l'on a observé jusqu'à ce jour. C'est 

 ce que démontre l'examen du tableau sui- 

 vant, donnant la densité du jus des variétés 



en 1903 et la moyenne des densités du jus 

 obtenues les années précédentes : 



Densité du 



jus Densilr- du 



(moyenue jus 



Noms de^ Variétés. de 4 ans.) 1903. 



Petite douce rousse (Ouim- 



perlé) 1070 d05O 



Grosse douce rousse (Quim- 



perléi 108(1 1059 



Keniiérien (Quimperlè) 1070 1047 



Douce-Cal.'t — 1005 1050 



Douce-Péhet — 10C6 1050 



Lost-Cam — 10(10 1052 



Doux Evoque bris (Qiiiin- 



perlé) 1067 1055 



Fero-Guen Kouesnant 1060 1056(1) 



Kero-ra-biiian — 1065 1045 



hero-liriz — 1075 1055 



Douce-Bouteille — 1065 1045 



Kouz-Coumoulen— 1065 1050 



Ce qui est encore plus curieux, c'est qu'un 

 examen plus complet m'a permis de trouver 

 que le sucre manquant est remplacé presque 

 totalement par de l'amidon. La présence de 

 ce dernier a bien été signalée dans les fruits^ 



(1) Très mûre. 



