LE TOPINAMBOUR 



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par la foite loneiir de la farine de corne en 

 albumine soluble el en peptone, tandis que le 

 sang desséché en contient beaucoup moins, 

 lin résumé, le nitrate de soude conserve 

 le premier rang au point de vue de la valeur 



fertilisante, comme l'ont établi depuis long- 

 temps les expériences de l^awes et Gilbert, 

 celles de P. Wagner et mes essais de culture 

 au Parc des Princes. 



L. Gra.ndeau. 



LE TOPINAMBOUR 



S.V CLLTUKE. — SON UTILISATION 



KÉPONSIC A PLL-SIKUKS AUONNKS 



De divers cotés nous sont demandés des 

 renseignements sur la culture et l'utilisation 

 du topinambour. Bien que le journal ait pu- 

 blié ces dernières années des articles com- 

 plets sur ce sujet (1, nous allons brièvement 

 répondre aux questions qui nous sont posées, 

 le topinambour jouissant, et à juste titre, 

 d'une faveur do plus en plus marquée pour 

 l'alimentation du bétail, l'engraissement des 

 bœuls el moutons en particulier, dans les 

 régions du centre et du sud-ouest de la 

 France. Sa culture, d'autre part, tend à 

 s'étendre dans les régions de l'ouest où 

 depuis queli|ues années la pomme de terre 

 a donné de très médiocres rendements. 11 

 sera aussi, pensons-nous utile de rappeler à 

 propos du topinambour, après les études 

 classiques de MM. Vilmorin, Muntz et Girard, 

 les travau.x plus récents de MM. Lechartier, 

 Catbclineau, .\mmann, etc. 



C'est avec raison que l'on a souvent dit du 

 topinambour cju'il était la betterave des pays 

 pauvres, voulant indiquer par là que le topi- 

 nambour devait y rendre les mêmes ]services 

 que la betterave dans les terres plus riches; 

 c'est en etTet une plante sarclée, nettoyante, 

 toute indiquée comme tète d'assolement et 

 susceptible d'assurer pour le bétail une très 

 grosse masse de matières hydrocarbonées 

 digestibles. 



Le topinambour (fjfiliaiithus tuberosus) est, 

 dit II. de\'iImorin, une plante vivace de la 

 famille des composites qui prépare, chaque 

 année, la pousse de l'année suivante en déve- 

 loppant sous terre des bourgeons charnus 

 volumineux dans lesquels s'accumulent des 

 substances organiques destinées à fournir 

 les premiers éléments de la végétation de la 

 plante au printemps suivant. 

 Par une singulière et heureuse disposi- 



I Viiir entre aiilres : les Topinamhours. par H. de 

 Vilniuriii, ii" du 'i aoiit IS'.n ; — le Topinambour, par 

 M. Jules liTllionneau, n" du l!l avril 1900; — Con- 

 Iributinn ù l'iHuiie du la aélecliiin des topinainbours, 

 par M. l'aiil Aiiiiiiann, n" du 6 février 1902. 



tion de la nature, ajoutait-il, ces tubercules 

 souterrains supportent des froids très rigou- 

 reux tant qu'ils restent en terre, bien que les 

 parties aériennes de la plante soient très 

 sensibles au froid, et que les tubercules 

 eux-mêmes soient assez facilement désor- 

 ganisés si on les laisse exposés une fois 

 arrachés à l'action de la gelée. 



MM. Muntz et Girard, qui ont l'ait la mono- 

 graphie la plus complète (lu topinambour (2), 

 ont iHabli dans de nombreuses analyses la 

 (•omposilion des tubercules. 



Celle-ci ne s'éloignerait pas es.sentiellc- 

 ment de la composition des tubercules et 

 racines alimentaires, tels que la pomme de 

 terre, la carotte, la betterave, etc. On y 

 trouve en elfet une proportion d'eau très 

 considérable voisine de 80 0; la teneur en 

 matière azotée y est relativement peu élevée 

 et se trouve comprise entre 1.3 et li 0/0; les 

 corps cellulosiques sont peu abondiints et 

 dépassent rarement 1 0/0 ; il y a une petite 

 quantité de corps pectiques et de gommes 

 dont l'organisme animal peut tirer parti. 

 Mais, et c'est là le point intéressant, les élé- 

 ments carbonés dominent :/c. SI/ jKni^/o'osp, ma- 

 tière analogue aux sucres, et, en moindre 

 quantité l'inulinn qui peut être considérée 

 comme analogue de l'amidon; or synanthrose 

 et inuline sont toutes deux entièrement di- 

 gestibles, et leur proportion s'élève de 11 à 

 I.') ou 10 0/0 du poids des tubercules. 



Principales variétés. 



D'après H. de Vilmorin, deux variétés seule- 

 ment étaient communément en usage dans 

 la culture jus([u'à ces dernières années : hle 

 tiifiiiinmhiiw cointiimi, à /.l'aii rose cuivrer, 

 à tubercules pirifornies quand la végétation 

 est (aible, mais devenant irréguliers, mame- 

 lonnés, presque rameux lorsque la plante 

 qui les produit est très vigoureuse ; 2" le lopi- 

 namljour jaune, à peu près de même forme, 



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 1884. 



