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LA CONSERVATION 



lange pour relever le degré alcoolique et le 

 parfum : elle est bien moins répandue que la 

 précédente, mais elle est intéressante, car 

 elle peut servir de pomme à couteau dans les 

 ménages. 



Doux Evêque briz. 



Cette variété est celle qui, brassée seule, 

 fournit le cidre le plus estimé des amateurs 

 de la contrée. 



L'arbre est vigoureux, fertile, il produit 

 régulièrement tous les deux ans. Son aspect 

 rappelle un peu celui des Doux Evêque, mars j 

 les fruits dilïèreut complètement. 11 fleurit à 

 la mi-mai et la maturation a lieu dans la 

 deuxième quinzaine d'octobre. 



Le fruit possède les caractères suivants : 



lîpiderme lisse. 



Forme plate assez irrégulière. 



Aspect presque spliérique. 



Coloration : fond jaune vergeté de carmin. 



(Eil petit dans un bassin large et peu profond. 



Pédoncule court, de moyenne ou grande épais- 

 seur, boursouftlé à l'extrémité. 



Coupe longitudinale. L'œil descend assez, dans 

 le fruit. 



Le cœur régulier est presque spliérique. 



Coupe transversale irrégulière, quelquefois 

 les faisceaux pétalaires et sépalaires sont anas- 

 tomosés. 



La pulpe est blanche, tendre, amère et par- 

 fumée. 



La moyenne des analyses donne les résul- 

 tats suivants : 



Poids moyen où à 35 grammes. 



.tus par kitogrammc SoO"-' 



Deusité 1010 



DES VINS DE 1903 



Sucre par litre île jus \%'«' 



Acidité 1p''1j par titre. 



Tanin et matières réductrices 4t'''3 



Coloration du jus très forte. 



J'ai fait du cidre avec cette variété em- 

 ployée seule, il est remarquable par sa belle 

 couleur foncée, sa saveur douce, amère, par- 

 fumée. L'analyse a fourni les résultats sui- 

 vants : 



Densité 1004 



Alcool 802 



Acidité SBriiOparlitr. 



Tanin par titre 4 gr. 02 



Extrait sec 44 gr. 05 



Cf ndres 2 gr. 20 



Mis en bouteille à tOta après deux soutirages, 

 les dégustateurs l'ont trouvé : assez parfumé, 

 très limpide, d'une jolie couleur de madère, 

 amer avec une pointe de douceur. 



Un échantillon exposé au concours de 

 Quimper a obtenu le premier prix, mais je 

 me hâte de dire que très probablement les 

 amateurs étrangers à la Bretagne ne ratifie- 

 raient pas ce succès. Le cidre de Doux Evêque 

 liriz est un peu trop amer pour les palais dé- 

 licats des villes, mais il est d'une bonne con- 

 servation et d'une couleur recherchée en 

 même temps qu'assez alcooIi(iue. Ces trois 

 qualités méritent de le recommander aux 

 amateurs de bon cidre. Avec un mélange de 

 deux tiers de pommes douces pour un tiers 

 de Doux Evêque. briz, on obtient des cidres 

 excellents surtout en employant les Douces 

 Rousses, dont la couleur est alors relevée. 

 Jules Crochetelle, 



Directeur de la Station agronomique 

 de l.ézardeau (Finistère). 



LA CONSERVATION DES VINS DE 1003 



Les soins à donner au vin en vue de sa con- 

 servation ont toujours une grande importance, 

 niais cette année en raison des conditions clima- 

 matériques généralement défavorables qui ont 

 marqué la campagne viticole, cette importance 

 apparaît encore plus évidente. 11 ne faudra né- 

 gliger aucune des pratiques prejn-es ii favoriser 

 les phénomènes chimiques qui cuucourenl à amé- 

 liorer et à conserver le vin, et dans beaucoup de 

 cas, par suite de certaines défectuosités natu- 

 relles, il pourra être urgent de procéder à des 

 traitements spéciaux. En effet si, d'une façon 

 générale, la récolte peut ne pas être considérée 

 comme m:iuvaise en France, elle est tout au 

 moins faible en quantité et en qualité. Les ge- 

 lèi^s printanières qui ont si fortement atteint la 

 plupart des vignobles ont eu pour elTet premier 

 de nuire à la végétation, et la production s'en 

 est ressentie. En outre, dans certaines régions 

 es pluies persistantes et la température presque 



constamment humiilf de l'été ont exercé un 

 effet fâcheux sur la maturation des raisins. Il eu 

 est résulté des vins d'une constitution plutôt 

 faible, peu alcooliques et sujets, dans bien des 

 cas, à des accidents tels que la casse, consé- 

 quence forcée de l'iiumidité et de la pourriture 

 grise. Leur conservation demande donc des 

 soins attentifs sur lesquels il est d'un intérêt 

 tout actuel d'insister. 



Tout d'abord, la fermentation ou le cuvage ont 

 dû être l'objet d'une grande surveillance. Et bien 

 avisés sont les viticulteurs qui ont su par l'obser- 

 vation des principes de la vinification favoriser 

 la régularité de ce phénomène. Il est trop lard 

 pour revenir sur ce point à cette époque de 

 l'année, mais il est temps encore de traiter les 

 vins dont la constitution paraît en défaut. 



La première chose à faire est donc d'examiner 

 avec soin cette constitution et de s'assurer que 

 le vin possède en quantité suffisante les éléments 



