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ESSAIS D'INSTRUMENTS AGRICOLES POUR VIGNES A PERPIGNAN 



Parmi les corps acides qui entrent dans la 

 constitulion du vin, il en est encore un dont le 

 rôle utile apparaît très nettement cette année; 

 c'est l'acide tanique ou tanin. Sa présence est 

 toujours nécessaire, car il contribue à la clarifi- 

 calion du vin en se combinant aux matières 

 azotées en excès qu'il entraîne dans les lies ; en 

 outre, il est le préventif naturel de la plupart 

 des altérations et en particulier de la £;raisse. 

 Mais cette année, cette présence nous parait 

 encore plus utile en raison des nombreux cas de 

 casse qui peuvent se produire. Le tanin prévient 

 en effet cette altération en donnant plus de ré- 

 sistance à la matière colorante. Il est donc urgent 

 d'être fixé sur la proportion de ce corps dans le 

 vin, afin de l'augmenter dans les cas où elle est 

 en défaut. Cette détermination est plutôt du do- 

 maine des laboratoires de chimie, mais cela ne 

 doit pas arrêter le viticulteur. Il est difficile de 

 préciser la quantité exacte de tanin qu'un vin 

 doit contenir, car elle varie suivant les régions 

 et les cépages. Mais on peut dire d'abord que 

 d'une façon générale les vins blancs gagnent à 

 recevoir une addition de 13 à 18 grammes par 

 hectolitre. Les vins rouges en sont toujours plus 

 riches, ce qui s'explique par leur mode de pré- 

 ])aration, le cuvage ayant pour effet de provo- 

 quer dans le liquide la dissolution de cet élément 

 qui est contenu surtout dans les rafles et pelli- 

 cules du raisin. Mais lorsque l'on constate qu'un 

 vin rouge contient moins de un gramme de ta- 

 nin par litre, on doit sans hésiter recourir à un 

 tanisage dans les mêmes proportions que pré- 

 cédemment. L'emploi du tanin est très simple; 

 il suffit en effet de le dissoudre dans un peu 

 d'eau 011 de bonne eau-de-vie, avant de l'intro- 

 duire dans le vin. Mais le choix du produit 

 auquel on doit s'adresser a une grande impor- 

 tance, car le commerce livre souvent des tanins 

 de qualité inférieure et pouvant communiquer 

 de mauvais goûts au liquide. Le tanin dit à 

 l'alcool paraît être celui qui présente le plus de 

 garanties sous ce rapport. 



Enfin, l'examen du vin au point de vue de son 

 aptitude à une bonne conservation, doit porter 

 sur sa résistance à l'altération connue sous le 

 nom de casse. Il suffit pour cela d'en exposer à 

 l'air, dans un verre ou une tasse, une certaine 

 quantité. Si au bout de vingt-quatre heures ou 

 quarante-huit au plus, le liquide a conservé sa 

 limpidité et le brillant de sa couleur, l'altération 

 n'est pas à redouter. Si au contraire on constate 



un trouble qui va en s'accentuant, il faut sans 

 tarder recourir au traitement préventif, qui con- 

 siste à introduire dans le vin de l'anhydride sul- 

 fureux. Le bisullitage ou addition de bisulfite de 

 potasse, est le moyen le plus pratique de pro- 

 céder à cette opération. On sait en effet que les 

 bisulfites alcalins ont la propriété, en présence 

 des acides du vin, de céder de l'anhydride sul- 

 fureux (i)0 de leur poids), qui est mis en 

 liberté et agit en détruisant l'oxydase ou ferment 

 de la casse. Les doses de bisulfite de potasse à 

 employer varient suivant les vins, mais en gé- 

 néral 6 à 8 grammes par hectolitre suffisent 

 pour les vins rouges, tandis que les blancs peu- 

 vent en supporter jusqu'à 10 et 12 grammes. L'em- 

 ploi est simple ; il suffit de faire dissoudre dans 

 un peu d'eau et de verser dans le liquide en 

 l'agitant, ou bien d'enfermer la dose dans im 

 noue de toile qu'on introduit par la bondi'. La 

 dissolution se fait à la longue. 



On redoute parfois d'avoir recours au bisiilfi- 

 tage des vins rouges à cause de l'action décolo- 

 rante de l'anhydride sulfureux. Il est en effet 

 bon d'être prudent dans son emploi, mais presque 

 toujours s'il y a eu atténuation de l'intensité 

 colorante après le traitement, la couleur rede- 

 vient normale au premier soutirage à. l'air. 



Le bisulfilage, le tanisage et dans certains cas 

 l'acidification sont donc des opérations dont 

 l'utilité nous semble devoir se manifi-sler dans 

 certaines régions. Aussi il nous paraît nécessaire 

 d'attirer actuellement l'atlention des viticulteurs 

 sur ce point et surtout d'insister sur l'opportunité 

 de ces traitements avant le premier soutirage 

 que l'on ne devra pas tarder à faire, car il im- 

 porte en pareil cas de ne pas laisser trop long- 

 temps le liquide sur ses grosses lies. 



Les vins prédisposés à une altération et no- 

 tamment à la casse devront être l'objet de ces 

 soins spéciaux à cette époque de l'année. Atli'ndre 

 pins tard sciait compromettre pour l'avenir leur 

 valeur et leur qualité. Il n'est d'ailh-urs pas 

 utile de rappeler que les soutirages sont néfastes 

 aux vins cassables, s'ils n'ont reçu au préalable 

 addition de bisulfite de potasse; c'est un fait 

 acquis à la pratique. 



Ajoutons enfin que les procédés généraux de 

 traitement des vins ne devront pas être négligés 

 dans la suite et qu'une surveillance rigoureuse 

 de la cave s'impose d'une façon toute particu- 

 lière. 



li. Fallot. 



ESSAIS D'INSTRUMENTS AGRICOLES POUR VIGNES 



A PERPIGNAN 



Lorsque, il y a près d'un siècle, on a voulu sti- 

 muler le progrès en agriculture, on organisa des 

 concours et des expositions générales. Les Co- 

 mices agricoles se multiplièrent dans ce but. 



Mais ces foires complexes ne laissent pas le 

 temps au jury d'examiner de près les objets 

 exposés. De peur de se tromper, on récompense 



tout le monde, ce qui contribue à déprécier la 

 valeur des médailles et à éloigner visiteurs et 

 concurrents. 



Avec la facilité actuelle de déplacements, ces 

 exhibitions ont d'ailleurs perdu en partie leur 

 raison d'être. Est-ce à dire que l'on doive sup- 

 primer ces réunions techniques où, malgré tout. 



