S82 SUR QUELQUES POMMES 



Chartres el la Noire de Vitry, d'être en même 

 temps productive et rustique. 



L'arbre a les j branches ascendantes, il 

 fleurit en mai et ses fruits mûrissent dans la 

 première quinzaine de novembre. 



Ceux-ci présentent les caractéristiques sui- 

 vantes : 



Epidémie lisse. Forme plate. Aspect plat, régu- 

 lier, base plate plus développée que le sommet. 



Coloration fond jaune recouvert presque en- 

 tièrement de carmin et vergeté de même. 



lEil moyen, fermé dan.'* un bassin étroit, peu 

 profond, fissuré. 



Pédoncule court ou demi-court, assez gros 

 daasune cavité régulière assez large et profonde 

 marbiée de roux. 



Coupe longitudinale, œil descend peu. 



Cœur assez régulier, courbes symétriques 

 émergent à angle droit; loges géminées le plus 

 souvent. 



Coupe transversale assez régulière. 



La moyenne d'un grand nombre d'analyses 

 exécutées depuis cinq ans donne la composi- 

 tion suivante : 



Poids moyen 35 grammes. 



Jus par kilogrammes RSC™" 



Densité du jus lOlG 



Sucre par lilre, 165 grammes. 



Acidité ls''50 



Tanin et matières réduc- 

 trices 5e''12 



La coloration du jus est moyenne. On ob- 

 tient en brassant cette variété seule un cidre 

 moins amer et moins foncé encouleurqu'avec 

 la Doux Evê(^ue briz. Son goût est plus 

 agréable. Ce cidre tiendrait le milieu entre 

 les doux et les amers et, au point de vue 

 débouchés, je suis persuadé que c'est un 

 excellent type à faire pour les consomma- 

 teurs des villes. Sa conservation est parfaite, 

 il se garde doux assez longtemps. Voici, du 

 resie, Trtnalyse de celui que j'avais mis en 

 bouteilles à lOKi de densité et l'appréciation 

 ■des dégustateurs : 



Limpidité parfaite, doux amer, assez par- 

 fumé, sou goùl particulier est très agréable, 

 couleur demi-foncée : 



Densilé 1010 



Alci'ol S»'i 



Acidité 2fS5 par lilre. 



Tanin 2s4G — 



Extrait sec 50.:)3 — 



Cendres 1 ■ S5 — 



Le sucre n'était pas totalement fermenté 

 au moment de l'analyse, mais on peut 

 comptercomme moyenne un degré alcoolique 

 de 6"o d'après les analyses que j'ai faites de- 

 puis. Un assez grand nombre d'amateurs font 

 leur cidre uniquement avec cette variété que 

 l'on peut se procurer aisément dans le pays. 



A CIDKE DU FINISTÈRE 



Stang-Ru. 



Ce nom signitie en breton serrée rouge, il 

 est un peu impropre en ce qui concerne la 

 couleur, car le fruit est |aune, mais la quali- 

 fication de serrée s'applique à merveille, car 

 les branches sont garnies jusqu'au tronc de 

 véritables chaînes de fruits. 



Il existe près de Pont-Aven un verger de 

 Stantj-Hu renfermant onze arbres ne mesu- 

 rant pas moins de 14 à 15 mètres de dia- 

 mètre comme étendue de branches. On avait 

 offert 050 fr. de leur récolle en 1901 ; le fer- 

 mier qui avait refusé ce prix a vendu le pro- 

 duit d'un seul arbre 8o fr. 



L'arbre est très vigoureux sauf dans le 

 jeune âge, il est très fertile et très rustique. 

 Il Ueurit vers le 15 mai et les fruits mûrissent 

 en novembre. Ils sont d'assez bonne conser- 

 vation. Voici leur description sommaire. 



Epiderme mi-rugueux. 



Forme plate, aspect plat, irrégulier, côtes sur 

 le fruit, base plus développée que le sommet. 



Coloration jaune verdàtre très pointillée de 

 roux sur le fruit, quelquefois lavé de rouge du 

 côté du soleil, mais peu. 



(Eil petit à pétales recourbées en dehors dans 

 un bassin irrégulier, étroit, assez profond, six ov. 

 sept fissures qui se continuent un peu sur 1« 

 fruit. 



Pédoncule court et moyen comme grosseur, 

 inséré dans une cavité étroite, profonde el 

 marbrée de roux. 



Coupe longitu<linale; l'œil descend profondé- 

 ment dans le fruit, le ca'ur est assez régulier el 

 émerge à angle droit; les loges sont assez 

 grandes el quelquefois géminées. 



Coupe transversale irrégulière montrant les 

 côtes ; faisceaux pélalaires et sépalaires non 

 anastomosés. 



Pulpe assez ferme, très amère et parfumée. 



A l'analyse on obtient les moyennes sui- 

 vantes: 



Poids moyen 50 à 60 grammes. 



Jus par kilogr 630»""3 



Densité 1012 



Sucre par litre 160 grammes. 



Acidité 2s'-30 



Tanin et matières réiiuc- 



trices ''^'''2 



Le cidre que j'ai obtenu avec cette variété 

 est trop amer et même imbuvable la pre- 

 mière année, mais il s'améliore en bouteilles 

 et après trois ans au moins, devient une 

 boisson qui ressemble un peu à du madère. 

 On obtient alors un cidre sec qui, à l'analyse, 

 doane les chiflres suivants : 



Densité 1001 



Alcool 1°8o 



Acidité 2e"-83 par litre 



Tanin Cf'SS 



Extrait sec Sin'Hô 



Cendres Sb-'âO 



