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l'orange ou le citron qui porte la levure noircit un peu 

 et pourrit entièrement. En examinant la pulpe de citron 

 le deuxième ou le troisième jour après l'ensemencement, 

 on trouve que ses grandes cellules sont littéralement 

 gorgées de levure; elles font, à s'y méprendre, l'effet 

 d'un sporange rempli de ses spores. La levure peut donc 

 pénétrer dans les cellules qui composent les tissus et 

 désorganiser ainsi ces derniers après leur avoir soustrait 

 tous leurs matériaux nutritifs. On comprend, d'après cela, 

 que les champignons sous forme de levure puissent s'atta- 

 quer aux êtres vivants et leur donner la mort en décom- 

 posant leurs tissus! 1 ). 



On arrive aux mêmes résultats, lorsqu'on sème notre 

 levure sur différents fruits, tels que pommes, poires, 

 cerises. La forme de la levure qui y nait varie un peu 

 d'un fruit à l'autre. Sur la pulpe de poire, on obtient des 

 Cryptococcus qui s'approchent sensiblement de la forme 

 Micrococcus. 



Pour faire germer la levure sous forme de filaments, 

 ou pour la transformer, il faut employer un milieu sec 

 et peu propre à la fermentation. Une peau d'orange qu'on 

 a soin de ne pas arroser convient parfaitement. Il y a 

 bien encore de la levure qui s'y reproduit, mais il y en a 

 aussi qui y donne un mycelium véritable. Les tubes de 

 germination sont d'abord très-minces; mais bientôt leurs 

 dimensions s'accroissent, les cloisons transversales y appa- 

 raissent et l'on reconnaît déjà qu'on a affaire à un mycelium 

 pènicillien (fig. 4 cl). Et en effet les fructifications de ce 

 dernier ne se font pas attendre; le Pénicillium glaitcum 



(1) Hallier Phylopathologie et Cholera-Contaghim. 



