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kugelige Gebilde erkannt hatte, die Erxleben 1818 als lebende 

 Organismen ansprach. 



Erst 1835 wurde ihr durch Cagniard Latour in Paris, 

 sowie 1837 durch Theodor Schwann in Berlin und durch 

 Friedrich Kützing in Nordhausen erneute Auf raeiksanikeit 

 geschenkt. 



Daß man gekochte Zuckerlösungen durch Luftabschluß 

 vor der Vergärung bewahren konnte, war durch das Appert- 

 sche Konservieruugsverfahren bekannt. Schwann zeigte aber, 

 daß die Absperrung des Sauerstoffs nicht die Ursache dieser 

 Erscheinung w^ar, da die Zuckerlösung auch bei Luftziiführung 

 unzersetzt blieb, wenn die Luft nur vorher durch Schwefel- 

 säure geleitet, d. h. gereinigt wurde. 



Da also der Luftzutritt nicht die Ursache der Gärung 

 sein konnte, so stellte Schwann die Ansicht auf, daß sie in 

 der Hefe zu suchen sei, und nahm an, daß die Hefe den Zucker 

 zu ihrer Ernährung brauche. 



In Frankreich bekannte sich namentlich Turpin 1839 

 zu dieser „vitalistischen" Gärungstheorie, die jedoch in Deutsch- 

 land, namentlich in Wo hl er und Liebig heftige Gegner um- 

 somehr fand, als man durch die eben erfolgte künstliche Dar- 

 stellung des Harnstoffes die sogenannte Lebenskraft endgültig 

 aus der Chemie entfernt zu haben glaubte. 



L i e b i g verhöhnte diese Theorie in einer anonymen sati- 

 rischen Schrift in seinen Annalen und stellte eine Gegentheorie 

 auf, wonach die Ursache der Zuckerzersetzung in dem Zerfalle 

 der absterbenden Hefezellen zu suchen sei, deren destruktive 

 Bewegung die Zuckermoleküle in Mitleidenschaft ziehen sollte. 

 Während Berzelius bei seiner Kontakt-Theorie blieb, stellte 

 sich Pasteur an die Spitze der Vitalisten, indem er den 

 Satz aufstellte: „Keine Gärung ohne Organismen; die Gärung 

 hängt mit dem Leben der Hefe zusammen, nicht mit ihrem Ab- 

 sterben". 



Hin unterstützte die Beobachtung von Eilhard Mitscher- 

 lich 1842, daß sich die Gärung nicht durch eine Papierwand 

 fortsetze, und die von H. Helmholtz 1844, daß sie auch 

 durch eine tierische Blase nicht fortschreite. Auch daß eine 

 faulende Flüssigkeit keine Gärung einleiten könne, sprach 

 gegen Lieb ig. 



