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Die Beobachtung Schröders 1853, daß man die Gärung 

 und die Fäulnis durch einen Watteverschluß verhindern könne, 

 führte 1860 zu der Annahme, daß die Zersetzungen durch 

 organische Keime aus der Luft eingeleitet werden möchten, die 

 durch die Baumwolle zurückgehalten würden, und als Pasteur 

 statt der Baumwolle Schießbaumwolle verwandte, nach deren 

 Auflösung in Äther- Alkohol er die gesuchten Keime unter dem 

 Mikroskop als Rückstand vorfand, schien für die vitalistische 

 Theorie der endgültige Beweis erbracht zu sein. Selbst Liebig 

 mußte 1870 seine Zersetzungstheorie modifizieren; denn eine 

 lebende Zelle kann sich als solche nicht zersetzen. 



Allerdings stieß die biologische Erklärung, wonach Alkohol 

 und Kohlensäure Stoffwechselprodukte der Hefezellen waren, 

 auf Schwierigkeiten, als Nägel i 1879 zeigte, daß man mit 

 einer Hefenmenge, die nur 1^2 Gewichtsteile Trockensubstanz 

 enthielt, 100 Teile Zucker zersetzen könne, wovon 95 Teile in 

 Alkohol und Kohlensäure zerfallen und 4 Teile in Glyzerin und 

 Bersteinsäure, während nur 1 Teil zum Wachstum der Hefe 

 beitrug. Die Assimilationstheorie war nach diesem Resultate 

 allerdings unhaltbar. 



Pasteur erfand infolgedessen eine Atmungstheorie, wo- 

 nach die Hefe ursprünglich eine anaerobe Pflanze sei, die aus 

 Gewohnheit den Sauerstoff nicht aus der Luft nehme, sondern 

 aus dem Zucker, wogegen Eduard Buchner 1885, damals 

 noch Student in München, zeigte, daß das Wachstum der Hefe 

 durch reichliche Lüftung befördert werde. 



Schon 1858 hatte der Dr. phil. und Weinhändler Moritz 

 Traube in Ratibor die Ansicht ausgesprochen, daß, wie die 

 in der keimenden Gerste vorhandene Diastase die Stärke in 

 Zucker verwandele, so auch bei der Gärung ein besonderer 

 chemischer Körper in den Hefezellen vorhanden sein müsse, 

 der den Zucker in Alkohol und Kohlensäure spalte. 



Inzwischen hatte man eine ganze Reihe derartiger un- 

 organisierter Fermente aufgefunden, die Kühne mit dem Namen 

 Enzyme belegte. 



Für die Chemiker war natürlich die Traube sehe Enzj^m- 

 theorie sehr einleuchtend; Berthelot, Claude Bernard, 

 Schönbein, sowie besonders Hüfner traten dafür ein. Es 



