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mißlang jedoch jeder Versuch, ein derartiges Enzym, welches 

 den Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu spalten vermochte, 

 von den Hefezellen abzutrennen ; selbst der große Experimentator 

 Pasteur konnte kein positives Ergebnis erzielen. 



Zuletzt haben Nägel i und Loew Hefezellen mit 

 Glyzerin ausgezogen; außer der Invertinwirkung konnten aber 

 im Extrakt keine anderen fermentativen Wirkungen festgestellt 

 werden. 



Durch diese Mißerfolge sah sich der Pflanzenphysiolog 

 Nägeli zu einer neuen Gärungstheorie gedrängt, wonach die 

 Gärung in einer Übertragung von Bewegungszuständen des 

 lebenden Plasmas bestehen sollte, durch die das Gleichgewicht 

 der Zuckermoleküle gestört und zum Zerfalle gebracht würde. 



Diese ganz unbefriedigende Theorie hatte das Gute, daß 

 sie zu neuen Versuchen anregte. Es trat nämlich die Frage 

 auf: Kommen den Inhaltsstoffen der Hefezellen überhaupt 

 besondere Wirkungen zu? 



Die Hefezellen*) sind kleine Bläschen, erfüllt mit einer 

 halbflüssigen Masse, dem Protoplasma, um welches sich eine 

 verhältnismäßig derbe Zellhaut legt. Durch diese Membran 

 geschieht die Aufnahme von Nahrungsstoffen und die Abgabe 

 von Ausscheidungsstoffen. 



An der Innenseite der Membran liegt eine besondere Plasma- 

 schicht, der sog. Plasmaschlauch, der den Aus- und Eintritt 

 von Substanzen regelt. Hochmolekulare Substanzen werden 

 wahrscheinlich aus den Zellen überhaupt nicht austreten können. 



Für die chemische Untersuchung der Inhaltsstoffe war es 

 daher nötig, die Zellenmembran und den Plasmaschlauch durch 

 Zerreißen aus dem Wege zu räumen ; ferner mußten alle chemisch 

 wirksamen Extraktionsmittel, sowie höhere Temperatur vermieden 

 und endlich das Verfahren in kürzester Zeit vollendet werden, 

 damit eine Veränderung der Inhaltsstoffe während der Gewinnung 

 möglichst ausgeschlossen werde. 



Obwohl man früher wiederholt, aber ohne Erfolge versucht 

 hatte, die Hefezellen mechanisch durch Zerreiben zu zerstören, 

 so führten diese Überlegungen in der Hand von Bu ebner und 



*) vergl. Ed. Buchner. tjber den Nachweis von Enzymen in Mikro- 

 organismen. Verh. d. physiol. Ges. Berlin, 1906. 



