ÉLIMINATION DE l'aIR. 317 



dû en se réorganisant, donner chacune naissance à 

 un produit particulier (1). 



En présence des diverses expériences que nous ve- 

 nons encore d'exposer, on est bien forcé de limiter 

 extrêmement les migrations des cryptogames. Du reste 

 pour celles-ci l'imagination peut moins s'exercer. 

 Comme leurs spores sont apparents et qu'on ne leur a 

 pas donné une essence presque métaphysique, comme 

 on l'a fait pour les œufs des Microzoaires, il est moins 

 facile d'errer, parce que le naturaliste exercé peut 

 presque toujours dire que si les germes végétaux exis- 

 taient réellement, il les découvrirait! 



Cependant nous ne pouvons passer sous silence 

 que M. Payen rapporte qu'en 1848 le pain de muni- 

 tion de Paris fut envahi par un Oïdium, VOidium au^ 

 rantiacum (2), dont les spores, dit-il, répandus en 

 poussière invisible, peuvent végéter avec une extrême 

 rapidité sous l'influence de la chaleur et de l'humi- 

 dité. L'illustre chimiste dit avoir constaté que les 

 séminules de ce champignon microscopique résistent 

 aune température de 100 à 120°, et qu'elles ne per- 

 dent leur faculté germinative qu'à 1 40° (3) ; il résulte 

 de là que cette Moisissure se conserve intacte dans la 

 mie du pain pendant la cuisson, parce qu'elle n'y 

 éprouve pas une température qui dépasse iOO^, mais 

 qu'elle s'altère dans la croûte, elle qui subit une 



(1) Gérard, Dict. univ. d'hist. nat, Paris, 1845, t. VI, p. 64. 



(2) Oïdium décrit et tiguré par MM. Mirbel et Payen , et déter- 

 miné par M. Léveillé. 



(3) Payen, Précis de chimie industrielle. Paris, 1849, p. 390. — 

 Annales de chimie, 1843. 



