GENÈSE SPONTANÉE DE LA LEVURE. 625 



même résultat que dans les miennes : les Tardigrades 

 n'ont pas résisté à 100 degrés (1). 



M. Doyèrea réclamé, en vain, contre les résultats 

 obtenus par ces deux expérimentateurs, en prétendant 

 qu'ils n'avaient pas fait suffisamment dessécher les 

 Tardigrades qu'ils employaient (2); c'est une alléga- 

 tion tout à fait gratuite. Les animalcules étaient de- 

 puis deux mois à sec et exposés au soleil, quand il en 

 faisait. M. Doyère aura tout simplement apprécié la 

 température de ses appareils avec cette légère exagé- 

 ration que l'on remarque dans sa correspondance, 

 où sans la moindre hésitation, il fait régner en 

 France une température qui dépasse celle du Sé- 

 négal (3). 



SECTION 111. — GENÈSE SPONTANÉE DE LA LEVURE. 



La levure qui se produit en si grande quantité dans 

 certains liquides en fermentation, offre encore aux 

 partisans de l'hétérogénie un argument de la plus 

 haute valeur, depuis qu'il a été évidemment démontré 

 que celle-ci n'est qu'un végétal microscopique. Ca- 

 gniard-Latour, Turpin, Schwann et Mitscherlich l'a- 

 vaient d'abord considérée comme un champignon (4); 



(i)TiNEL, Journal l'Union médicale, mai 1859. — Pennetier, 

 Journal l'Ami des sciences, avril 1859, et le Progrès, mai 1859. 



(2) Doyère _, Comptes rendus de l' Académie des sciences, mai 

 1859. 



(3) M. Doyère dit que les tardigrades supportent cent jours de 

 l'année, sur nos toits, une température de 80 degi es. Pro/?rès, mai 

 1859. — Adanson dit que la plus forte température qu'il ait ob- 

 servée au Sénégal était de 60 degrés. Voijage au Sénégal, p. 26. 



(4) Cagniard-Latour, i4nn. de c/jimî'e et de physique^ t. LXVIII, 



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