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mais elle a été placée avec plus de raison parmi les 

 algues par Kutzing, d'abord, et ensuite par M. Ch. 

 Robin (1). 



L'algue de la levure de bière, qui a été décrite sous 

 le nom de cryptococcus cerevisiœ par Kutzing, et 

 aussi sous celui de C. fermentum (2), se compose de 

 vésicules microscopiques, ordinairement ovoïdes ou 

 globuleuses, dont le diamètre varie de 0,004 à 0,007 

 de millimètres. Parmi ces vésicules, celles qui sont les 

 plus volumineuses, offrent une teinte d'un jaune clair, 

 et Ton voit vers le milieu de chacune d'elles, une 

 autre vésicule fort apparente et qui semble occupée 

 par un liquide d'une teinte d'un rose pâle (pi. ni, 



fig. 13). 



Quelques savants, àl'exemplede Ch. Gerhardt, ont 

 pensé que les vésicules de l'algue de la levure se mul- 

 tipliaient à l'aide d'une sorte de bourgeonnement (3). 

 En effet, quand on les examine au microscope pen- 

 dant la fermentation, c'est-à-dire, pendant l'instant 

 ou la levure se forme, on rencontre une foule de 

 vésicules sur lesquelles il en existe d'autres beaucoup 

 plus petites, qui leur sont accolées; ou bien on dé- 

 couvre des vésicules qui sont réunies en courts cha- 



p^ 206. — TuRPiN, Mémoires de l'institut, t. XVII, p. 93. — Schwann, 

 Ann. de Poggend. t. XLÎ, p. 184. — Mitscherlich, Ann. der Chinu 

 u. P^arm., t. XLVIII, p. 193. 



{]) Kutzing, Species algarum. Lipsae , 1849. — Ch. Robin, His- 

 toire naturelle des végétaux parasites. Paris, 1853, p. 322. 



(2) Kutzing, Phycologia generalis, p. 48. 



(3) Gerhakdt, Traité de chimie organique. Vdiris, 1856, t. IV, 

 p. 542. La levure, dit-il, semble se développer comme le ferait 

 une série de générations d'êtres organisés. 



