GENÈSE SPONTANÉE DE LA LEVURE. 629 



quelques malades (1). Sans doute que dans cette der- 

 nière circonstance on n'en reportera pas l'origine à 

 l'air atmosphérique, et que l'on reconnaîtra que sa 

 genèse n'a pu dériver que des phénomènes de réac- 

 tion qui se sont produits dans le liquide sécrété par 

 les reins. 



Quoiqu'une très-petite quantité de cryptococcus ce- 

 revisiœ accroisse énormément la production des nou- 

 velles vésicules de levure, dans une liqueur en fermen- 

 tation, ainsi que l'a dit M. Charles Robin, c'est à tort 

 que l'on a cru que l'existence préalable de cette algue 

 était nécessaire pour que ce phénomène chimique 

 commençât (2). En effet, la fermentation prélude à 

 son développement, mais ce n'est pas le végétal mi- 

 croscopique qui la détermine. 



Une expérience que j'ai instituée donne à ce fait 

 toute l'évidence possible, et, en même temps, avec une 

 immense simplicité, constate la genèse spontanée de 

 la levure. 



Expérience. Axiomes. La levure est un végétal. La 

 température de 100°, d'après M. Cl. Bernard lui- 

 même, suffit, par la voie humide, pour détruire radi- 

 calement tous les germes organisés (3). La levure 

 elle-même, comme nous l'avons constaté, n'y résiste 

 pas. Expérience. On plongea un flacon, bouchant à 



(1) Ilmoni, Mémoire de la troisième assemblée des naturalistes 

 Scandinaves à Stockholm, 1842. — Bennett, Lectures on clinical 

 médecine. Edinburgh, 1851. — Cela a particulièrement été ob- 

 servé dans Turine de quelques diabétiques. 



(2) Ce. Robin, Des fermentations. Paris, 1847. 



(3) Cl.;Beknard, Leçons sur les propriétés physiologiques des 

 liquides de l'organisme. Paris, 1859, t. 1, p. 488. 



