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630 HÉTÉROGÉME. 



l'émeri, au fond d'une cuve de décoction d'orge 

 germée, enébuUition depuis six heures ; là il fut totale- 

 ment rempli de cette décoction, et on le ramena vers 

 sa surface où il fut bouché avant d'en sortir. Ensuite, 

 par excès de précaution, la circonférence de l'ouver- 

 ture de ce flacon, fut enduite d'un lut composé de 

 vernis à la copale et de vermillon , et l'on eut la 

 certitude que le vase était hermétiquement fermé. Au 

 bout de six jours, dont la température moyenne fut 

 de JS^, Ton vit se former un léger dépôt de levure 

 au fond du flacon. Le septième, la température 

 s'étant élevée tout à coup à 21^ dans le laboratoire, 

 ce flacon se brisa avec un grand bruit, et toute sa voûte 

 fut jetée à quelques pouces de distance. Alors on 

 reconnut , à la simple \ue , qu'il s'était formé une 

 quantité notable de levure dans le liquide en ex- 

 périence, et le microscope donna à ce fait une ir- 

 récusable démonstration. — Corollaire. Or, comme il 

 est bien démontré que la levure est une algue mi- 

 croscopique; comme il est bien démontré aussi que 

 ses germes, si elle en possède, ne résistent pas à 

 la température à laquelle le liquide a été soumis pen- 

 dant six heures; enfin, comme le vase ne contenait 

 pas une parcelle d'air atmosphérique, et qu'en volant 

 en éclats il a prouvé qu'il était hermétiquement fermé, 

 il faut absolument que, dans ce cas, l'algue de la le- 

 vure se soit formée spontanément. 



Comment, sans invoquer l'hétérogénie, explique- 

 rait-on la production de ce végétal? Ira-t-on dire 

 aujourd'hui que notre atmosphère est saturée de 

 germes de levure? Mais cette puérile objection tant 



