GENÈSE SPONTANÉE DE LA LEVURE. 631 



reproduite ne serait pas applicable ici , où nulle par- 

 celle d'air n'a été introduite dans le Yase; et l'eau, de 

 l'assentiment de l'un de nos antagonistes lui-même, 

 de M. Cl. Bernard, ne pouvait contenir ces germes! 



Cette expérience, si simple, ne suffirait-elle pas, à 

 elle seule , pour renverser les deux expériences de 

 Schwann et de Schultze , que l'on nous oppose sans 

 cesse, et n'est-elle pas infiniment plus rigoureuse 

 que celles-ci? 



Dans le but de décider si la levure agissait sur la 

 fermentation par sa puissance organique, Lûdersdorfî 

 et Schmidt ont vu qu'après l'avoir fait longuement 

 porphyriser, elle était impropre à déterminer ce 

 phénomène (1). Mais, en répétant leurs expériences, 

 nous sommes arrivé à des résultats diamétralement 

 opposés. Il fallait s'y attendre, puisque nous avons 

 vu que si la levure favorise la fermentation , celle-ci 

 s'opère également sans elle, et n'en produit pas moins 

 des vésicules de cryptococciis cerevisiœ (2). 



La démonstration de l'organisation de la levure 

 donne un grand intérêt aux récentes expériences 

 de M. Pasteur. Ce chimiste a \u la vie végétale et 

 animale apparaître dans celles-ci , en n'y employant 

 que des matières cristallisables, du sucre et des sels 



(1) LuDERSDORFF, Anu. de Poggend., t. LXVIl, p. 409. — Schmidt, 

 Ann. der Chem. u. Pharm., t. LXI, p. 168. 



(•2) Expérience. Un gramme de levure de bière fut porphyrisé 

 sur une glace, durant six heures de temps. On mit ensuite cette 

 levure dans un verre de décoction d'orge germée; celle-ci a fer- 

 menté manifestement au bout de trois jours, par une température 

 de 25 degrés, et il s'est formé au fond du verre une quantité no- 

 table de vésicules de levure. 



