72 Oekonomische und gärtnerische Botanik. 



4. Freie Weinsäure ist in dem frei ablaufenden Most in 

 grösstev Menge enthalten , weniger im Most der Hülsen , noch 

 weniger in den Butzen. Bei ganz reifen Trauben fehlt sie in 

 allen Theilen der Beere. In den Butzen ist die meiste, in den 

 Hülsen die wenigste Aepfelsäure vorhanden. 



Dass gerade am Butzen und unmittelbar unter den Hülsen 

 die wenigste freie Weinsäure vorhanden ist, erklären Verff. 

 dadurch , dass an diesen Stellen gerade die das Kali zuführenden 

 Gefässbündel verlaufen und dort die freie Säure durch die ein- 

 wandernde Basis zuerst neutralisirt wird. Der Zucker hingegen 

 scheint durch das Markgewebe in das Innere der Zelle zu wandern, 

 weshalb er sich auch in grösster Menge in den parenchymatischen 

 Zellen zwischen Butzen und Hülsen vorfindet. Dass sich die 

 geringste Menge Aepfel- und damit auch Gesammtsäure in den 

 Zellen nahe der Rinde vorfindet, könnte dadurch erklärt werden, 

 dass daselbst die Oxydation der Aepfelsäure und damit deren all- 

 mähliches Verschwinden am energischsten stattfindet. 



b) Mach, E. (und Portele), Ueber die Zusammensetzung 

 des Zellinhaltes der einzelnen Theile der 

 Traubenbeeren mit Rücksicht auf die Gewinnung 

 des Mostes. (Weinlaube. XIII. 1881. p. 61.) 



Verff. haben ihre früheren Versuche in der Richtung er- 

 gänzt, dass sie feststellten, wie sich die Zusammensetzung des 

 Mostes aus den verschiedenen Theilen der Beere in den einzelnen 

 Entwicklungsstadien derselben verhält. Die Untersuchung geschah 

 wiederum so, dass der beim Aufschneiden der Beeren frei ablaufende 

 Most, der Most aus den Hülsen und der aus den Butzen für sich 

 untersucht wurden. 



In den ersten Entwicklungsstadien der Beere ist der Zucker 

 sowohl in den Hülsen als im Fruchtfleisch rechtsdrehend, die Dex- 

 trose überwiegt weitaus. In den Hülsen finden wir noch zur Zeit 

 der Färbung rechtsdrehenden Zucker, zu welcher Zeit im Frucht- 

 fleisch schon entschiedene Linksdrehung eintritt. Bei den reifen 

 Trauben tritt das Invertzuckerverhältniss zwischen beiden Zucker- 

 arten und das Vorwiegen der Lävulose gegen die Dextrose zuerst 

 bei dem freiablaufenden Most und dann aus den Hülsen ein, während 

 in den Butzen noch Rechtszucker vorherrscht. 



Die Menge der als Weinsäure berechneten Gesammtsäure ist im 

 Fruchtfleisch stets grösser als in den Hülsen, später zeigt sich ein 

 constantes Abnehmen des Säuregehaltes von den Hülsen zum frei- 

 ablaufenden Most und zu den Kernpartien, welche stets die meiste 

 Säure enthalten. Der Weinsteingehalt ist in den ersten Stadien 

 in den Hülsen viel höher als im Fruchtfleisch, da augenscheinlich 

 die Neutralisation der freien Säure durch zuwanderndes Kali in 

 den Hülsen am raschesten stattfindet. Später kehrt sich das Ver- 

 hältniss um, indem in den anderen Partien der Traube stets noch 

 weitere Weinsteinbildung stattfindet, was in den Hülsen nicht 

 möglich ist, weil dort schon früher alle freie Weinsteinsäure 

 gebunden war, eine Steigerung also später nicht mehr eintreten 



