Oekonomische und gärtnerische Botanik. 73 



kann. Gegen die Reife stellt sich das Verhältniss in der Art, dass 

 der meiste Weinstein in den Blitzen, weniger in dem freiablaufenden 

 Most, noch weniger in dem Hülsenmoste sich findet. Die freie 

 Weinsäure verschwindet in den Hülsen sehr schnell, am spätesten 

 in dem freiablaufenden Most. Die Aepfelsäure kommt ebenfalls im 

 Fruchtfleisch der unreifen Beeren in weitaus grösserer Menge vor 

 als in den Hülsen, in welch' letzteren sie auch wohl zur Zeit der 

 Reife ganz verschwinden kann. Die grösste Menge Aepfelsäure 

 ist in den die Kerne umgebenden Theilen des Fruchtfleisches ent- 

 halten. Gerbstoff kommt nur im Hülsenmost vor. 



c) Mach, E. (und Portele, C), Ueber die Trauben kerne 



und deren chemische Veränderungen beim 



Reifen. (Weinlaube. XH. 1880. p. .577.) 

 Die Arbeit ist eine Fortsetzung früherer Studien der Verfasser 

 über das Reifen der Früchte [Weinlaube. IX. 126; X. 334; XI. 

 207.]. Die Resultate fassen sie selbst in folgenden Sätzen zu- 

 sammen : 



1. Das Gewicht der Kerne nimmt besonders in der ersten 

 Periode der Traubenreife zu, während vom Zeitpunkt der Färbung 

 an durch Wasserverlust eher ein Zurückgehen des Gewichts der 

 Kerne beobachtet werden kann. 



2. Der procentische Trockensubstanzgehalt der Kerne nimmt 

 in Folge dessen fortwährend zu. Die Gesammtmenge der Trocken- 

 substanz in 100 Kernen hat mit dem Zeitpunkt der Färbung und 

 des Weich Werdens der Beeren den Höhepunkt erreicht, bleibt 

 hierauf constant und nimmt bei der üeberreife sogar ab. 



3. Der absolute Gehalt der Kerne an Gerbstoff steigt ebenfalls 

 nur bis zum Zeitpunkt der Färbung. 



4. In den noch weichen , grünlichen Kernen ist fast gar kein 

 Fett vorhanden. Dieses trifft man erst in den hart werdenden 

 Samen, von welchem Zeitpunkt an der Gehalt der Kerne an Fett 

 continuirlich bis zur Vollreife zunimmt. Es verhält sich daher 

 mit der Zunahme des Fettes in den Kernen ähnlich wie mit jener 

 des Zuckers in den Beeren. 



5. Der Aschengehalt der Kerne steigt ebenfalls sowohl pro- 

 centisch als absolut nur in der ersten Periode der Entwicklung 

 der Trauben, worauf er constant bleibt. 



Es scheint, dass der absolute Gehalt der Hülsen an Gerbstoff 

 in den meisten Fällen mit dem Färben sein Maximum erreicht, 

 hierauf besonders in der Nachreife abnimmt. 



d) Haas, ß., Ueber Traubenkerne. (Weinlaube. XV. 1883. 

 p. 73.) 



Aus den darüber vorliegenden Angaben ermittelt Verf. dass . 

 der durchschnittliche Gerbstoffgehalt der Traubenkerne 5,.57o beträgt. 

 Den Gehalt an fettem Gel fand er zu 10 — lOVo ^*^^' lufttrockenen 

 Kerne (nach Nessler 15 — 187o)- 



(SohluHS folgt.) 



