Originalberichte gelehrter Gesellschaften. 131 



geringen Menge, in der sie in den Pilzen vorkommen, in dieser 

 Beziehung nur eine untergeordnete Bedeutung haben. 



Indessen ist es heut zu Tage bekannt: 1. dass unter den stick- 

 stoffhaltigen Substanzen nur die Eiweisskörper und deren nächste 

 Derivate als wirkliche Nahrungsmittel anzusehen sind, während 

 die übrigen keinen oder höchstens einen indirecten Nutzen für die 

 Nahrung des Organismus haben; 2. dass gewisse Proteinstoffe, vor 

 allem die im Pflanzenreiche vorkommenden, von den Verdauungs- 

 säften, dem Magensafte und dem Pankreassafte , in eine resorbir- 

 bare Form nur theilweise umgesetzt werden können, wohingegen 

 der Theil, der nicht digerirt werden kann, natürlicherweise als 

 Nahrungsmittel ohne Werth ist. 



Da nun unsere stickstoffhaltigen Nahrungsmittel immer, wenn 

 auch in wechselnder Menge, sowohl Stickstoffverbindungen anderer 

 Art als Eiweiss wie auch unverdauliche Proteinstoffe enthalten, 

 muss man nothwendigerweise dieses Verhältniss mit in Rechnung 

 ziehen, wenn man sein Urtheil über den Nährwerth eines stick- 

 stoffhaltigen Nahrungsmittels abgibt, insofern man überhaupt zu- 

 verlässige Resultate beanspruchen will. Dies hat man erst in der 

 letzten Zeit zu beachten angefangen. Früher ging man von be- 

 deutend einfacheren, aber auch weniger exacten Voraussetzungen 

 aus; man nahm an: 1. dass der ganzein einem Nahrungsmittel ge- 

 fundene Stickstoffgehalt vom Eiweiss herrühre, 2. dass die ganze 

 davon berechnete Eiweissmenge verdaulich sei. In Folge dieser 

 V erfahr ungsart übersteigt der auf Grund älterer Analysen be- 

 rechnete Nährwerth den wirklichen zuweilen mehr, zuweilen weniger. 

 Mehrere von den stickstoffhaltigen Nahrungsmitteln sind in den 

 letzten Jahren nach den eben angeführten, mehr rationellen Gründen 

 untersucht worden, während die essbaren Pilze bis jetzt meisten- 

 theils bei Seite gesetzt wurden. *) Einige Untersuchungen in dieser 

 Richtung habe ich jedoch Gelegenheit gehabt, im hiesigen medi- 

 cinisch - chemischen Laboratorium unter der Leitung des Pro- 

 fessors Hammarsten auszuführen, und ich werde hier ein kurzes 

 Referaf über meine diesbezüglichen Untersuchungen liefern. 



Als Untersuchungsmaterial wurden bei 30" C. an der Luft ge- 

 trocknete Pilze verwendet, welche durch Entfernung der unbrauch- 

 baren Theile (wie Lamellen, Stacheln, Röhren, der äussersten 

 Hautschicht und des untersten Theiles des Fusses) in jenen 

 Zustand versetzt worden waren , in dem sie gewöhnlich verzehrt 

 werden. Eine detaillirte Besprechung der gebrauchten Unter- 

 suchungsmethoden dürfte zu viel Platz in Anspruch nehmen, und 

 ich will deshalb nur bemerken, dass die Digestionsflüssigkeiten 

 (sowohl Magensaft, wie Pankreassaft), welche zu den mit den Pilzen 

 angestellten künstlichen Verdauungsversuchen verwendet wurden. 



*) In zwei Arten, dem Champignon und der Trüffel, hat C. Böhmer 

 die Vertheilung des Stickstoffes auf Eiweiss und übrige Stickstoffverbindungen 

 bestimmt und ermittelt, dass im Champignon 71,4 «o des totalen Stickstoffs 

 dem Eiweiss, 28,6 o/q den übrigen StickstoftVerbindungen, in der Trüffel 80, 1 "/o 

 des totalen Stickstoffs dem Eiweiss, 19,9 % den übrigen Stickstoffverbindungen 

 angehören. 



