Originalberichte gelehrter Gesellschaften. 133 



Tab. I ist das nächste Resultat der vorliegenden Unter- 

 suchungen. Man findet in ihr den gesammten Stickstoffgehalt der 

 verschiedenen Pilzarten, wie auch die Vertheilung desselben, indem 

 hier speciell angegeben wird, wieviel Stickstoff 1. von verdaulichem 

 Eiweiss, 2. von unverdaulichem Eiweiss und 3. von übrigen Stick- 

 stoffverbindungen (alkaloidähnlichen Substanzen, Amidosäuren, 

 Ammoniumsalzen u. dgl.) herrührt. Alle Zahlenangaben sind in 

 °/o von der Trockensubstanz des Pilzes berechnet. Betrachtet man 

 Tab. I, so fällt es zuerst in die Augen, welchen bedeutenden 

 Unterschied zwischen dem Total - Stickstoffgehalte verschiedener 

 Arten es gibt. So enthält beispielsweise Lycoperdon Bovista nicht 

 weniger als 7 mal so viel Stickstoff wie Sparassis crispa. 



Das Verhältniss zwischen dem verdaulichen und dem unver- 

 daulichen Eiweissstickstoffe ist sehr wechselnd; wird jenes = 1 

 gesetzt, so ist letzteres z. B. bei: 



Agaricus campestris (Hut) 1 _ ^ qq 

 Boletus edulis (Hut) J ~ ' ' 



Agaricus procerus (Hut) | _ q 5 

 Boletus scaber (Hut) ' ' ' 



Morchella esculenta . . . 

 Hydnum imbricatum . . 

 Polyporus ovinus .... 

 Cantharellus cibarius . . 



= 1,0, 

 ^ = 1,5—2. 



Als Ergebniss meiner Untersuchungen stellte es sich heraus, 

 dass der Gesammtstickstoffgehalt der Pilze im Mittel folgender- 

 maassen vertheilt ist : 41 % davon gehören dem verdaulichen, 

 33 7o ^^^ unverdaulichen Eiweiss und 26 7o den übrigen Stick- 

 stoffsubstanzen an. Folglich kommen nur 41 7„ von dem Stickstoff 

 der Pilze dem Organismus zu Nutzen bei ihrer Anwendung als 

 Nahrung. Im Ganzen genommen wird der Nährwerth der ess- 

 baren Pilze durch diese Untersuchungen auf etwa 0,4 von dem 

 reducirt, was man auf Grund älterer Analysen ihnen zugeschrieben 

 hatte. 



Einen directeren Ausdruck für den Nährwerth der Pilze findet 

 man in der Tab. H, welche ihren Gehalt an verdaulichem Eiweiss 

 anzeigt.*) Hier sind sie nämlich nach dem Nährwerthe geordnet, 

 so dass Agaricus campestris (Hut) den ersten, Polyporus ovinus 

 den letzten Platz einnimmt. Der daselbst angegebene Gehalt an 

 verdaulichem Eiweiss scheint beim ersten Anblicke recht bedeutend 

 zu sein ; bedenkt man aber, dass diese Werthangaben nur für die 

 absolut wasserfreien Pilze gelten, und dass die essbaren Pilze theils 

 frisch und theils lufttrocken verwendet werden , wobei sie noch 

 ziemlich viel Wasser enthalten, so muss man zugeben, dass das 

 Verhältniss sich als weniger vortheilhaft herausstellt. 



Zuletzt möchte es mir noch gestattet sein , einen Vergleich 

 zwischen einigen Pilzen im frischen Zustande und ein paar anderen 



*) Die Eiweisswerthe sind durch Multiplication der entsprechenden Stick- 

 stofifwerthe mit 6,25 erhalten. 



