Muscineen. — Physiologie (Gährung). 143 



Arnell, H. Willi., Fhiluiiutib niüllis Vcntuii. (Botaiiiska 

 Nütiser. 188(). p. 115—116.) 



In Barheryd in Smaland vom Rcl'. cutdückt, ist i'ür Skandi- 

 navien neu. Arnoll (Jönköping). 



MüUer-Thurgau , Uerniann, Zur Kenntniss der Wirkun«; 

 von Diastase undinvertin, besonders in pflanze n- 

 j)hy siologischer Hinsicht. (Separat- Abdruck aus Land- 

 wirthschaftliche .Jahrbücber. Jahrg. 1885. p. 795—822.) 



Während bisher die Fermentwirkungen und die dieselben ))e- 

 einflussenden Umstände, namentlich mit Rücksicht auf ihre technische 

 Bedeutung, untersucht sind, kam es dem Verf. mehr darauf an, 

 solche Umstände in Betracht zu ziehen, welche auch im Leben der 

 Pflanze auftreten. Unter diesem Gesichtspunkt werden in verscliiedenen 

 Abschnitten derEinfluss der Temperatur, des hydrostatischen Druckes, 

 der Kohlensäure und des Verbleibens der durch die Enzyme gebildeten 

 Producte auf die Fermentwirkuug behandelt. Der letzte Abschnitt 

 dagegen vertritt mehr das Interesse der Gährungstechnik, und die 

 darin raitgetheilten Versuchsergebnisse gestatten eine Reihe von 

 Schlüssen, welche sich bei Fragen der Weintechnik, Versuchen 

 über Gährung, bei der Weinanalyse und namentlich auch bei der 

 Schaumweinfabrikation verwerthen lassen; auf diese Punkte braucht 

 also hier nicht weiter eingegangen zu werden. Im Uebrigen 

 sind die aus den angeführten Versuchen erhaltenen Resultate und 

 Verallgemeinerungen vom Verf. selbst in kurze Sätze zusanmien- 

 gefasst, sodass diese im Wesentlichen hier wiederzugeben sind. 



Beim Einfluss der Temperatur auf Diastase- und Invertin- 

 Wirkung wurden die Temperaturen zwischen " und 50 " in Betracht 

 gezogen, und es zeigte sich bei den Fermenten eine steigende 

 Wirkung mit zunehmender Temperatur in ganz ähnlicher Weise. 

 Ihre Wirksamkeit in Betreff" der Beeinflussung durch Wärme gleicht 

 mehr einem physiologischen als einem chemischen Process, sie 

 unterscheidet sich aber von den meisten physiologischen Vorgängen 

 dadurch, dass sie schon bei 0" nicht unbedeutend ist und dass 

 andererseits die Temperaturen für die ausgiebigste mid für die 

 überhaupt noch mögliche Wirksamkeit viel höher liegen. Eine 

 Abnahme der Wirksamkeit der Enzyme innerhalb der genannten 

 Temperaturen ist nur der Abnahme der ursprünglichen Substanz 

 (Stärke oder Rohrzucker) und der Anhäufung der Entstehungs- 

 producte zuzuschreiben. Für Diastase wurde die Wirksamkeit bei 

 0, 10, 20, 30, 40" den Verhältnisszahlen 7, 20, 38, 60, 98, für 

 Invertin den Zahlen 9, 19, 3(5, 63, 93 entsprechend gefunden. 



Der Einfluss des hydrostatischen Druckes und der Kohlensäure 

 auf die Diastasewirkung ist insofern von pflanzenphysiologischer 

 Bedeutung, als in Pflanzenzellen die Diastase jedenfalls unter ganz 

 bedeutendem, mehrere Atmosphären betragendem Drucke auf die 

 Stärke einwirkt und die Säfte der lebenden Zellen vermuthlich 

 mit Kohlensäure gesättigt sind. Aus den Versuchen geht hervor, 

 dass die Kohlensäure schon bei gewöhnlichem Druck die Diastase- 



