326 Technische Botanik (Gährungsphysiolog^e). — Oekon, u. gärtn. Botanik. 



Albumin pro 100 des in der Hefe 



enthaltenen Albumins. 



gerinnbar. nicht gerinnbar. Summe. 



e. . . . 0,0 36,8 36,8 



f. . . . 0,0 12.1 12,1 



g. . . . 17,6 14,3 31,9 

 h. . . . 19,8 21,4 41,2 

 i. . . . 34,1 28,0 62,1 



Schon Dumas hat diese Eigenschaft des weinsauren Kalis 

 hervorgehoben. 



4. Die meisten löslichen Verbindungen üben einen ähnlichen 

 Einfluss auf die Hefe aus. Mit Methyl-, Ethyl-, Isopropyl-, Octyl- 

 Alkohol , mit Glycol oder Glycerin behandelte Hefe verliert in 

 Wasser gerinnbares Albumin. Ungerinnbares Albumin erhält man 

 mit Normal Propyl-, Butyl- und Isobutyl-Älkohol. 



5. Die Menge der ausgezogenen Albumine hängt ab von dem 

 Alter der Hefe, der Concentration der Flüssigkeiten, der Versuchs- 

 dauer u. s. w. 



6. Die Hefe selbst stirbt öfters ab. Mit Brechstein, weinsaurem 

 Kali, Glycol und Glycerin bleibt sie lebend und entwickelt sich 

 leicht in geeigneter Nährlösung weiter. 



7. Die Ausscheidung der Eiweissstoffe hängt mit einer ge- 

 steigerten Bildung löslicher Fermente zusammen. Vergleicht man 

 die von dem Waschwasser intervertirten Zuckerquantitäten, so er- 

 hält man beispielsweise: 



Nach 

 4 Stunden. 24 Stunden. 



gr gr 

 Hefe mit weinsaurem Kali behandelt, 



dann ausgewaschen 17,32 39,10 



Einfach mit Wasser ausgewaschen . . 1,32 9,08 



8. Alle inversive Hefen, wie Bierhefe, Weinhefe, Saccharomyces 

 Pasteurianus, haben das nämliche Resultat geliefert, während nicht 

 inversive Hefen, wie S. apiculatus, S. Würtzii, S, Rouxii, mit Salz- 

 lösungen kaum mehr Eiweissstoffe abgaben als in reinem Wasser. 



9. Die Schimmelpilze gaben Anlass zu derselben Beobachtung. 

 Diejenigen nämlich, welche Rohrzucker iuvertiren, wie Penicillium 

 glaucum, Sterigmatocystis nigra, scheiden reichlich Albumin ab, 

 wenn mit weinsaurem Kali behandelt. Andere, wie Mucor, nicht. 



Das Intervertvermögen der Hefen und der Schimmelpilze 

 sclieint also mit der Leichtigkeit zusammenzuhängen, womit die 

 Membran die Eiweissstoffe durchlässt. Vcsquc (Paris). 



Lund, Sanisöe og Kjsirskou, Ujalniar^ Morphologisk-anato- 

 misk Beskrivelse af Brassica oleracea L., B. cam- 

 pestris L. og B. Napus L. (Havekaal, Rybs og Raps), 

 samt Redegjö reise for Bestövnings- og Dyrknings- 

 forhold med disse Arter. [Morpliologisch-anatomische Be- 

 schreibung von B. oleracea, campestris und Napus (Gartenkohl, 

 Rübsen und Raps), nebst Darlegung von Bestäubungs- und 

 Culturversuchen mit diesen Arten.] (Botanisk Tidsskrift. Bd. XV. 

 1885. Heft 1—3.) Mit IG Tafeln. Kopenhagen (H. Hagerup) 1885. 



