Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 57 



Mach, E. u. Portele, K., Ueber die Gährung von Trauben- 

 und Aepfelmost mit verschiedenen reingezüchteten 

 Hefearten. (Die landwirthschaftlichen Versuchs - Stationen. 

 Bd. XLI. 1892. Heft 4. p. 233. Sonder-Abd.) 



Die Verff. haben im Herbste 1891 Gährversuche mit rein- 

 gezüchteten (aus Alfred Jörgensens Laboratorium stammenden) 

 Hefen angestellt, nämlich mit S. cerevistae Hansen, S. Pastor. I. 

 u. ni. H., S. ellipsoid. I u. II H., S. apiculatus H., Monilia 

 Candida H. 



Zur Verwendung kam, in sterilem Zustande, Trauben-Most 

 von weissem Burgunder und von weissem Nosiola, sowie auch Apfel- 

 most. S. apicidatus vergohr am schwächsten. Der mittelst Monilia 

 Candida gewonnene Wein zeigte, zum Unterschiede von den anderen 

 Proben, einen eigenthümlich fruchtartigen Geschmack. Die ver- 

 gohrenen Flüssigkeiten wurden gewichtsanalytisch insbesondere 

 auf ihren Gehalt an Alkohol und Gljcerin geprüft, wodurch sich 

 ergab, dass das Mengenverhältniss dieser beiden Gährproducte von 

 der Art des Gährerregers abhängig ist. Auf 100 Gewichtstheile 

 Alkohol waren gebildet worden Gewichtstheile Gl yc er in: 6,42 

 durch S. apiculatus ; 3,88 durch Monilia Candida ; 4,68 durch 

 S. cerevisiae. 



Letztgenannte Hefe hatte 11,82 Vol-Proc. Alkohol in der 

 gleichen Zeit gebildet, während welcher es S. apiculatus auf 

 nur 2,90 Vol.-Proc. gebracht hatte. Dieser ebenbezeichnete 

 Sprosspilz scheidet eine ziemliche Menge flüchtiger Säuren 

 aus, z. B. in einem Versuche mit Nosiola-Most 40 mal so 

 viel als S. Past. I. unter gleichen Bedingungen, nämlich 0,736 gr 

 gegen 0,061 gr pro 1 1 (als Essigsäure berechnet). In Obst- 

 most wurde durch die gen. sieben Organismen nur schwache 

 Gährung hervorgerufen. Der Grund hiervon ist in dem geringen 

 Stickstoffgehalt des Substrates zu suchen. Zusatz dieses Elementes, 

 am besten in Form von weinsaurem Ammon, Hess die Gährung 

 bedeutend intensiver werden. Die Verff, bezeichnen S. apicidatus 

 als Unkraut unter den Hefen, dessen Entwickelung man soviel als 

 nur irgend möglich unterdrücken sollte. Die Einführung rein 

 gezüchteter Hefen wird nicht nur für die Bereitung von Trauben- 

 wein, sondern ganz besonders auch für diejenige von Obstwein sich 

 als sehr vortheilhaft erweisen. Das letztgenannte Product wird 

 dadurch feiner, dem Traubenwein ähnlicher werden. 



Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 



Mach, E., und Portele, K., Ueber das Verhältniss, in 

 welchem sich Alkohol und Hefe während der Gährung 

 bilden. (Landwirthschaftl. Versuchs-Stationen. Bd. XLI. 1892. 

 Heft 4. p. 261. Sonder.-Abdr.) 



Mit Rücksicht auf die mehrseitig gemachte Beobachtung, dass 

 sich zu Beginn der Mostgährung in der Regel sehr viel Hefe bildet, 



