Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie (Pilze). 79 



Iridiffereiit e^iiid hingegen alle bisher untersuchten Glucoside 

 der Pentoseii, CHs Pentosen und Heptosen. Die Glucosidgruppe 

 dieser Verbindungen hat die gleiche Structur wie bei den Derivaten 

 des Traubenzuckers und der Galactose, und der Grund für die 

 diverse Angrift'ükrat't der P^nzyme liegt also im Zuckermolekül 

 selbst, wofür die beiden Xyloside ein lehrreiches Beispiel liefern. 

 Er zeigt, welche feinen Unterschiede für den Angriff dieser Stoffe 

 massgebend sind. Auf weitere Einzelheiten kann nicht eingegangen 

 werden. Verf. stellt das Verhalten der von ihm fast ausschliess- 

 lich dargestellten künstlichen Glucoside gegenüber dem Emulsin 

 und Hefeenzym in einer Tabelle zusammen. Ebenso haben die 

 natürlichen Glucoside eine Zusammenstellung erfahren. Sie sind 

 meist zur ^- Reihe gehörende Derivate der Phenole, da sie vom 

 Emulsin und nicht vom Hefeenzym angegriffen werden. Das unter 

 Pflanzen weit verbreitete Amygdalin ist ein eigenartiger Fall. Es 

 «ist kein einfaches Gluci:sid der d-Glucose, sondern leitet sich von 

 einem Dissaccharid ab. Von Emulsin wird es in d-Glucose -}- 

 Ce Hs COH -f- HON gespalten ; Hefeenzym spaltet nur 1 Molecül 

 d-Glueose ab, daneben entsteht aber das Mandelnitril-Glucosid, das 

 gegen Hefe beständig, dagegen vom Emulsin in angegebener Weise 

 gespalten wird. 



Bei Polysacchariden ist die Enzymwirkung an vielen Fällen 

 bekannt, bietet jedoch bisher keine genügenden Anhaltspunkte. 

 Doch scheinen ähnliche Verhältnisse bei ihnen zu bestehen, wie 

 bei den Glucosiden. Speciell über Wirkung der Hefeenzyme auf 

 Polysaccharide hatte Verf. erforscht, nachdem es ihm gelungen, 

 mittelst des Phenylhydrazims neben den Monosacchariden die Poly- 

 saccharide zu erkennen. Der Wasserauszug der Hefe hydrolisirt 

 nicht nur Rohrzucker, sondern auch Maltose ; das dies bewirkende 

 Enzym ist aber durchaus verschieden vom Invertin. Verf. geht 

 auf diese Verhältnisse näher ein, und schliesst mit der Frage, ob 

 für jede specielle Hydrolyse eines Polysaccharids ein besonderes 

 Ferment anzunehmen, oder ob dasselbe Enzym die Spaltung ver- 

 schiedener Körper bewiikt. Verf. neigt letzterer Annahme zu. 

 So könne ein und dasselbe Enzym der Hefe sowohl die cf-OHs- 

 Glucoside als auch Melibiose und diverse Dextrine angreifen 

 u. s. f. — Für die Physiologie ist es wichtig, in den Enzymen 

 ein Erkennungsmittel für stereochemische Differenzen zü besitzen. 

 Sie werden jedenfalls dazu dienen, chemische Äletamorphosen im 

 Organismus zu verstehen; von den verschiedenen Beispielen sei 

 hier nur die Vergährbarkeit durch Hefe und gegenseitige Ver- 

 wandlung von Traubenzucker, ölannose, Fruchtzucker und Galactose, 

 die sämmtlich im Organismus des Thieres in Glycogen, einem 

 Derivat des Traubenzuckers, übergehen. Auch bezüglich der 

 Assimilation der Kohlensäure durch Pflanzen, die ausschliesslich 

 zu activen Zuckerarten führt, gestatten die neueren Kenntnisse eine 

 plausible Vorstellung. Die künstliche Synthese der Zuckerarten 

 verläuft im assymetrischen Sinne, wenn optisch active Materialien 

 daran betheiligt sind. Die Verwandlung der Kohlensäure in 



