272 Pilze (Oekonomische Botanik). 



Lauge^ lieber den Einfluss verschiedenartiger Stick- 

 stoff ern ährun^ auf die Hefe. (Wochenschrift für Brauerei. 

 Jahrgang XVI. No. 5.) 



Im Anschluss an die von Dr. Kusserow in der Brauer^i- 

 zeitung veröffentlichten Versuche über den Einfluss verschieden- 

 artiger Stickstoffnahrung der Hefen auf einzelne physiologische 

 Eigenschaften derselben, hat Verf. ähnliche Versuche unter be- 

 sonderer Berücksichtigung der Brauereiverhältnisse angestellt. Bei 

 einer Reihe von Versuchen mit frischer Betriebshefe R wurden 

 Nährlösungen aus Zucker angewendet, in denen das Stickstoff- 

 verhältniss zwischen Pepton und Asparagin der Menge nach ein 

 verschiedenes war, während der Zusatz von Mineralsalzen bei 

 allen Versuchen gleich war. 



I. mit 8 gr Peptonzusatz 



II. „ 6 gr Pepton -|- 2 Asparagin 



III. „ 3 gr Pepton -{- 5 Asparagin 



IV. „ 8 gr Asp.aragin. 



Eine Gesetzmässigkeit in der Beschleunigung resp. Verlang- 

 samung der Gährung auf Grund verschiedener Nahrung war nicht 

 zu beobachten. Was das Aussehen der Hete anbetrifft, so war 

 der Staubcharakter der mit Asparagin ernährten Hefe, sowie der 

 mehr klumpige, flockenartige der Peptonhefe unverkennbar. Bei 

 der mikroskopischen Untersuchung zeigte sich die Hete bei I durch 

 flockenartiges Gerinsel stark verunreinigt, ebenso bei II und III, 

 jedoch in geringerem Masse. Die Hefe in IV war rein. 



Es wurden dann Reinculturen einer untergährigen Brauerei- 

 hefe „Königstadt" in die oben angeführten Nährlösungen gebracht. 

 Dieselben zeigten schlechtes Hefenwachsthum. Die Hefezellen mit 

 Peptonnahrung waren glänzend, besassen körniges Plasma. Die 

 Asparaginhefe war schlauchartig, verkrüppelt und vakuolig. Wurde 

 statt reiner Rohrzucker'ösung je zur Hälfte lo^'o gehopfte sterile 

 Betriebswürze und Rohrzuckerlösung angewendet, so wurde das 

 Hefewachsthum wesentlich gefördert. Die Asparaginhefe zeigte 

 die Bildung schlauchartiger Zellen nur noch in geringem Masse. 

 Nach achtmaliger Führung der Hefen in genannter Nährlösung 

 wurden mit denselben wieder Versuche angestellt, wobei reine 

 gehopfte Bierwürze verwendet wurde. Als Stickstoffnahrung 

 dienten Pepton und Asparagin in verschiedenen Gaben : 



I. nur Pepton 

 II. 5 gr Pepton + 2 Asp. 



III. 2 gr Pepton -)- 5 Asp. 



IV. 7 gr. Asparagin. 



Auch da war ein wesentlicher Unterschied in der Gährfähig- 

 keit der Hefen nicht zu constatiren. Die mikroskopische Unter- 

 suchung liess keine Unterschiede zwischen den Hefen verschiedener 

 Flaschen erkennen 



Bei wiederholter und kalter Führung der Hefe in Nährwürze, 

 je zur Hälfte aus gehopfter Betriebswürze und Rohrzuckerlösung, 

 zeigte sich, dass die Würze in IV (mit Asparagin) am frühesten 

 blank war. Die Hefe in I (Pepton) war grobflockig und schien 

 loser zu liegen, als die Asparaginhefe. 



