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iembre à la recherche de ces succulents cryptogames qui ont nom Chan- 

 terelle ou Girole {Cantharellus cibarius), Hjdne {Hydnuvi repan- 

 dum, etc.), Clavaire {Çlavaria clnerea, etc.), Boule-de-neige {Psalliota 

 arvensis)... 



2. — Ce dernier se place dans la classification tout à côté de l'Aga- 

 ric champêtre {Ps. campestris). Les deux espèces ont un chapeau charnu, 

 arrondi, d'abord globuleux et lisse, puis convexe et fibrilleux, s'étalant à 

 la fin, se pelant facilement, — des lames, premièrement blanches, 

 ensuite rosées, noircissant et desséchant sans se fondre ; — à la partie 

 supérieure du pied, un anneau ou collier fixe et bien développé, vestige 

 d'une membrane qui cachait les lames avant l'épanouissement. 



Mais le caractère qui doit surtout attirer l'attention du simple ama- 

 teur, c'est l'absence de volve. Une erreur sous ce rapport serait mortelle; 

 d'où la nécessité de déterrer tous les pieds en faisant la cueillette, sans 

 quoi l'on pourrait les confondre avec des Amanites blanches munies 

 aussi d'un anneau — ou avec des Volvaires sans anneau, mais à lames 

 rosées. 



La volve est un organe membraneux enveloppant le jeune champi- 

 gnon comme le ferait une coquille d'œuf ; quand le champignon grandit, 

 l'œuf éclate et la partie inférieure de la volve reste sur le pied, ce qui le 

 fait sembler sortir d'un étui. 



On comprend donc le mortel danger qu'il y a à acheter des champi- 

 gnons cueillis par le premier paysan venu, souvent par un enfant, et à 

 les remettre tels quels entre les mains de la cuisinière, sans le contrôle 

 préalable d'une personne autorisée. Tout au plus prendra-t-on la peine 

 d'essayer leur caractère à l'aide d'un moyen empirique et illusoire, tel 

 que l'épreuve par un objet d'argent, que, suivant la croyance populaire, 

 les champignons vénéneux ne manqueraient pas de noircir; et voilà la 

 vie de toute une famille exposée aux caprices du hasard. Imprudence 

 incompréhensible, et cependant passée dans les habitudes courantes ! 



3. Le Psalliota arvensis difière surtout du Ps. campestris par sa 

 plus grande taille, par son pied légèrement creux, par son chapeau plus 

 épais et par sa chair plus parfumée et plus délicate. 



Cependant les paysans le dédaignent, ou lui décochent un coup de 

 pied le jugeant très malfaisant. A me les voir introduire dans mon filet, 



