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 dextrine une dissolution d'amidon, malgré la présence de la matière 

 coagulable ou prétendu ferment qu'elles renferment, et lorsque dans 

 la bouche il se produit un commencement de fermentation des ma- 

 tières amylacées, ce résultat serait dû à Tintervention de substances 

 étrangères pouvant remplir à un moment donné le rôle actif de fer- 

 ment. Ces considérations conduisent à envisager le rôle physiologique 

 de la salive dans les actes de la salivation et de la déglutition comme 

 purement mécanique. Une masse d'aliments étant introduite dans la 

 bouche, la salive parotidienne, provoquée par les premiers contacts 

 alimentaires et les mouvements des mâchoires, humecte ces aliments, 

 les divise jusqu'à ce que le développement de leurs qualités sapides 

 provoque la sécrétion des glandes sublinguale et sous-maxillaire, 

 dont la viscosité n'aurait pour effet que de facihter le glissement du 

 bol alimentaire dans le pharynx et l'œsophage. Le phénomène des 

 fermentations amylacées doit donc être considéré dans la saUve 

 comme exceptionnel, et sil vient à se produire partiellement au début 

 d'un repas, c'est que la salive, abandonnée à elle-même depuis un 

 certain temps, est devenue le siège de certains actes de transforma- 

 tions sous l'influence de matières étrangères susceptibles de jouer le 

 rôle de ferments; mais il cesse bientôt complètement après le passage 

 du premier bol alimentaire, et la salive conserve alors le seul rôle 

 mécanique dévolu normalement à ce liquide. 



On peut envisager, dans la composition de la salive, les éléments 

 suivants : 



1° Eau. La proportion d'eau contenue dans la salive varie d'après 

 les analyses de Berzélius, Simon, Tiedmann et Gmelin, Bider et 

 Schmidt, etc., de 992 à 995 p. 1 ,000, ce qui réduit de 5 à 8 la propor- 

 tion de matières solides organiques et inorganiques. Suivant Lhéri- 

 tier, la proportion d'eau serait plus considérable chez les enfants; 

 elle augmenterait aussi dans certaines maladies, la chlorose, et 

 diminuerait dans d'autres, les phlegmasies. Ce hquide est dans la 

 salive, ainsi que dans tous les autres liquides de l'économie, non 

 point libre, mais à l'état deau de constitution combinée à la matière 

 organique elle-même. 



2" Matières organiques. Les matières organiques signalées dans la 

 salive mixte sont : 

 a. L'albumine. 



