21 

 cipes immédiats, azotés, albumine, fibrine, caséine, etc. ; 2" les 

 principes immédiats non azotés, les gommes, les sucres et les combi- 

 naisons de ces différents corps entre eux. Ou voit ainsi quel champ 

 vaste offre à ces actes de fermentation la cavité buccale, car l'ali- 

 mentation y amène incessamment des substances de cet ordre. 



Les produits de fermentation, c'est-à-dire le résultat des transfor- 

 mations des substances fermentescibles,peuventaussise ranger sous 

 deux groupes, suivant que les substances sont azotées ou non azo- 

 tées. 



Les substances azotées livrées à la fermentation dans la bouche, à 

 la faveur des interstices dentaires ou des anfractuosités préexistantes, 

 amènent la production des résultats ordinaires à l'air libre, c'est-à- 

 dire le phénomène de la putréfaction avec formation d'eau, d'acide 

 carbonique, dédoublement de certains sels, et le dégagement d'hy- 

 drogène sulfuré et de produits ammoniacaux. Le résultat est le 

 plus souvent, au point de vue qui nous occupe, de donner à la bouche 

 l'odeur putride qu'elle présente assez souvent; mais la réaction ter- 

 minale serait cependant dans ces circonstances plutôt alcaline qu'a 

 cide. Toutefois, si sous l'influence de dispositions favorables, l'oxy- 

 dation de ces matières albuminoïdes a été poussée plus loin, il peut 

 se produire une réaction acide due à la formation de produits 

 appartenant soit à la série benzoïque, soit à la série acétique et ses 

 homologues (1). Parmi les produits les plus constants de ces trans- 

 formations, on remarque les acides gras volatils (acide butyrique, 

 valérique, etc.), homologues de Tacide acétique, et dont on verra 

 le mode d'action sur les tissus dentaires dans la relation de nos ex- 

 périences directes. 



Les substances non azotées donnent lieu, par leur fermentation 

 dans la bouche, à divers produits parmi lesquels nous rencontrerons 

 surtout les agents spéciaux d'altération de la carie dentaire. Dans les 

 fermentations qu'on peut ranger sous différents groupes (2), un cer- 

 tain nombre toutefois n'ont, au point de vue qui nous occupe, aucune 

 importance : telles sont la fermentation des corps gras, celle des 

 éthers, des alcools, la fermentation dextrinique des fécules. Mais il 



(1) Gerhardt, Traité de chimie organique^ t. IV, p. 431 et 548. 



(2) Berthelot, loc. cit., p. 586. 



