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 Le liquide resté clair n*a produit ni moisissures ni dépôt quelconque, 

 sa réaction est parfaitement neutre, et les dents, soit libres, soit proté- 

 gées, n'ont subi aucune altération. 



Exp. yi.— Une solution au tiers dans Teau distillée de sucre de canne 

 filtrée et portée à lébullition a été introduite dans un ballon de verre 

 dont le col a été étiré et fermé à la lampe, puis abandonné pendant deux 

 années à lui-même. Un groupe de quatre dents humaines saines et 

 pesées avec le plus grand soin avait été introduit préalablement dans 

 le liquide bouillant. Retrouvées après l'expérience dans un état d'inté- 

 grité parfaite et pesées de nouveau après lavage et dessiccation, les 

 dents n'avaient subi aucune perte de poids ni aucune altération appré- 

 ciable. 



Exp. YII. — Une solution de glucose dans des conditions identiques 

 a donné les mêmes résultats négatifs. 



Conclusion des enpériences relatives aux sucres. — Il résulte 

 des expériences précédentes que le sucre n"exerce directement, c'est- 

 à-dire en sa qualité même de sucre, aucune action destructive sur 

 les dents. Les expérimentations faites dans le vide en fournissent la 

 preuve irrécusable. Celles qui, soit spontanément, soit par l'addition 

 de substances retardant la fermentation, n'ont éprouvé que des mo- 

 difications partielles, ont produit des altérations faibles et peu éten- 

 dues, et enfin les solutions sucrées abandonnées librement à elles- 

 mêmes ou additionnées de matières pouvant jouer le rôle de ferments 

 ont amené sur les dents expérimentées les résultats les plus désas- 

 treux. 



Or la fermentation des sucres est de deux ordres: sous l'influence 

 de la levure de bière, elle est alcoolique, et nous n'avons pas à nous 

 en occuper ici; sous l'influence de ferments azotés (matières albu- 

 mino'ides, etc.), la fermentation peut prendre deux directions : elle 

 est lactique ou butyrique, et le plus ordinairement elle passe succes- 

 sivement de l'une à l'autre. Le pbénomène de production d'acide lac- 

 tique s'effectue dune manière fort simple et par un dédoublement 

 du sucre C*' H^- 0^- en deux équivalents d'acide lactique C^ H^ 0^ 

 Quant à la formation butyrique, elle s'opère avec dégagemeot d'hy- 

 drogène et production de carbonate et de butyrate de chaux : C^- H^- 

 01-2 sucre = C^ H^ 0^ acide butyrique + C* 0* acide carbonique -f H' 

 hydrogène. 



Ces deux phénomènes qui s'effectuent à l'air libre et à la tempéra- 



