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 ture ordinaire, trouvent, comme on le pense bien, dans la bouche des 

 conditions éminemment favorables à leur production énergique et 

 rapide. 



Dans tous les cas, ces actes de fermentation des sucres sont toujours 

 précédés en ce qui concerne les sucres de canne, de betterave, etc., de 

 leur passage à Fétat de glucose, condition expresse de leur fermen- 

 tation. Ce passage se produit par la fixation dun équivalent d'eau 

 G*^ H^^ O^S sucre de canne devenant C^^ h'^ q^^ glucose. 



Les sucres n'exercent donc sur les tissus dentaires une action al- 

 térante qu'à la condition de subir des modifications de la nature des 

 fermentations et amenant la formation d'acide lactique, puis consé- 

 cutivement d'acide butyrique et de quelques-uns de ses dérivés, 

 acides propionique, valérique, etc., agents qui, nous le verrons, ont 

 une influence destructive directe des plus énergiques sur les dents. 

 Ainsi se trouve résolue par nos expériences la question des caries 

 produites par le sucre et que l'observation journalière avait depuis 

 longtemps admise sans démonstration. On avait en effet constaté que 

 l'usage de cette substance sous différentes formes, des aliments su- 

 crés, du miel etc., semblaient produire la carie des dents. Certains in- 

 dividus à professions spéciales, les confiseurs, les cuisiniers, éprou- 

 vaient les mêmes effets; de plus, il est reconnu que le contact de la 

 salive imprégnée de matières sucrées produit sur certaines dents 

 privées démail par usure ou carie commençante la sensation de 

 l'agacement et même de véritables douleurs au même titre que le 

 contact des acides. Tous ces faits trouvent aujourd'hui leur expli- 

 cation. 



Les expériences dont nous venons dexposer les résultats ont été 

 instituées par nous depuis plusieurs années et ont même été déjà con- 

 signées (1). Dans ces derniers temps un expérimentateur, M. Mantegazza, 

 professeur de pathologie générale à l'Université de Pavie (2), désirant 

 de son côté élucider cette question de l'action du sucre sur les dents, a 

 entrepris une série d'observations qui l'ont conduit à peu près aux 

 mêmes conclusions que les nôtres. Les procédés employés sont tou- 

 tefois différents : des dents humaines séchées et pesées ont été in- 



(1) V. Xystex, 1-2^ édition, art. Carie dentaire. 



(2) De ['action du sucre et de quelques substances acides sur tes 

 dents. Pavie 1865. 



