64 JOURNAL DE BOTANIQUE 



BOTANISCHE ZEITUNG (T. 44, n»** 41 et 42.) 



Uebey die zua/ire Nahir der Staerke-Cellulose Naegeli's (Sur la vraie nature 

 de Tamylose de Naegeli, par M. Arthur Meyer. — Cet important mémoire tend 

 à renverser la théorie classique de C. Naegeli, suivant laquelle l'amidon se com- 

 pose d'un squelette d'amylose, substance identique à la cellulose, et d'une masse 

 interne de granulose. Naegeli invoquait surtout l'action de la salive, qui dissout 

 une partie de l'amidon (granulose) et isole un squelette possédant la plupart des 

 propriétés de la cellulose. En présence des contestations de H. v. Mohl, Naegeli 

 chercha la confirmation de son opinion dans l'étude des squelettes isolés au 

 moyen des acides. Cette dernière réaction avait été indiquée par Melsen. 



Selon M. Meyer, cette concordance même prouve que dans le premier cas 

 ■comme dans le second, les squelettes ne sont pas formés d'une substance pré- 

 existante dans les grains d'amidon intacts, mais bien d'un produit de transfor- 

 mation de l'amidon, Vauiylodextrine. 



L'amylodextrine fut découverte en 1870 par Musculus, qui l'appela successive- 

 ment « dextrine insoluble dans l'eau » et « amidon soluble. » L'auteur s'est pro- 

 curé de grandes quantités d'amylodextrine en se basant sur ce principe que les 

 acides étendus, la diastase, la pepsine, la salive, etc., déterminent sur la colle 

 d'amidon une transformation dont le premier terme est l'amylodextrine. Une 

 action prolongée convertit cette substance en dextrine et finalement en divers 

 sucres. Cette circonstance rendrait impossible l'isolement de l'amylodextrine, si 

 ce corps ne formait des sphéro-cristaux aussi facilement que linuline, avec 

 laquelle il a d'autres analogies. Les sphéro-cristaux d'amylodextrine sont çà et là 

 discoïdes, plus souvent sphériques et rappellent extérieurement, surtout s'ils sont 

 stratifiés, les grains d'amidon à structure concentrique. 



Les squelettes sont de simples pseiidomorphoses de cristallites d'amidon en 

 cristallites d'amylodextrine. Les caractères optiques comme les caractères-micro- 

 chimiques prouvent l'identité des sphéro-cristaux d'amylodextrine, des squelettes 

 à la salive et des squelettes à l'acide. L'analyse chimique faite en grand a con- 

 duit Walter Naegeli à la même conclusion. 



En conséquence, les termes « Staerke-Cellulose » (amylose) et « granulose » 

 doivent être rayés du vocabulaire scientifique. 11 vaut mieux désigner la subs- 

 tance unique qui constitue les grains d'amidon normaux sous le nom de « Staerke- 

 Substanz » (amidon). 



Tous les grains d'amidon ne réagissent pas de la même façon à l'iode. Préve- 

 nant les objections qu'on pourrait soulever à ce sujet contre sa théorie, M. Meyer 

 déclare qu'il s'agit là de grains ano7^inMix renfermant, outre l'amidon, une grande 

 quantité d'amylodextrine et de dextrine. 



A part ces exceptions, la différence d'aspect des diverses couches des grains 

 d'amidon dérive essentiellement de leur porosité variable. Dans toutes les strates 

 la substance des grains d'amidon normaux est également exonptc d'eau et douée 

 d'une égale hoinogéiiéité physique et chimique. P. Vuillemin (Nancy). 



CHRONIQUE 



Nous sommes heureux d'annoncer à nos lecteurs que deux de nos collabo- 

 rateurs les pkis dévoués, M. Gaston Bonnier, maître de conférences à l'Ecole 

 normale supérieure, et M. J. Costantin, aide-naturaliste au Muséum, viennent 

 d'être nommés, le premier, professeur de Botanique à la Sorbonne, le second, 

 maître de conférences à l'Ecole normale. 



M. Maxime Cornu, professeur de culture au Muséum, a commencé son cours 

 le 25 mars. Les leçons ont lieu le mercredi et le vendredi à neuf heures et demie. 

 Le professeur s'occupe cette année des diverses maladies des végétaux. 



Le Gérant : Louis Morot. 



Paris. — J. Mersct», liiip., 22, p4. iJenfert- F.octicrjati. 



