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l'eau est abondante, les assises cellulaires qui correspondent à la zone 

 de contact du gypse ont entièrement perdu leur amidon au bout de dix 

 à treize jours ; plus intérieurement les grains se montrent seulement 

 corrodés. L'eau ambiante ne renferme pas de sucre qui réduise direc- 

 tement les liqueurs cuivriques, mais seulement un principe capable 

 d'opérer cette réduction après ébullition en présence d'une petite 

 quantité d'acide chlorhydrique; l'auteur ne s'est du reste pas autrement 

 préoccupé de cet hydrate de carbone. Il me semble bien probable 

 que ce principe n'est autre que le galactane, très abondant dans nombre 

 de graines et qui diffuse rapidement dans l'eau où on les laisse sé- 

 journer ; en tous cas, il n'a aucun ra[)port avec la digestion de l'amidon. 



Dans le second cas, celui où les essais se font en présence d'une très 

 faible quantité d'eau, on n'observe dans l'albumen aucune trace bien 

 nette de digestion ; c'est à peine si, au bout d'une quinzaine de jours, 

 quelques grains d'amidon sont corrodés contre le gypse ; partout ailleurs 

 ils restent intacts. Cette différence tient sans doute à la concentration 

 rapide des produits de la digestion dans la minime quantité d'eau 

 ambiante, ce qui occasionne l'arrêt du phénomène; du reste, dans le 

 cas où l'eau est abondante, il suffit de l'additionner de glucose et 

 de saccharose pour arriver au même résultat. 



La continuité dans la consommation, ou plus généralement dans le 

 départ des produits de la digestion, est donc, pour ces albumens de 

 Graminées, une condition même de la continuité du dédoublement des 

 réserves. 



Pareillement, en remplaçant les albumens par des cotylédons de 

 Lupinus luieus, posés sur le gypse par leur base sectionnée, la ré- 

 sorption des réserves s'opère assez rapidement, si la base des colon- 

 nettes gypseuses est immergée dans une assez grande masse d'eau ; 

 car, au bout d'un petit nombre de jours, l'eau renferme une proportion 

 très sensible d'asparagine. 



On sait que, d'après Haberlandt, l'assise périphérique « àaleurone» 

 ou « à gluten » de l'albumen des Graminées est diastasigène. D'après 

 Hansteen, la diastase peut naître aussi dans les assises intérieures ; car, 

 dans le Maïs, la résorption de l'amidon s'effectue, sur le gypse, aussi 

 énergiqueraenc qu'il a été dit tout à l'heure, alors même qu'on a entiè- 

 rement enlevé l'assise à gluten. Quant au cotylédon, il est évidemment 

 capable, lui aussi, d'engendrer des diastases, puisqu'un mélange de 

 fécule et de gypse, appliqué sur cet organe et maintenu humide, montre 

 bientôt les grains amylacés corrodés, dans le voisinage du scutelle; 

 mais c'est là un point depuis longtemps établi. 



J'ajouterai qu'il est une diastase entre toutes qui résulte néces- 

 sairement de l'activité des cotvlédons dans les graines à albumen en 



