G. Bertrand et A. Ma lèvre. — Sur la diffusion de la pectase. 39 



tion des aiguilles du Pinus Laricio, nous l'avons mise sûrement 

 en évidence. Encore cette exception unique n'est peut-être due 

 qu'à une extrême pauvreté du suc cellulaire en ferment. 



La pectase peut se rencontrer dans les différents organes : 

 racine, tige, feuille, fleur et fruit. Nous avons évalué comparati- 

 vement l'activité du ferment dans des sucs cellulaires d'origines 

 diverses. Pour cela, nous ajoutions à ces sucs leur volume d'une 

 solution aqueuse de pectine à 2 0/0 et nous notions le temps né- 

 cessaire à la prise en gelée des mélanges. Suivent quelques-uns 

 des résultats obtenus : 



Solanum Lycopersicum (fruit mûr) 48 heures 



Vitis vinifera (fruit presque mûr) 24 — 



Ribes rubrum (fruit de la variété blanche) 15 — 



Rheum Rhaponticum (feuille) 12 — 



Marchantia polymorpha (thalle) 2 h. 1/2 



Daucus Carota (racine cultivée adulte) 2 heures 



Delphinium Staphy'sagria (feuille) 1 h. 1/2 



Ginkg-o biloba (feuille) 35 minutes. 



Syringa vulgaris (feuille) 20 — 



Ailantus g-landulosa (feuille) 20 — 



Daucus Carota (racine cultivée, très jeune) 15 — 



Zea Mays (feuille) S — 



Iris florentina (feuille) 3 — 



Trifolium pratense (feuille) moins de 1 minute. 



Medicago sativa (feuille) id. 



Solanum tuberosum (feuille) id. 



Brassica Napus (feuille) id. 



Plantago média (feuille) id. 



Lolium perenne (feuille), etc id. 



Ces quelques exemples montrent bien que, d'une espèce à 

 l'autre, l'activité du ferment pectique peut varier dans des limites 

 très étendues. Cette activité peut être telle que, dans certains 

 cas, elle se manifesta presque instantanément; ce fait est assez 

 remarquable, car il est rare de voir les diastases réagir d'une 

 façon aussi rapide, même au degré de concentration où on les 

 trouve normalement dans les sucs organiques. Par contre, il y a 

 d'autrescas, nonmentionnés dans le tableau (racines de Betterave, 

 Abricots, feuilles de Vigne), où l'organe est si pauvre en pectase 

 qu'il faut, pour favoriser la fermentation pectique, neutraliser 

 exactement le mélange de suc cellulaire et de pectine, et y 



