LE JARDIN 



DES CAUSES yUI MODIFIENT LES QUALITES DES RAISINS 



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Melon noir des Carmes amélioré de Plantières. — Le 

 Cantaloup noir des Carmes, déjà considéré comme l'un de nos 

 meilleurs Melons, a été réellement amélioré avec cette sous- 

 variété qui donne des fruits plus gros, de forme ovale, à 

 écorce également noire, à côtes larges et accentuées. L'écorce 

 est mince, la chair épaisse et bien sucrée, d'excellente 

 qualité. 



Parmi les nouveautés de la maison Rivoire père et lîls, do 

 Lyon, nous remarquons surtout les suivantes : 



Chou pommé de Pêzenas. — Ce Chou, très estimé dans le 

 pas s dont il porto le nom (où, semé en mars, il pomme en 

 août-septembre), a une forme aplatie d'une grosseur très 

 remarquable. Le pied en est excessivement court. 



Fraisier a gros fruit Primus. Rivoire. — Variété remar- 

 quable par son extrême précocité devançant de 8 à 10 jours 

 les variétés similaires. Fertilité remarquable. Fruits relati- 

 vement gros pour une variété aussi pré- 

 coce, de forme régulière, écarlate avec 

 grains saillants. La chair blanche, très 

 savoureuse et très ferme, supporte bien 

 le transport. Se distingue par son feuil- 



du principe sucré et de diminuer celle des acides, 

 c'est-à-dire de convertir en glucose certains principes 

 constitutifs du Raisin, on augurera toujours bien d'une 

 conservation effectuée avec des produits perfectionnés 

 à la chaleur et provenant de terrains légers frappés par 

 un soleil ardent. La vue générale de Thomery, le pano- 

 rama si curieux de ses kilomètres d'espaliers, méthodi- 

 quement exposés au sud-est, indique combien ces rai- 

 sons avaient été devinées par nos laborieux ancêtres. 

 Le froid et l'humidité du sol, comme ceux de l'atmos- 

 phère, ne donneront jamais de sucre ni de parfum, 

 même avec les cépages les mieux cultivés. 



Nous terminerons ce chapitre d'un sujet un peu aride 

 en citant une analyse de M. de Vergnette et celles que 

 nous finies nous-même, en mai 1902, sur nos derniers 

 Raisins conservés, avec l'aimable 

 autant que savante collaboration de 

 M. Vivier, professeur et Directeur de 

 la Station Agronomique de Seine-et- 

 Marne. 



Fig. 19. 



Haricot nain * F:nce ~\c.-: 



Fig. 20. — Oancin 



groi jaune globe hatif. 



Fig. 21. — Laitue-Romaine Express. 



lage d'un vert tendre, très brillant et excessivement découpé. 

 Plante robuste. 



Haricot a rames beurre géant d'Italie. — Les cosses 

 de cette variété, vraiment géante, sont plus grandes que 

 celles de touteautre variété connue; elles dépassent presque 

 de moitié, celles, déjà si volumineuses, du Haricot beurre 

 Roi des Mangetouts. Malgré leurs dimensions, ces cosses, 

 d'un beau jaune d'or, sont absolument tendres, sans lîls [et 

 d'un goût exquis, production en est considérable. 



Igname de Farges [Dioscorea Fargesi). — M. D. Bois, 

 assistant de la chaire de culture au Muséum de Paris, s'est 

 efforcé, ces dernières années, de faire connaître cette espèce 

 d'Igname, bien préférable à l'Igname de Chine, à cause do 

 la forme arrondie des tubercules, ce qui permet de l'arracher 

 plus facilement et sans les casser. Les efforts de M. Bois onl 

 eu de l'écho, puisque voici l'Igname de Farges mis au com- 

 merce. La plante est rustique; son tubercule est de bonne 

 qualité, de grosseur moyenne, et atteint son maximum de 

 développement la troisième année; il est alors de la grosseur 

 d'une Grenade et pèse de 100 à 120 gr.; la multiplication est 

 assurée parla production des bulbilles aériennes. 



Pois - nain ridé Abondance. — A peu près aussi hâtif que 

 le P. serpette nain, il a encore l'avantage d'être d'une pro- 

 duction qui lui a valu son nom; sa qualité do Pois à grain 

 ridé le fera rechercher. 



J.-Fr. Favard. 

 ^Ayu\- 



Des causes qui modifient 



les qualités des Raisins 



Il ressort des détails que nous avons donnés dans le 

 précédent numéro du Jardin (1), sur les modifications 

 de la qualité des Raisins, la maturation parfaite est la 

 qualité indispensable de tout Raisin destiné à la con- 

 servation à rafle fraîche. 



Comme elle a pour effet d'augmenter la proportion 



(1) Le Jardin 1903, 20 janvier (m 3S2) page 23. 



M. de Vergnette a analysé comparativement le jus 

 des mêmes Raisins frais, et le jus de Raisins de même 

 espèce qui sont restés exposés à l'air et au soleil pendant 

 un mois après leur cueillette. 



Le moût de Raisins frais [Chasse/as de notre contrée. 

 a laissé un résidu de 21.53 pour 100. Les mêmes 

 Raisins exposés à l'air et au soleil pendant un mois, 

 ont donné 34,56 pour 100 de résidu sec. La proportion 

 d'acide avait diminué notablement et n'était plus que 

 de 4/5 de la quantité primitive. 



A la fin de mai dernier, arrivé par conséquent à 

 l'extrême limite de la conservation avantageuse de 

 notre Chasselas, nous eûmes la curiosité d'expérimenter 

 sur deux grappes d'une conservation absolument par- 

 faite, mais provenant de deux fruitiers différents et 

 différemment conduits. Ces grappes sortaient d'un 

 sous-sol excessivement frais, ruisselant d'eau, et d'un 

 premier étage absolument sec et offrant au thermomètre 

 un écart de température de 5° centigrades. La grappe 

 du sous-sol était aussi claire et aussi tendue que l'autre 

 était ridée et opaque. Voici les résultats mathémati- 

 ques que nous devons à notre aimable collègue 

 M. Vivier : 



J'ai déterminé la matière sèche, nous dit-il, sur les 

 diverses parties des deux grappes en réduisant le bois 

 à un entre-nœud. Voici les chiffres obtenus : 



Premier étage. 



J/alière 

 sèche 0/0 

 30 grains pesant frais. 7(1 gr. 790 secs: 18 gr. 220 23.72 

 (1 grain pèse — 2 gr. 1". — gr. 506) 



Rafle fraîche 1 gr. 700 sèche : gr. 838 'h'i.xi 



Bois frais 1 gr. 234 soc: gr. 643 52.10 



(1) De Vergnette. Bulletin de la Société d'encouragement pour l'in- 

 dustrie nationale, 1849. Actes du Congrès des vignerons français. 

 Session de Dijon, 



