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LE .lAnUIN — DES CAUSES QUI MODIFIENT LES QUALITES DES RAISINS 



Sous-sqI. 



pesant frais . . . 63.700 secs: 12.300 19.31 

 1 1 grain pèse — 2. 77 0.534 



rraiche 1.77.; sèche: 0.491 27.69 



Bois frais 1.068 sec: 0.488 15 69 



Les deux grappes étaient absolument comparables 

 car Leur constitution est identique (p. 0/0) : 



l 'remier ètagi Sous-sol 



Crains 96.21 95.73 



Rafle -'.Il 2 66 



Bois 1.54 1.60 



Les variations îles taux d'humidité sont donc bien 

 dues au mode de conservation. Ces laux sont plus ins- 

 tructifs que ceux de matière sèche signalés plus haut : 



Humidité 0/0 



Premier étage Sous-sol 



Crains 76.28 80.69 



Italie 53.19 72.31 



Bois 47.90 54.31 



Ensemble : 75.18 80.05 



La variation du taux d'eau de l'ensemble est peu 

 importante; il en est de même de celle du grain et du 

 bois. Mais ce qui est très remarquable et qui, croyon 

 nous, a une grande importance pour nos procédés de 

 conservation, c'est la différence considérable de laux 

 d'humidité dans les rafles : 19 0/0. 



L'apparence flatteuse de la marchandise paraît donc 

 tenir à la partie non comestible, peu importante en 

 poids, qui es! la rafle. 



La maturation et la coloration obtenues trop vite par 

 l'effeuillage mal compris causent, dans la suite, au frui- 

 tier une pourriture dangereuse, surtout après un automne 

 humide et pluvieux qui aura privé les fruits de sucre 

 et do parfum (1). 



Les terres les plus légères et frappées d'un soleil 

 ardent amènent difficilement leurs Raisins à leur point 

 de perfection par ces mauvaises saisons que tentes les 

 qualités du meilleur fruitier ne sauraient faire oublier. 

 Ce fruits semblent avoir souffert d'une sorte d' « échau- 

 dage » [2] que le comte < Mari désigne dans son Manuel 

 du Vigneron sous te nom de « brouissure ». II arrive 

 parfois, dit-il, que les grains de Raisins, retenus long- 

 temps dans te même état de dureté et d'exiguité, [lassent 

 trop promptement a un état de demi-grosseur et de 

 demi-maturité, qu'ils ne franchissent plus... Si le Raisin 

 doit être noir, il reste rougeâtre; s'il doit être blanc, il 

 conserve une teinte île verdeur. C'est en vain qu'en lui 

 donne tout te temps de former sa partie sucrée, il 

 de lire acide jusqu'au dernier moment. » 



La brusque transition de pluies abondantes a une 

 température froide à laquelle le comte Odarl attribue sa 

 « brouissure » n'est pas, à notre avis, la seule raison de 

 cette altération. Nous pensons, rumine. M. Foex, qu'elle 

 serait plutôt due au passage de l'obscurité relative d'un 

 temps couvert et pluvieux à la vive lumière des beaux 

 jours. Nous sommes d'autant plus fondés aie croire que 

 nous constatons chaque année, dans nos fruitiers 

 mêmes, des phénomènes pour ainsi dire identiques. 

 Nous les avons du reste signalés en insistant sur les 

 inconvénients de cette vive lumière solaire brusque- 



ut projetée à travers les rangs de nos Chasselas con- 



-ei \ es, lorsqu'on est contraint de le faire pour procéder 

 à un épluchage minutieux. L'année iyn2 nous aura par- 

 ticulièrement montre cette brouissure dans les variétés 



(1) M. Muntz a démontré que l'ablation des feuilrss retardait ta 

 maturité des Raisins en diminuant la richesse saccharine. M. Armand 

 Gauthier, membre de l'institut a démontré, de mena', en 1893, que 

 cette ablation empêche la coloration des fruits. 



(2) I.'éch.ii|rl;ii;i', ill! M. Fij.-\ il, m- »m Mumirl "< Vu 



sultatde l'action très intense de la radiation solaire sur tes 

 Raisins. 



noires tardives, Black Mirante, Dodrelabi, Larfy Dow- 

 ne's Seedling, voire même dans certains espaliers de 

 Frankenthal, restés rougeâtres au moment de La ren- 

 trée 



L'influence de la lumière sur la maturation du Raisin 

 fut l'objet d'études bien intéressantes de la part de 

 P. Duchartre en 1881, année particulièrement dure pour 

 les meilleurs fruitiers. Ses observations thème 

 triques l'avaient conduit s penser qui si, celte aine 

 le Raisin n'avait pas mûri dans la plupart des localités! 

 des environs de Paris, il fallait atiribuer ce fait, ne uns 

 à l'insuffisance de la chaleurqu'a l'absence presque rmi- 

 tinue du soleil et par conséquent au défaut de lumière. 



M. Portele de San Michèle, dans le Tyrol, résumait 

 ainsi des expériences plus spéciales qu'il lit à la même 

 époque : 



1° La Vigne peut fleurir et mûrir son fruit en l'abseuce 

 de la lumière; es graines se développent parfaitement 

 dans ees conditions. 



2°L'influence de la lumière sur les grappes est toute 

 autre pendant les deux périodes de leur développement, 

 c'e i à-dire depuis la floraison jusqu'au moment où elles 

 se colorent, ce qui constitue la premièi e période, et à 

 partir du momenl où elles se sont colorées jusqu'à leur 

 maturité, ce qui forme la seconde période. Elle est essen- 

 tielle pendant la première, sans action bien appréciable 

 pendant la seconde (1). 



Il n'est pas inutile de faire observer que la première 

 de ces conclusions se rapporte à un climat où la belle 

 saison est assez longue pour que la maturation arrive 

 toujours, au moins de manière relative, malgré le ralen- 

 tissement qu'a pu éprouver le développement du Raisin 

 par suite de l'insuffisance de la lumière; elle ne 

 s'applique pas, au contraire, à un climat tel quo celui 

 de Paris, où ce môme ralentissement doii empêcher la 

 maturation de se compléter par suite de la lin hâtive de 

 la période végétative annuelle. C'est, du reste, ce que 

 faisait observer notre regretté secrétaire-rédacteur et 

 savant Duchartre à la séance du 9 novembre 1S82, de la 

 S. N. II. F. 



Les maladies auxquelles la Vigne est exposée pen- 

 dant tout le cours de sa végétation, contribuent tout 

 autant à modifier sensiblement les qualités de ses pro- 

 duits. 



Les atteintes de chlorose, de Mildew, d'Oïdium et 

 autres maladies auront peut-être été arrêtées, mais on 

 n'en devra pas moins compter avec les troubles fatale- 

 ment apportés dans la constitution du Raisin par les 

 cryptogames parasites, dont on nous signale tous les 

 jours de nouvelles variétés (2). 



Certains auteurs, et nous avons trouvé celle assertion 

 dans plusieurs ouvrages étrangers (3), affirment que 

 s'il est un fait parfaitement certain, que sous l'action 

 d'agents azotés, la Vigne acquiert une végétation plus 

 luxuriante, que les feuilles deviennent plus grandes et 

 que le produit s'accroît, il est certain aussi que les pro- 

 duits de vignobles ainsi fumés ont un défaut reconnu: 

 ils communiquent au vin un goût qui rappelle l'espèce 

 de fumier employé. 



Nous contesterons ce fait pour nos espaliers, qui sont 

 cependant soumis périodiquement au contact de nom- 



(1) Studim liber die EntwicJilung der Traubenbeerc und den Einjluss 

 des Lichtes auf die Reife der Trauben, gr. iii-8» de 8'i pages, avec 

 Vi figuras, Intercalées dans le texte, Vienne, 18S3. 



(2) Notre collègue M. Hariol nous signalait encore tout derniè- 

 rement les ravages menaçants du Botrytis einerea contre lequel ta 

 Chambre, sur la proposition de M. Denis, député a Lnlitué un prix 

 de 10.000 francs. Le Jardin, n* du 20 décembre 1908. 



(3) Bush et tils et Meissner; Bushberg, Missouri, 1883. Catalogue 

 de Vignes américaines. 



