LE JARDIN 



CONSERVATION DES RAISINS A RAFLE FRAICHE 



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quelque sorte renforcée par un nouveau rempart, c'est- 

 à-dire par un vestibule ou couloir circulaire. Ce «chemin 

 de ronde » est d'une incontestable utilité, en tant 

 qu'obstacle à franchir pendant les périodes critiques, 

 par tous les agents extérieurs de décomposition. On 

 comprend donc déjà l'avantage des installations en 

 sous-sol ou au rez-de-chaussee. 



De la température. — Au contraire des variétés d'hiver 

 de Pommes et de Poires dont la maturité s'accomplit 

 au fruitier, le Raisin sera coupé tout à fait mûr. La 

 fermentation sucrée devra s'opérer à la treille. Il lui 

 restera néanmoins a subir, comme buis les fruits, la 

 fermentation alcoolique et la fermentation putride, 

 c'est-à-dire la décomposition organique, contre lesquelles 

 nous devons précisément lutter pour obtenir la prolon- 

 gation tardive de sa maturité. Les conditions de la 

 conservation à râlle verte résident donc dans le retard 

 que l'on pourra apporter dans la marche de ces diffé- 

 rents phénomènes de la maturation. La température 

 étant un des principaux facteurs des fermentations qui 

 s'exercent sans aucun arrêt à l'intérieur des fruits, il 

 sera de toute nécessité de les soustraire à une tempé- 

 rature élevée. La température du fruitier devra par 

 conséquent être autant que possible, à peine de quel- 

 ques degrés au-dessus de zéro. (2 a i degrés G.). 



Nous avons indiqué les avantages retires pour la 

 conservation sèche d'une enveloppe d'ouate de tourbe 1), 

 dont nous préservions nos grappes à un moment dé- 

 terminé. Une précaution analogue pourrait être prise 

 ici, en employant une sorte île rideau de cette même 

 ouate. Elle aurait surtout pour but d'empêcher l'in- 

 fluence des variations de température. Cette substance 

 est en effet mauvaise conductrice de la chaleur, et elle 

 s'opposera utilement à des relations néfastes entre les 

 Raisins et l'air ambiant du fruitier. 



Ce procédé ne devra jamais être appliqué sur des 

 Raisins coupés avant leur complète maturité, car 

 l'humidité, difficilement combattue, favoriserait une 

 pourriture contagieuse qu'accélérerait même encore 

 l'obscurité, que nous allons cependant conseiller. 



Par les froids trop rigoureux, on maintiendra une 

 température normale de 2 à 4 degrés C. au-dessus de 

 zéro, en usant d'un calorifère placé dans le vestibule ou 

 le couloir du fruitier. Mais ce n'est qu'à la dernière 

 extrémité qu'on devra en l'aire usage. Il est bien rare en 

 effet que l'on ait a utiliser ces chauffages, dans une 

 installation bien comprise. Nous avons vu bien souvent 

 le termomètre de nos fruitiers descendre à un ou deux 

 degrés au-dessous de zéro sans que les Raisins en 

 soient incommodés. Les accidents n'étaient a craindre 

 qu'au dégel, alors que des tlacons brisés déversaient 

 leur contenu sur les rangées inférieures. 



Par les grands froids, on peut en outre placer, a 

 l'intérieur du fruitier, des lampes à alcool ou à pétrole, 

 comme nous l'avons dit en étudiant la conservation à 

 rafle sèche ("2). Ces lampes sont capables de brûler pen- 

 dant vingt-quatre heures, en maintenant une tempé- 

 rature très régulière. 



Lo premier étage, dans le cas ou il ne serait pas 

 entouré du couloir ou vestibule conseillé, devra avoir 

 des ouvertures soigneusement calfeutrées. Les fenêtres 

 doubles et renforcées de volets pleins ou de persiennes 

 matelassées, auront leursjoints bouchés pardes bandes 

 de papier bien collées. Nous avons dit plus haut que 

 toutes ces ouvertures devaient rester hermétiquement 

 closes, aussitôt le Raisin rentré au fruitier. Nous ver- 

 rons plus loin les inconvénients qu'il y aurait ànégli r 

 ce détail. 



(1) Le Jardin, 1U02, p. 27S. — (2) l.e Jartlin, 1902, p. :".n. 



Le plancher sera parqueté, entretenu rigoureusement 

 sec et d'une excessive propreté. L'épaisseur, surtout 

 si le rez-de-chaussée est habité, en sera augmentée par 

 une forte couche, bien sèche, de sriure de bois, de 

 tourbe ou d'escarbilles. Ce serait « enfermer lo loup 

 dans la bergerie » que de ne pas remplir celle condi- 



ti surtout avec la sciure de bois, dont l'humidité 



concentrée se maintiendrait pendant plusieurs années, 

 en pourrissant lentement les parquets et leurs lam- 

 bou ides. 



Tout autres seront les planchers de nos fruitiers 

 établis au sous-sol ou au rez-de-chaussée, dans lesquels 

 il faudra a l'arrière-saison, en avril-mai, entretenir uno 

 fraicheur constante. On l'obtiendra par des arrosages 

 pratiqués avec beaucoup de circonspection. Là seule- 

 ment, de même que pour les cloisons qui diviseront ces 

 locaux de conservation, on pourra employer la brique 

 cimentée, mais il faudra bien s'assurer de la sécheresse 

 des fondations et du sous-sol, qu'il sera bon de praliner 

 de sable et d'escarbilles. 



Le mieux sera encore de recourir au bétonnage, en 

 y ménageant une pente et une rigole pour l'écoulement 

 des eaux. 



L'humidité inférieure, qu'il ne faut pas confondre 

 avec cette fraicheur précisément recherchée à l'arrière- 

 saison, sera combattue aussi bien dans lo couloir que 

 dans le fruitier même, à l'aide d'une substance avide 

 d'eau. Dès les premières expériences de 1848, Rose 

 Charmeux utilisait déjà dans ce but, la chaux vive, dont 

 il remplissait a moitié un tonnelet placé à l'entrée du 

 fruitier. La chaux en pierre osl encore employée aujour- 

 d'hui, maison lui préfère le chlorure.de calcium. L'appa- 

 reil qui supporte ce produit est muni d'un entonnoir 

 communiquant avec un récipient a goulot étroit dans 

 lequel s'amasse la solution aqueuse. 



S'il est nécessaire d'éviter l'accumulation de l'humi- 

 dité dans le fruitier, il ne faut pas non plus que le local 

 pèche par un excès contraire. L'emploi de ces substances 

 doit donc être calculé aussi de façon a ménager aux 

 fruits une quantité suffisante d'acide carbonique abso- 

 lument nécessaire à leur bonne conservation. C'est 

 pour cette raison que l'emploi du chlorure de calcium 

 sera préféré a celui de la chaux en pierre. En outre de 

 sa puissance hygrométrique, (il absorbe deux fois son 

 poids de vapeur d'eau) ne présente-t-il pas sur la chaux 

 cet avantage de laisser l'acide carbonique libre, tandis 

 que celle-ci se combine avec ce gaz pour former un car- 

 bonate de chaux? 



De la lumière et de l'obscurité. — L'influence de la 

 lumière sur les grappes conservées, s'il s'agil de Rai- 

 sins absolument mûrs, n'a de main ais effets que par un 

 hiver trop doux, alors qu'il est difficile, surtout dans 

 des fruitiers mal établis, d'obtenir une température 

 basse et régulière. 



Pendant un hiver normal, ces mauvais effets, qui se 

 tiaduisent généralement par un dessèchement do la 

 rafle et des grains, seront presque nuls avec des Raisins 

 de choix si l'on parvient a maintenir le thermomètre 

 entre les U et i degrés réglementaires. 11 est reconnu 

 que les premiers Chasselas qui auront à en souffrir 

 seront ceux qui auront été rentrés un peu verts tout en 

 étant bien mûrs, nous voulons dire (et nous emploie- 

 rons ici une expression aussi vulgaire que bien connue) 

 ceux sur lesquels t le renard aura oublie de pisser ». 



L'obscurité sera do rigueur pour ces derniers, qui y 

 pâliront, ou mieux qui s'éclairciront d'une façon très 

 satisfaisante à tous les points de vue, de par la sup- 

 pression de la fonction chlorophyllienne, présidée 

 comme on sait par la lumière. 



