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LE JAHIUX — L.A TRUFFE ET SA CULTURE. Ll> JARDINS OUVRIERS DE SCEAUX 



LA TRUFFE ET SA CULTURE 



La Truffe est incontestabli ni une plante de l'ordre 



des Champignons, mais il n'y a pas bien longtemps que 

 sa nature véritable est admise a pou près par tout le 

 monde. Comme tous les Champignons elle possède di s 

 organes de reproduction appelés des spores. Ces der- 

 nières étant renfermées dans dos petits sacs appelés 

 asques, sont de plein droit des Ascopores ou spores 

 d'origine endogène. Nous n'en dirons pas davantage 

 sur l'organisation de ee Champignon, sinon que ers 

 spores sont tantôt couvertes d'aiguillons [Truffes noires, 

 du Périgord), lantôt pourvues a leur surface d'un réseau 

 plus ou moins régulier Truffes grises, de Bourgogne, 

 de Champagne). 



La propriété inhérente à toutes les spores des 

 Champignons c'est de pouvoir, placées dans des condi- 

 tions favorables, germer en donnant naissance à un 

 mycélium. Tout le monde connaît le Blanc de Cham- 

 pignon qui n'est que le mycélium, agrège en cordons', 

 du Psalliota campestris. 11 était donc logique que les 

 spores des Truffes dussent se comporter de la même 

 façon et pourtant il s'est passé bien des années avant 

 que la chose fût expérimentalement démontrée. 



En examinant de près certains échantillons de Truffes, 

 on s'aperçoit facilement que la présence d'un mycélium 

 est indubitable. Le Tuber panniferum, ne saurait 

 laisser aucun doute à cet égard : son écorce est feutrée, 

 recouverte d'une membrane qui possède la consistance 

 de l'amadou. Rappelons en passant que ce mycélium 

 truffier semble être en connexion plus ou moins 

 intime avec le chevelu des racines dos arbres. Y a-t-il 

 parasitisme réel? le pour et le contre ont été soutenus 

 par des botanistes de grand mérite. L'affirmation a 

 pour elle la ressemblance qui existe morphologique- 

 ment entre les Truffes et d'autres Champignons très 

 voisins, les Blaphomyces. Mais faut-il prendre àlalettre 

 ce qu'écrivaitun mycologue italien des plus distingués, 

 M. Mattirolo « la connaissance du parasite en exclut 

 définitivement la possibilité d'une culture indépendante, 

 mais servira pour établir rationnellement les planta- 

 tions de Truffes, desquelles le pays retirera un double 

 avantage : la récolte du précieux ascomycète et le 

 reboisement de bien des plages improductives. » 



Avant d'aller plus loin disons quelques mots delà cul- 

 ture de la Truffe, telle qu'elle est pratiquée dans les 

 régions truffières.* Voulez-vous des Truffes, semez des 

 glands », c'est la un adage admis partout où laTrufïeest 

 l'objet d'une exploitation tant soit peu importante. On 

 s'est en effet aperçu, il y a environ un siècle, qu'on pou- 

 vait recueillir des Truites dans un terrain où l'on avait 

 semé des glands de Chênes, d'où la création du Chêne 

 truffier. Rien d'étonnant a cela, d'ailleurs si l'on fait la 

 remarque que les glands, procréateurs îles Truffes, ont 

 été recueillis sur des arbres aux pieds desquels poussait 

 le précieux tubercule. 11 ne faudrait pas oublierla recom- 

 mandation élu comte do Bosredon : « pour créer des 

 Truffières, il faut trois choses, savoir : 1 un terrain 

 convenable; 2 un arbre truffigène; 3° un germe de 

 huiles du Périgord ». Le terrain, peut-. m dire sans exa- 

 gération, quel qu'il soit et quelle que soil sa nature, 

 sera toujours stérile, s'il n'est pas pourvu d'un arbre truf- 

 figène, de mycélium et de spores. Quand ces dernières 

 conditions sont remplies, il faut faire choix d'un terrain 

 calcaire reposant sur un sous-sol très perméable ou sur 

 une pente assez inclinée pour que l'écoulemenf rapide 

 des eaux pluviales se fasse facilement. « Pas do calcaire, 

 pas de Truffes; calcaire humide. Truffes musquées . 

 c'est encore un adage que nous empruntons a M. de Bos- 



redon cl dont nous avons pu vérifier l'exactitude dans 

 le Sud-ouest. 



Chatin a indiqué) une quarantaine d'arbres comme 

 favorisant la développement des Truffes. Mais les Coni- 

 fères doivent être rejetées en raison du goût ri sineux 

 qu'elle communiquent aux Truffes; l'Orme el le Tilleul 

 les rendent nauséabondes; le Noisetier donne de bon- 

 résultats, mais c'est au Chêne qu'il faut s'adresser de 

 préférence, surtout au Chêne pubesi enl et au < frêne vert. 



Il faut alors, celte fois, apporter l'élément indispen- 

 sable : la -pore ou le mycélium. A la fin du xvm' siècle, 

 le coin le de Bore h avait, paraît-il, vu germer des spores 

 de Truffes, mais lofait n'est pas d'une authenticité telle 

 qu'il puisso être considéré comme tout à fait exact. 

 M. Condamy, d'Angoulême, supposait que la formation 

 de la Truffe procédait de la combinaison de deux 

 mycéliums, un mâle brun fixe aux racines des arbres, un 

 femelle blanc provenant des fouilles. Plus récemment, 

 M. de Grammont de Lesparre, qui s'est beaucoup 

 occupé lie la création des truffières, a pensé se trouver 

 en présence d'une véritable reproduction sexuelle. Son 

 mémoire, cent avec une remarquable bonne foi. qui ne 

 mérite que des éloges, peut se résumer dans la considé- 

 ration suivante : les spores germent -ur les feuilles, dont 

 la présence est toujours nécessaire, d S'il était permis, 

 écrit-il. de ri si] uor une théorie à propos de la germination 

 sur feuilles, je dirais que la spore trouve sur le limbe 

 un double principe : l'un,;îla surface, une sorte d'exsu- 

 dation, de dépôt qui percerait l'épiderme; l'autro, inté- 

 rieur, qui entretient la germination «.L'ensemencement 

 devrait se faire, d'après M. de Lesparre, de novembre 

 en janvier, avec un peu de pulpe écrasée et délayée 

 dans l'eau, qu'on applique au pinceau sur la nervure 

 médiane de feuilles tenant encore à l'arbre, lieux mois 

 plus tard, on enfouit une ou deux feuilles au pied d'un 

 arbre choisi après avoir donné un coup de bêche dans 

 la direction des racines. 



La question de la germination des spores vient enfin 

 d'entrer dans une nouvelle phase, La découverte de la 

 culture rationnelle par la voie du semis promet d'être 

 féconde; nous en tracerons l'histoire dans un prochain 

 article. P. Habiot. 



JW\A 



Les Jardins ouvriers de Sceaux 



Une œuvre philanthropique. — Création d'une école 

 d'arboriculture 



Dans un site pittoresque de cette charmanto vallée de 

 la Bièvre, au milieu des Lilas et des pépinières, au pied 

 de Sceaux, sur lapente qui s'incline vers Fontenay-aux- 

 Roses, esl née une œuvre simple et grandiose : simple, 

 comme tout ce qui a trait à la terre et à notre beau mé- 

 tier; grandiose par le but, parle degré de philanthropie 

 animant l'idée quia présidé à sa création. 



Figurez-vous un immense terrain divisé 1 par parcelles 

 égales de 150 m. carrés environ ; le tout enclos et chaque 

 parcelle séparée par un treillage. 



i les parcelles, aujourd'hui d'admirables petits jardins, 

 sont confiées gratuitement aux ouvriers indigents de la 

 localité', qui y font telle culture qui leur plaît. 



i ;haque année, est institue un concours sanctionné par 

 la Société Nationale d'Horticulture de France. Un jury 

 compose'' de membres de cette Société décerne dos 

 médailles, des certificats d'aptitudes aux plus méritants, 

 a ceux dont lo jardin est le mieux tenu. Jugez-vous de 

 l'émulation que crée ce concours, de l'ardeur qui anime 

 chacun a vouloir surpasser son camarade pour décrocher 

 la timbale? 



Il règne d'ailleurs dans ce coin de terre une paix 



