

LE JARDIN — PREPARATION DES RAISINS UF CHOIX 



que nous venons de décrire. Il importe surtout que cette 

 opération soi) pratiquée de très bonne heure et il n'est 

 pas rare que l'on soit obligé d'\ revenir une sei 

 fois, avant que les grains ne commencent à tourm r, 

 c'est-à-dire h prendre leur teinte de la maturation. Les 

 fîg, 130 el |:;] représentent une grappe de Raisin avant 

 et après un premier cisellement. On constatera qu'une 



grande moitié des grains aura été enlevée. Ces ablat s 



semblent aussi extraordinaires que le paraissenl celles 

 que l'on doit opérer sur les treilles trop chargées en 



retirant une 

 grande quan- 

 i itë de grappes 

 entières. On 

 sait en effet 

 que la charge 

 e Raisin tolé- 

 rée sur chaque 

 cep de ( 'hasse- 

 las à Thonier, 

 n'excèilo ja- 

 mais un chiffre 

 lasé sur l'âge 



Fig. 131. — Aspei i de ta mî- 



grappe après l'opération. 



Fi;;-. 130. - Aspect d'une jeune 

 grappe .in ant le cisellement. 



de la treille, 

 l'ex position. 



M. A. F. Barron dans 

 son remarquable traité de 

 la culture de la Vigne en 

 serres et sous verre, y 

 formule celle règle : La 

 récolte que l'on doit per- 

 mettre a la plante de 

 donner, doit être en pro- 

 portion de lu surface oc 

 cupéeparles feuille* par- 

 faitement développées (3). 



Cette règle est rigoureusement appliquée à Thomerj . 

 principalement pour nos espaliers dont on peut voir le 

 sol en juillet-août, littéralement jonché de verjus coupés 

 par le propriétaire impitoyable mais prévoyant, au 

 grand ébahissement des visiteurs étrangers qui ne 

 voient la qu'un vandalisme. 



l,e cisellement rigoureuxdoil suppléer aux hésitations 

 que l'on pourrait encore avoir au sujet des grappes bien 

 faites et bien placées; n'oublions pas, en effet, comme 

 le dit encore M. A. F. Barron, précisément au sujel du 

 Frankenthal, que chaque grain, lors de son développe- 



(31 A. F. Barron. La Culture de la l'ij i terres et sous 

 traduit par Edmond Pynaert. Paris 189 



ment, <i<>;i acqm rir >> i diamètre de deux à trois centi- 

 mètres et souvent davantage. Nous dirons donc avec 

 lui qu'il est absurde autant que nuisible de vouloir en 

 laisser plus qu'il n'y a d'espace libre. 



Le cisellement, appelé par nos collègues d'Angletei re 

 « éclaircissage », est souvent précédé, [mur les variétés 

 a gros grains, telles que le Black M'en,, te. le Gros 

 Colman, le Lady Doione's Seedling et autre-, d'une 

 opération qu'ils désignent sens le nom d' « égrainagi 

 et qu'ils pratiquent avant que les fleurs ne soient 

 ouvertes. Nous citerons ici textuellementM.A.F.Barron. 



b l ,'opération de l'égrainage se fait île la manière suivante : 

 de la m. i i h gaui he on tient on petil bâton fourchu où fendu, 

 de 15 centimètres de longueur environ, afin de maintenir la 

 grappe immobile sans la loucher; de la main droite on tient 

 une paire de Ciseaux à egrainer. I In dispose d'abord la 

 grappe d'une façon convenable, puis on enlève tous les grains 

 intérieurs, puis tous les petits grains et enfin ceux de la 



Superficie. I ne main experte coupera deux ou trois grain-* 



ou plus i-n une fois el non grain par grain comme le ferait 



une main hésitante et non expérimentée Après cela on 



trouvera que le travail est considérablement dégrossiet qu'il 



ne s'agil plus que de régulariser les grains conservés do 



façon a ce qu'ils se trouvenl a un écartemenl convenable. 



L'égrainage prend certainement beaucoup 



île temps, mais il ne faut pas \ regarder -i 



l'on veut obtenir de belles grappes. Il faut 



dix minutes à un praticien adroit poui éclair- 



cir convenablement un kilog. de Itaisin. 



Il esi fréquemment désirable d'attacher au 

 treillis chez les très grosses grappes, les 

 ramifications supérieures, ce que les vnglais 

 appellent les épaules, de façon è les déployer; 

 mais, dans les cas ordinaires, ces précau- 

 tions no sont pas nécessaires, les baies en 

 se gonflanl s'élèvenl les unes les autres el 

 les grappe- restent compactes. Il faut éviter 

 aussi de trop éclaircir les grappes, il est 

 .-<«a-i nécessaire qu'au moment de la maturité, la 

 ■<) ' ''-^1 grappe reste ferme el compacte, chaque 

 grain ayant pu néanmoins prendre son 

 mil ici- développement. 



Des mains très expertes peuvent egrainer convenable- 

 ment une grappe en une seule opération ; pour de petites 

 grappes, il est facile de le faire ainsi, niais en règle générale 

 on doit les repasser deux fois, avanl la formation du pépin 

 et une fois après, afin d'enlever ions les petits grains e! do 

 régulai isi-r les grappes. 



Dans les giands établissements de viticulture, la majeure 

 partiede ce travail est faite par des femmes ou des enfants . 

 Celle pratique offrirait chez nous trop de dangers: 

 elle nous paraît même inutile pour le Chasselas et les 

 aléas de la fécondation nous feront toujours hésiter à 

 l'utiliser en plein air pour nos variétés noires. 



Nous en reconnaîtrons néanmoins tous les avantages 

 dans la culture sous verre, et nous ajouterons que, 

 opérée simultanément avec l'incision annulaire, elle est 

 d'une grandi» efficacité contre la coulure. (1) 



Nous avons dit plus haut combien celle opération du 

 cisellement exigeait de précaution. Comme dans les 

 grands Etablissements du Nord de la France, de Bel- 

 gique ei d'Angleterre, la majeure partir- de ce travail 

 esi faite à Thomery el dans nos en vin m s par des femmes. 

 Il faut être exercé depuis longtemps pour le faire vite 

 el d'une façon convenable, aussi est-il toujours dange- 

 reux de le confier a des novices auxquels il manquera 

 l'œil et surtout la main aussi ferme que légère pour ne 

 pas tordre les pédoncules dos grappes ou piquer de 

 leurs longs ciseaux pointus les grains qui doivent étro 

 Conserves. Cette torsion du pédoncule se constate 

 (1) Tfote sur l'Incision annulaire et différentes opérations similaires 

 effica> trnent < culture des /.'-os. n* (/- table, par Fran- 



çois Charmeux, 1901, Librairie et Imprimerie Horticole. 



