LE JARDIN — PREPARATION DES RAISINS DE CHOIX 



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liélas trop tardivement et souvent même seulement au 

 fruitier, où l'on est surpris de voir tout d'un coup une 

 quantité de grappes aux rafles partiellement ou totale- 

 ment desséchées. 



La notice ci-jointe, que nous retrouvons dans nos 

 archives, rend un juste hommage aux ouvrières de 

 Thomery ; nous nous plaisons à la reproduire ici en 

 signalant toutes les difficultés que présente aujourd'hui 

 leur précieux recrutement : 



« Voyez Thomery, c'était autrefois un pauvre village dont 

 les grossiers habitants languissaient dans la misère. Ils en 

 sont sortis grâce à un des leurs (Cliarmoux) par la culture 

 d'un fruit dont la récolte est particulièrement confiée aux 

 femmes. Le sol do Thomery se compose de KM arpents ren- 

 fermant d'arides carrières, surtout les Effondrés. En lui 

 donnant le Raisin, on lui a fait produire un million. Les tra- 

 vaux des femmes y sont légers : effeuiller la Vigne pour 

 laisser passer le soleil, éclaircir les grappes en détachant les 

 grains avariés. Toutes ces choses demandent de la délicatesse 

 et «les soins dont les femmes seules sont capables. L'art de 

 parer les paniers, l'emballage dos Raisins forme à lui seul 

 une science complète. Les jeu- 

 nes tilles qui la possèdent sont 

 très recherchées et le talent sup- 

 plée souvent à la nature de la 

 dot. 



Voilà comment les villageois 

 de Thomery ont passé do la mi- 

 sère au bien-être et clo la bar- 

 barie à la civilisation : par la 

 culture d'un fruit et par l'in- 

 fluence toute puissante des 

 femmes rendues à leurs travaux 

 manuels » (1). 



De l'effeuillage. — Un grand 

 agronome n'a-t-il pas dit 

 que l'Agriculture était une 

 science de localités? On peut 

 certainement en dire 

 autant de l'horticul- 

 ture et tout spéciale- 

 ment do la question 

 que nous traitons 

 ici. 



Les Chasselas sont 

 effeuillés à Thomery, non pas pour modérer le cours de 

 la sève comme d'aucuns le prétendaient autrefois, mais 

 pour procurer au Raisin le contact immédiat au tout au 

 moins légèrement tamisé des rayons du soleil. Ce 

 « coup do pinceau » final demande lui aussi, beaucoup 

 dé délicatesse et il ne doit pas être aussi accentué, pour 

 le fruitier, que l'exigent les ventes d'automne sur les 

 marchés de Paris et de nos environs. 



Nous avons dit, dans un précédent chapitre, quels 

 étaient les caprices de la mode pour cette coloration et 

 les inconvénients qui en résulteraient, au fruitier, à 

 l'arrière saison, par des temps propices à la pourriture. 

 Là encore, on agira donc avec beaucoup de circons- 

 pection et cette opération sera menée progressivement, 

 ou complètement délaissée, suivant le climat, l'exposi- 

 tion de la treille, la qualité du Raisin et la destination 

 qu'on lui réserve à sa sortie du fruitier. Dans tous 

 les cas, elle ne peut être commencée qu'autant que 

 le Raisin a acquis toute sa grosseur. Voici ce qu'en 

 dit fort judicieusement Rose Charmeux : 



n Nous avons déjà enlevé îles feuilles aux treilles à deux 

 reprises différentes afin de favoriser le développement du 

 Raisin. Nous ne devons y toucher do nouveau qu'au momenl 

 do la complète maturité, ou tout au moins 1res prudemment 

 à l'approche de cette maturité, soit pour la compléter, soit 

 pour dorer le Raisin et lui donner par conséquent cette 



(1) Journal des fichais, 2 février 1838. 



nuance appétissante que l'on recherche tant. A cet eflel on 

 ne découvre les Raisins que partiellement, en ayant soin de 

 laisser un bout du pétiole (queue de la feuille) au sarment. 

 Si l'on découvrait par trop et brusquement, la chaleur solaire, 

 alors très intense encore, pourrait dans certains cas, altérer 

 le Raisin et nuire a sa conservation. 



Vers les premiers jours d'octobre seulement, on pourra 

 découvrir chaque grappe plus complètement, afin de la sou- 

 mettre aux influences du soleil, de la rosée et du brouillard 

 qui contribuentà sa belle coloration, etpartoutfont saqualité. 



Nous n'avons pas besoin de rappeler que. si la rosée el le 

 brouillard améliorent le Raisin mur, les pluies le détériorenl 

 quant il mûrit, et que, pour empêcher celte détérioration, on 

 a dû placer les abris sous les chaperons, à partir du lé sep- 

 tembre et même avant ». 



L'excès d'effeuillage serait un grand défaut 

 et nous en ferons ressortir tous les dangers, au 

 devant desquels on a encore plus de tendance. 



Grappe 



grossiss 



Lselée en voie de 

 ment. 



Fig. 133. — Grappe non 

 ciselée eu voie de 

 grossissement. 



a courir par un au- 

 tomne pluvieux. 



Le retard dans la maturation du Raisin ne serait pas 

 atténué par cette opération qui nuirait aussi à l'accom- 

 plissement des phénomènes de l'aoûtement et par suite 

 compromettrait la récolle de l'année suivante. 



Le but de l'effeuillage dans notre région, comme le 

 disait tout récemment M. Cazaux, professeur départe- 

 mental d'agriculture à nos collègues de la Société horti- 

 cole, viticole et botanique de Seine-et-Marne, dans une de 

 ses conférences, est plutôt de faciliter la radiation sur 

 les bonnes feuilles, de donner de l'air, de combattre les 

 effets d'un excès d'humidité. Quel qu'en soit le but. 

 ajoutait-il, cette opération, l'expérience l'a montré, ne 

 doit être pratiquée que tout à fait à l'approche de la 

 maturité du fruit et de l'aoûtement du bois et porter 

 seulement sur les vieilles feuilles de l'intérieur ou du 

 bas de la souche, qui ont alors perdu toute activité 

 physiologique et ne sont plus d'aucune utilité au cep. 



Cet effeuillage doit être pratiqué avec plus de raison- 

 nement et de précaution quand il s'agit de variétés 

 noires. Il ne faul pas oublier que ces Raisins se colorent 

 surtout à l'abri des feuilles et qu'ils rougiraient néfasle- 

 nient s'ils étaient soumis directement a l'action des 

 rayons solaii es. 



On conservera donc précieusement jusqu'à la ven- 

 dange toutes les feuilles extérieures et on n'enlèvera que 

 celles de l'intérieur, susceptibles de « lécher» le Raisin 

 et d'altérer sa fleur. Encore fera-t-on bien pour ces der- 



