LF. JARDIN — CONSERVATION UES RAISINS A IIAI-XE FRAICHE 



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tion, d'y ajouter quelques mesures de charbons do bois 

 avant de l'employer au remplissage des bouteilles. On 

 constituera ainsi un filtre, aussi simple qu'économique, 



Fig. 14<>. — Travées du fruitier garnies de leurs bouteilles. 



qui supprimera le travail et les inconvénients d'un mor- 

 ceau de charbon dans chaque flacon. Gette mesure avait 

 sa raison d'être avec les anciens systèmes de terre ou de 

 métal, que l'on ne vidait pas chaque année, et qui 

 paraissaient toujours propres en raison de leur opacité. 

 Elle nous semble superllue avec notre matériel moderne, 

 c'est-à-dire avec nos bouteilles bien transparentes, à 

 large goulot que l'on nettoie chaque année dès que les 

 fruitiers sont vide, et que l'on renverse dans les porte- 

 bouteilles pendant tout l'été, pour éviter qu'elles ne se 

 remplissent de poussière. 



Los flacons fêlés seront constatés au remplissage et 

 rigoureusement remplacés. 



On se sert généralement, pour remplir les bouteilles, 

 de petites burettes (voir sur la fig. 141) d'une contenance 

 de trois à quatre litres, à bec effilé et recourbé, que 

 l'on introduit aux deux tiers dans les flacons, pour les 

 retirer d'un coup sec, comme le font les verseurs de 

 nos cafés et restaurants. Avec un peu d'habitude, on 

 peut en remplir des milliers en quelques heures, sans 

 répandre une seule goutte d'eau sur les parquets, pré- 

 caution toujours essentielle. 



Pour prévenir ces accidents, causés presque toujours 

 par les montées des sceaux et îles arrosoirs servant 

 à alimenter les burettes, on couvre les parquets de 

 grosses toiles d'emballage. Ces montées et descente-;, 

 autour des panneaux porte-bouteilles (fig. 136), permet- 

 tent d'en vérifier une fois encore toute la solidité. Cei 

 examen est de toute importance car l'on a vu I >icti 

 souvent des panneaux entiers de plus d'un millier de 

 flacons, eeder sous le poids de l'eau et du Raisin, et 



causer, par leur chute, des dommages irréparables. 



Les figures 137, L38 et 139 indiquent de quelle façon 

 on doit opérer lo remplissage des flacons. 



Le liquide devra affleurer en A, a la base du goulot. 

 Comme il est d'usage de mettre dans le flacon autant de 

 sarments que le goulot permet d'en introduire, il 

 arrivera que la bouteille se trouvera toujours remplie 

 jusqu'aux bords, lessarmentspouvant étreenfoncésselon 

 la montée qu'ils occasionnent fig. 139 . 



La figure 138 montre à quel point l'eau peut diminuer 

 dans les bouteilles après quelques semaines de conser- 

 vation, quand ces précautions ont été négligées, surtout 

 après un automne relativement chaud et quand il s'agit 



de bois sj gieux comme ceux du Frankenthal, du 



Black .Mirante, etc. 



Il importe d'y remédier au plus vite par un nouveau 

 remplissage; toutefois, celte opération doit être faite 

 avec des précautions infinies. On en conçoit facilement 

 tous les dangers pour les Raisins aux sarments 6i 

 récemment coupés et qui traversent une des périodes 

 les plus critiques de leur nouveau régime. L'eau devra 

 être à la même température que celle restée dans les 

 flacons. Cette condition exigera presque toujours une 

 installation préalable de baquets remplis d'eau, dans 

 ces fruitiers. C'est la surtout qu'on appréciera la com- 



Fig. 141. — Fruitier avec tenètre hermétiquement close. Sur le 

 parquet, burette servant à remplissage des bouteilles. 



modité des burettes au long bec recourbé que nous 

 venons de recommander. Elles faciliteront ce travail 

 délicat en évitant a l'opérateur le contact des grappes 

 pendantes. 



Même après un remplissage soigneusement fait, il se 

 produira souvent, selon la température du fruitier, la 



