LE JARDIN 



LA RECOLTE DES RAISINS POUR LA CONSERVATION 



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Le mieux est de couper ce sarment li G 1) en G. 



Lorsque le cep présentera des grappes trop rappro- 

 chées du vieux bois, pour leur garantir, à la mise eu 

 llacons, les deux yeux réglementaires illeur partie im - 

 rieuro, on les coupera quand même, immédiatement 

 au-dessus de l'œil de taille et elles seront introduites 

 dans les bouteilles, par la partie supérieure de leur sar- 

 ment, comme l'indique la même figure en E. Gette dis- 

 position ne nuit en rien à la conservation de ces grappes. 

 Il s'opère, dans ces conditions, des phénomènes ana- 

 logues à ceux qui sont constatés à la suite de certaine-, 

 opérations de bouturage et de marcottage de la Vigne. 



Seule, l'absence d'un mil à la partie, (maintenant) 

 supérieure du sarment, pourrait présenter quelques 

 inconvénients. Il sera facile d'y suppléer, par une appli- 

 cation de cire ou mieux d'un mastic à greffer. Néan- 

 moins, ces grappes devront être attentivement surveil- 

 lées, étant d'avance toute désignées pourles premières 

 ventes, aux premiers symptômes de dessiccation qu'elles 

 présenteront. 



Les grappes dites d'allonge, qui restent encore sur 

 les reps après la coupe générale des Raisins, comme 

 on le voit figure 148, peuvent être aussi, à la rigueur, 

 conservées à rafle fraîche, comme on le verra dans un 

 article ultérieur. Les sarments qui portent ces grappes 

 d' « allonge » sont ménagés pour la taille au lieu d'être 

 coupés comme ceux des grappes recueillies précédem- 

 ment. 



Enlevées avec un greffoir, au rez des sarments, ces 

 grappes seront liées par leur pédoncule, sur une mince 

 baguette de bois que l'on plongera dans la bouteille, 

 toujours entièrement remplie d'eau. Il est facile d'user 

 de ce procédé avec les Chasselas provenant de jeunes 

 Vignes toujours très vigoureuses et qui produisent de 

 fortes grappes aux pédoncules allongés. 



La lige de bois pourrait être remplacée par un bou- 

 chon de bois, de liège ou de caoutchouc, au centre 

 duquel on aura percé une ouverture du diamètre de ce 

 pédoncule. Ce sont là de petites « ficelles » du métier, 

 négligées dans les grandes exploitations, mais que 

 nous croyons utile de signaler aux amateurs désireux 

 d"en user. 



Fis 



150. — Récolte du Chasselas à ht Treille du Roi 

 Coupe, mise eu claies et transport au fruitier 



Fig. 151. — Récolte du Chasselas ■■< Thomery, coupe, épluchage et 

 mise sur elaies, avant le transport au fruitier, sur les bards ou 

 dans les voiturettes. 



Tous ces détails concernent surtout le Chasselas. Les 

 autres variétés et principalement les cépages noirs à 

 gros grains présentant des sarments en rapport avec le 

 poids de leurs grappes, devront être coupés de façon 



que, lors de la mise 

 en flacons, le Raisin 

 ne puisse appuyer 

 sur le verre, ni en- 

 traîner la torsion ou 

 la rupture des sar- 

 ments. Autant que 

 possible on veillera 

 à conserver les trois 

 yeux au-dessous de la 

 grappe a moins que 

 l'on ait affaire à des 

 variétés présentant 

 des mérithalles très 

 allongés et dont ces 

 trois yeux constitue- 

 raient une longueur 

 démesurée. Ces cou- 

 pes seront presque 

 toujours rectifiées lors 

 de la mise en bou- 

 teilles. 



Nous étudierons le 

 placemenldes Raisins 

 au fruitier, dane lepro- 

 ..,.,.. , , chain numéro. 



d J alais de routaineldrmn. ., 



près l'adjudication. François Charmbux. 



