LE JARDIN — CONSERVATION DES RAISINS A II MLR FRAICHE 



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île mélanger les Haisins provenant de plusieurs espa- 

 liers et surtout d'expositions différentes. 

 Les fruitiers du rez-de-chaussée et du sous-sol sont 



!• ig. ir>8. — Grappe dite d'ailongc 

 préparée pour La conservation 

 i rafle fraîche. 



tout désignés pour ces 

 lieaux fruits, car ils sont 

 aménagés pour supporter 

 à l'arrière-saison, en mars- 

 avril-mai, des traitements 

 particuliers qui altére- 

 raient les parquets et les 

 plafonds des étages supé- 

 rieurs. 

 L'excédent de cette pre- 

 mière qualité se logera au premier étage, et, l'on réser- 

 vera pour le second choix, c'est- à-dire pour les Raisins 

 provenant des expositions autres que le sud et l'est, 

 comme des contre-espaliers, les installations des 

 deuxièmes étages et des greniers. 



Les claies, déchargées îles hards ou des voitures, 

 sont déposées dans ces différents locaux et rangées sur 

 le sol, dans l'ordre où elles doivent être vidées de leurs 

 Raisins pour la mise en flacons. 



Placement des Raisins. — Le placement des Raisins se 

 fait le soir et se prolonge souvent pendant la nuit, car 

 cette opération est très minutieuse et par conséquent fort 

 longue. Un aide et presque toujours celui qui a placé les 

 Raisins sur les claies lors de la cueillette, les tend l'un 

 après l'autre au propriétaire, qui se réserve encore le 

 soin de cette mise en bouteilles, et qui, armé du séi 

 teur, doit en user fréquemment, lorsque les sarments 

 sont trop longs ou que des yeux ou des feuilles impar- 

 faitement retranchés, forment obstacle à l'introduction 

 dans les goulots. Il lui arrive aussi qu'il doit raccourcir 

 ces sarments, suivant la position qu'occuperont dans 

 l'espace les trois, quatre et même cinq grappes, qui, au 

 grand maximum, pourront être appendues à la même 

 bouteille. Ce nombre dépend naturellement du volume 

 de ces grappes et surtout du local dont on dispose, car 

 il est évident qu'on aura toujours intérêt à ne pas serrer 

 le Raisin, qu'il sera plus facile de visiter et de soigner, 

 quand les grappes seront bien isolées les unes des 

 autres. L'aide qui les tend à celui qui les met en bou- 

 teilles, doit les examiner attentivement et retrancher de 

 ses ciseaux les grains meurtris, froissés, écrasés ou 

 fendus, depuis leur sortie de la treille, de même qu'il 

 doit lui en signaler tous les défauts. Les Raisins dou- 

 teux, c'est-à-dire ceux qui auraient subi une pression 

 quelconque ou qui seraient tombés, échappant aux 

 mains les plus adroites, seront mis en observation dans 

 une rangée quelconque du fruitier, mais ils en seront 

 retirés sans hésitation, malgré la beauté et la valeur 

 de leurs grappes, dès qu'ils offriront des signes d'humi- 

 dité et de pourriture. 

 On commence par les rangs supérieurs du fruitier en 



tenant le sarment dans la main droite. La main gauch 6 

 est occupée a préserver les grappes du contact des 

 flacons ou des grappes voisines, déjà placées, et contre 

 lesquelles, nous l'avons dit, elles ne doivent jamais 

 être trop serrées. Il importe d'agir sans précipitation, 

 afin de ne pas projeter d'eau hors des flacons bien 

 remplis. 



A cet effet, on choisit des sarments de grosseur diffé- 

 rente, que l'on enfonce plus ou moins dans le liquide, 

 en observant sa montée dans le goulot. Toute bouteille 

 accidentellement mouillée doit être immédiament 

 essuyée, de même que toute grappe, qu'il suffira d'ex- 

 poser pendant quelques heures dans un courant d'air 

 avant de les accrocher. 



Les grappes les plus fortes, comme les .-.arments les 

 plus chargés et par conséquent les plus longs, occupe- 

 ront de préférence les rangs supérieurs . Elles ne 

 gêneront pas ainsi la circulation entre les travées et 

 seront mieux exposées pour être quotidiennement 

 visitées. 



Les grappes les plus petites et aux sarments les plus 

 faibles et les plus courts, seront au contraire réservées 



Fig. 1">9- — IM.'ici'ineni des Raisins dans les charubres£àjConservation, 

 claies garnies de Haisins, disposées p ' la mise en bouteille. 



pour les rangs inférieurs. On évitera île les mettre par 

 l'nuquet. car elles s\ tiendraient mal et s'écraseraient 

 contre les flacons. On les répartira mieux dans ceux 

 qui contiendront déjà de gros sarments plongeant jus 

 qu'au fond et dont les grappes seront bien isolées des- 

 bouteilles, 'l'ont tâtonnement serait mauvais, car les 

 sarments une fois trempés ne se retireraient pas sans 

 asperger le voisinage. L'habitude permet île juuer au 

 simple coup d'œil, de l'emplacement à choisir et d'opérer 



