

]>1N — I.A CONSERVATION DES PRODUITS VEGETAUX PAR LU FROID 



verneurs coloniaux. VI. Doumerguc doit soumetti 



mouvement au Conseil dos Ministres au commencement 

 d'octobi e. 



Nécrologie. — M. ÏA>uh Nenmann. ■ On nous annonce 



de Compiègne, la mort, à l ;"i <_r > ■ do 76 ans, de M. Louis Neu- 



mann, ancien jard nier -mi i hei des Palais de Fontainebleau 



i de Compiègne. Sa carrière (ut des mieux remplies : né au 



Muséum en 1827, il y devint successivemcnl élève, jardinier 



i ous-chei des serres. 



En issu. Pendant 12 ans. Préparateur des cours de lJeta- 



ni<|uo à la Sorbonne. il occupa les t lions de jardiniei en 



chei au Palais de Fontainebleau, puis de Compiègne en 1884. 



Il fut l'un des f lateurs de l'ouvrage le Voui sa i Jardinier 



Illustré. Enfin, il vulgarisa les plantations A'Eucalyptus glo- 



bulus dans nos colonies d'Algérie, de Bourl et de la 



Martinique. 



■\s\njv 



La conservation des produits végétaux 



par le froid 



L'entrepôt frigorifique de Paris. — Les essais tentés sur 

 les légumes. — Façon dont les fleurs se comportent. 

 Tandis qu'en divers pays étrangers les villes d'une 

 moyenne importance sont dotées d'une installation fri- 



Fig. 185. — Une porte de séparation ilos chambres froides. 



gorifîque, permettant d'assurer la conservation des den- 

 rées alimentaires, dont l'écoulement ou la consomma- 

 tion se trouve différée, pour une raison quelconque, il 

 pouvait paraître étrange qu'il n'en fût pas ainsi à Paiis. 

 Pourtant, l'importance do l'approvisionnement du vaste 

 marché parisien nécessitait la création d'un entrepôt 

 frigorifique, dans lequel pouvaient être emmagasine' s 

 momentanément les produits cl les fleura dont l'écou- 

 lement no peut toujours se faire immédiatement. 



L'initiative privée, c'est a-dire la Compagnie générale 

 parisienne d'entreposage frigorifique des Halles cen- 

 trales, a heureusement créé, pour les producteurs et les 

 commerçants qui concourent a l'approvisionnement de 

 la capitale. L'établissement qu'ils demandaient, lequel 

 est extrêmement intéressant au point de vue industriel 

 et économique. 



Cet immense entrepôt frigorifique s'étend, sous la 



Bourse du commerce et sur deux étages du sous-sol ; 

 la capacité totale des locaux est de 6.400 mètres cubes. 

 Cela indique assez la quantité de produits que l'on peut 

 y conserver, alors qu'il n'y a pas moyen do faire une 

 idée exacte qu'en visitant ces immenses locaux; les 

 produits j sont descendus par trois monte-chai 

 électriques d'une force individuelle de 500 kilogs. 



Les machines Lindé, à compression d'ammoniaque 

 sont installées dans une salle spéciale, au second sosu- 

 sol. Elles sont au nombre de deux, bien qu'une seule 

 sufliso pour produire le froid nécessaire; aussi elles 

 fonctionnent alternativement et permettent ainsi de 

 parer aux éventualités qui pourraient se produire. 

 Contrairement à co qui se passe ordinairement, l'air 

 froid n'es! pas distribué par des tuyaux multiples, 

 sur Lesquels se produit une condensation humidi- 

 fiant l'air el étant, par conséquent, nuisible a une 

 bonne conservation des produits végétaux. Dans le 

 cas présent, le froid arrive dans un appareil spécial, 

 le frigorifère, analogue par son fonctionnement au 

 gazomètre. Le frigorifère emmagasine le froid et le 

 répartit ensuite à l'aide de puissants ventilateurs dans 

 les chambres frigorifiques, détruisant ainsi les sources 

 d'humidité, dont nous n'avons pu trouver aucune 

 trace au cours de notre visite. Les deux étages de l'en- 

 trepôt se trouvent divisés en un grand hall entoure de 

 chambres froides de différentes grandeurs. Ces cham- 

 bres sont d'ailleurs isolées du contact de l'air extérieur 

 par des doubles portes (fig. 165) s'ouviant sur les cou- 

 loirs et locaux d'accès. 



Dans les principales chambres, affectées à chaque 

 nalure de denrées, sont groupés les produits de diffé- 

 rents commerçants; des chambres particulières, plus 

 petites et réunies par catégorie, permettent d'isoler les 

 produits dont le rapprochement pourraitnuire à cer- 

 tains d'entre eux, et de donner le degré de froid que 

 l'on désire. Ain-i, il ne conviendrait pas de mettre en 

 contact des Meurs très oiloranles avec les fruits. Toute 

 personne peul donc, moyennant un prix de location dé- 

 terminé, y remiser les produits invendus ou que l'on 

 désire ci h server pour les écouler lorsqu'ils seront plus 

 rares, i nenlanoment, OU pour une durée déterminée. 



Ajoutons que ces diverses salles sont éclairées a 

 l'électricité. Chaque groupe d'outre elles est séparé par 

 des portos fig. IS5), constituées par deux épaisseurs 

 do planches cnlre lesquelles est interposé un matelas 

 de liège épais de 24 centimètres, assurant une parfaite 

 isolation. La température varie naturellement selon 

 L'affectation do chaque chambre, mais le thermomètre 

 marque généralement 2 degrés au dessus de zéro dans 

 la plupart d'entre elles, température considérée comme 

 la plus convenable pour les fleurs, les légumes et les 

 fruits. 



Il n'est pas nécessaire d'insister sur l'utilité d'une 

 telle installation, qui permet d'éviter des pertes fort 

 sensibles de certains produits, surtout lors des ferles 

 chaleurs, car quelle que soit l'activité du marché des 

 Halles centrales, il ne peut absorber régulièrement les 

 quantités colossales de produits qui y sont amenés 

 journellement. 



* * 

 Celte installation est encore trop récente poui avoir 

 permis des expériences de conservation à long ternie, 

 pour ce qui a trait aux légumes el aux fruits. Les Cham- 

 pignons (fig. 186) qui n'y sont entreposés que momen- 

 tanément! s'y comportent très bien. l>es Tomates, qui 

 n'étaient pourtant pas en très bon état, se sont fort bien 

 maintenues pendant quelques semaines. Des Choux- 

 fleurs déposés dans une chambre a titre d'essai ont 



