LE JARDIN 



LA CONSERVATION DES l'IlOI'CITS Vlfll.TAIX l'Ail LE FROID 



permis do faire les constations suivantes: au houl do 

 25 jours, les feuilles commençaient à se piquer, tandis 

 que les pommes restaient absolument intactes. Au bout 

 de 30 jours elles étaient encore saines, et très bonnes à 

 mange--, bien que le goût n'ait pas conservé sa finesse 

 initiale. 



Xous avons vu, lors d'une visite, le 6 juin, des 

 Asperges très tendres, qui avaient été emmagasinées 

 le 13 mai. Celles mises dans une boîte en zinc étaient 

 absolument intactes; des gouttes d'eau perlaient cepen- 

 dant sur quelques unes d'entre elles. Les Asperges do 

 même catégorie disposées dans un panier à claire-voie, 

 offraient cette particularité, que celles se trouvant contre 

 les parois se ridaient, tandis que 

 celles du centre res taient lis 

 ses et fraîches. Le résultat était 

 p us mauvais sur les Asperges 

 demi-dures provenant de loin 

 et ayant longuement voyagé : 

 la plupart des lurions étaient 

 fanés. 



Ceci est une indication suffi- 

 sante et une confirmation que 

 l'on doit conserver à longue 

 échéance, seulement les produits 

 frais et sains, n'ayant pas été 

 fatigués et abimés par un trans- 

 port à longue distance et ayant 

 été cueillis un peu avant leur 

 complète maturité; celte dernière 

 particularité visant les fruits et 

 les légumes frais. Ajoutons que 

 des Brugnons provenant de for- 

 ceries, qui avaient été placées 

 dans une chambre froide à litre 

 d'expérience paraissaient s'y 

 comporter très bien. 



Ces remarques et recommanda- 

 lions visent les produits dont 

 on veut prolonger la durée, mais 

 ne sont pas aussi rigoureuses 

 pour ceux qui sont entreposés 

 dans ces chambres froides pen- 

 dant quelques jours, afin de parer 

 soit à une trop grande abon- 

 dance momentanée, soit aux 



colle paraissant le mieux convenir aux fleurs con- 

 servées plusieurs jours ou simplement remisées momen- 

 tanément. Les Lilium lancifolium roseum, L.l.albutn, 

 L. I. rubrum, etc., laissés huit jour-; dans le frigorifique 

 se sont fort bien conserves pendant quatre jours après 

 leur sôrlie. Il en a été île même [mur des Lilium Har- 

 risii, et ceux mis en boutons se sonl également bien 

 ouverts après. Les Tulipes sont parmi les Heurs qui se 

 comportent le mieux ; restées pendant vingt-trois jours 

 dans l'appareil, elles se sont encore tenues trois jours 

 après; il semblerait en être de même pour la Giroflée 

 quarantaine, l'Anthémis, les Anémones, les Jacinthes. 

 LesQîillets sont parmi les Heurs qui s'accommodi ni 



Fig. 1S6. — Paniers de Champignons entreposés dans une chambre froide. 

 causes do inévente. 



Les fleurs ne présentent pas la faculté de pouvoir se 

 conserver aussi longtemps que maints autres produits ; 

 mais on peut cependant prolonger la duiée do cer- 

 taines d'entre elles : ce stationnement dans les chambres 

 froides offre la faculté d'arrêter momentanément le mou- 

 vement de la sève et l'activité vitale chez la plupart des 

 espèces. Aussi les commissionnaires et producteurs 

 peuvent-ils remiser chaque jour lesfieurs invenduesdans 

 les locaux spéciaux. 



M. Delanoue, qui s'est livré à quelques expériences 

 nous a donné, à ce sujet, des indications fort utiles et 

 qu'il convient d'enregisler. 11 faut, en premier lieu, ne 

 mettre dans les chambres froides que des fleurs abso- 

 lument saines, qu'on laisse dans les paniers, en évitant 

 de les mouiller, car toute trace d'humidité produit de la 

 glace qui les abîme. On doit donc envelopper celles qui 

 ne se trouvent pas dans les paniers. Les fleurs pro- 

 duites aux environs de Paris se sont mieux comportées, 

 car elles étaient plus saines, celles venant de plus loin 

 s'avançaient toujours dans les emballages d'origine, a 

 cause de réchauffement qui s'y produit. 



Un température de 2 degrés au dessus de zéro est 



le moins de co traitement : les pétales s'enroulent, 

 se « frisent » et ils se dessèchent. Les Violettes se 

 tiennent bien quelques jours, mais il faut les ulilisej 

 immédiatement après leur sortie.- Toutes les variétés de 

 Roses ne semblent pas avoir les mêmes aptitudes de 

 conservalion, les unes tiennent peu, les nulles se déco- 

 lorent, tandis que pour certaines variétés la transition 

 du froid au chaud fait tomber los pétales. 



C'est ainsi que la Rose Safrano qui n travaillait I > 

 beaucoup et s'avançait dans les paniers d'emballage, 

 voit son activité végétative complètement suspendue 

 pendant le stationnement dans les chambres froides, 

 Les boutons de celle Rose, qui restent quatre a cinq 

 jours dans une basse température, s'épanouissent fort 

 bien après leur sortie. Il no faudrait sans doute pas les 

 laisser plus longtemps, car le bois se congèle ou sèche, 

 et la circulation de la sève et des liquides ne se faisant 

 plus qu'imparfaitement, lorsqu'on veut les ramener a 

 la vie active, en n'obtient aucun résultai. 



Quelques variétés, comme la Rose l'in/l Nabonnand, 

 présentent cette particularité que les pétales se trouvent 



il) Ce terme est couramment employé par li s fleuristes, les pi 

 ducteurs et 

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s'accentue 



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