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LK JARDIN 



Son feuillage persistant et ses inflorescences aux bou- 

 lons carminés avant leurépanouissempnt,blanclieslors 

 decelui-ci, qui a lieu de l'automne au printemps, n'étant 

 inlorrompu que par les fortes gelées, sont très appréi'iés 

 (les fleuristes. Aliikht Mmmi:m':. 



Blanchiment et conservation des Céleris 



Il y a plusieurs manières de blanchir les (Céleris. Il 

 n'est pas inJilIérenl de ehoisir l'une ou l'autre : leur 

 adoption dépend, d'une part, de l'époque à laquelle le 

 Céleri se trouve ;i point pour être blanchi, et, d'autre 

 part, de celle à laquelle on veut le consommer. 



Il existe, de même, plusieurs fac.-ons de conserver les 

 Céleris en hiver, et l'adoption do l'une ou do l'autre 

 dépond di- l'époque plus ou moins tardive à laquelle on 

 voudra les consommer. 



Selon que les r.i'leris ont été sonn'S puis repiqués plus 

 ou moins tôt on sème do février jusqu'en juin leur 

 récolle commence en juillet pour se prolonger tout 

 l'hiver. I.e premier (iéleri qui se recuite est le Céleri 

 plein duré Cliemin, que les maraichcrsplantent sur leurs 

 couches ;i cloches, dos qu'elles sont débarrassées de 

 leurs derniers Choux-Hours et de leurs dernières 

 Carottes. Ce Céleri, par suite de la coloration jaune do 

 son feuillage — caractère d'éliolat habilement sélec- 

 tionné et lixé par l'habilo maraîcher dont il i)orte le 

 nom — a peu besoin d'être blanchi arliliciellemenl. 



Tipulofois,oii pourra lui appliquer, le cas échéant, le très 

 simple pro<édé de lilancliinient que nous préconisons 

 pour tous les Céleris de première récolle. Avec ce Céleri, 

 les variétés qui se cultivent pour être récoltées les pre- 

 mières sont le Céleri iileiii hlanc d'aajeiil ( While l'iume 

 Céleri/ des Américains , le Céleri iilei/i hhinc court hiitif 

 et le Céleri jilei/i lilimc court à grosses ct'ites. l'Hiimerés 

 ici par ordre do pré'cocilé. Dans les cultures potagères 

 bien entendues, ces Céleris sont contieplanlés dans des 

 planches de salades à végétation plus rapide, telles 

 que Romaines ou Laitues d'été, Chicorées frisées et 

 Scaroles. Toutefois, les pieds do Céleris ainsi contre- 

 planlés peuvent être parvenus à [loint pourélre blanchis 

 avant l'enlèvemonl des salades. Il ne saurait donc être 

 question do « butter » les Céleris {ivec la terre qui les 

 entoure, sous peine de nuire ii la végétation enviroiinanle 

 et de la salir. Il n'en est pas plus question sur les 

 couches ou est planté le Céleri Clieinin\ le <léplacement 

 du terreau et du fumier aurait vile fait de le faner. 

 Aussi se sert-on souvent, pour en parfaire le blanchi- 

 ment, lie paille avec laquelle on recouvre la plantation. 



Mais ni>u8 avons toujours trouvé dos inconvénients à 

 employer la paille, surtout sur les contreplantalions; 

 elle salit le jardin, elle se iléplacc au moindre coup de 

 vent, elle pourrit les salades quand il pleut. Aussi 

 avons-nous adopté le procédé suivant, pour tous les 

 Céleris que nous récoltons au mois d'aoï'it : nous eiire- 

 loiijKiiis chaque iiicd île Céleri d'un rieu.r Journal mnin- 

 teiiu par ili-ux liens do raphia, l'un un peu au-dessous du 

 sommet, l'autre près «le la base. 



Une l'on no dise pas qui- le procédé est conti'ux : les 

 « bouillons » de vieux journaux, au poids, sont pour 

 rl(<n Uue l'on ne dis<- pas non plus qu'il est lent : il est 

 plus court, en somme, que los soins a apporter au 

 maintien et à l'onlevuniont de la paille, parfois mémo à 

 son renou\ ollcmont. Nous avons vu pour la premièro 

 fois employer ce procédé, il y a cinq ou six ans, par le 

 jardinier-chef de l'Asile Sainte-Anne, M. Daulhenay, 

 qui le tenait, m'a-l il dit. d'un « journaliste américain ». 



l/cmploi de vieux jnurnau.\ i.onr lo blanchiment ilu 



Céleri en été possède, en outre, le grand avantage d'en 

 éviter réchauffement. En effet, le blanc du papier pos- 

 sède la propriété de repousser les rayons solaires. On 

 Conçoit que si nous employons de vieux journaux, c'est 

 que, achoti' au poids, c'est le papier blanc le plus avan- 

 tageux. Nous ne conseillerons évidemment pas d'em- 

 ployer ilu papier blanc à bouquets, mais ce serait la 

 perfection mémo. 



A la suite de ces cultures estivales de Céleris, vient 

 surtout celle du Céleri plein blanc court à ç/rosses cotes. 

 qui se récolte depuis septembre jusqu'à l'arrièro-saison. 

 Ce Céleri est planté à plein carré, ordinairement en 

 rayons ilistanis do 0'"30 environ, les pieds espacés de 

 t)"'3() sur les rangs, et en quinconces. Ils se trouvent 

 donc ainsi, dans le sens de la largeur, à O^CO les uns 

 des aulres. Cet écartemont permet le bultage de chaque 

 pied, en ramenant le plus liaul possible, lo long de la 

 plante, une quantité suffisante do la terre qui l'envi- 

 ronne. 



Néanmoins, nous préférons planteren rayons distants 

 de O'".jo les uns des autres, et espacer, sur le rang, les 

 piedsiiO^ÏJ seulement, sans nous préoccuper d'observer 

 le iilacement en quinconces. Tour les cultivateurs qui 

 auraient encore du Céleri à planter en grand à l'heure 

 011 paraîtront ces lignes, nous conseillons jilutôt ce sys- 

 tème. Il facilite l'opération du butlage en ee sens que 

 l'ouvrier a moins à porter l'outil à droite et à gauche et 

 qu'il arrive plus vite au bout du carré. Mais il présente 

 surtout le grand avantage de permettre, pour ce budage, 

 l'emploi de la houe à bras Piller, à socs démontables, 

 variables suivant les travaux à opérer. Les socs à liulter 

 étant lixés à colle machine, que l'on passe tout d'une 

 haleine entre los rangs, son emploi produit une très 

 gramle économie de main-d'o'uvre. C'est encore dans 

 les cultures potagères de l'Asile .Sainte-Anne que nous 

 avons observé, il y a cinq ou six ans, lo bon fonction- 

 nement de celle inelhode. 



Le Céleri qui so cultive de préférence pour la conser- 

 valhm hivernale est lo Cé'leri Turc grand, auquel on 

 peut ajouter le Céleri viole'.; on iieut encore les idanler 

 en ce moment. Ces varii'lés sont choisies à cause de 

 leur haute taille, parce que le meilleur moyen d'en 

 obtenir de la bonne salade en hiver est de les conserver 

 à l'abri on les enterrant en partie, ce qui donne du blan- 

 chiment sur une grande longueur. Voici comment l'on 

 procèile : 



Une ]ilanclio du jardin est creusée à environ l)"'70 de 

 profondeur. L.i terre est rejelee, par moitié, sur les deux 

 cotés de la planche. Le fond do la fosse, ainsi formée, 

 est ameubli par un labour profond. Dans ce labour, les 

 pieds de Céleris sont mis Iransversalemenl en jauge, 

 peu inclinés — seulement pour que la terre contre 

 laquelle on les acrole lionne d'elle-même — en rangs 

 distants do 0"'-M les uns des aulres. Sur l'espace de 

 O^ifO ainsi réservé, on ajoute, entre deux rangs do Céleris 

 déjà jilacés. do la lerro prise au fur et a mesure sur les 

 cotes de la fosse, do manière que les pieds de Céleris se 

 trouvent enterrés a une profondeur de (l"'.30 environ. Le 

 feuillage de la partie supérieure des plantes émerge 

 ainsi au-dessus des jauges, à environ 0"';t(i de profon- 

 deur par rapport au niveau du sol, et 0"'('iO environ par 

 rapport a la bulle de terre qui entoure la fosse. Dos 

 «•clialas, pieux ou perches sont ensuite places au-dessus 

 de la losso transversalement, de mèlr<' en mètre, les 

 deux bouts de chaque pieu consolidés sous la ti-rro de 

 la liutle. 



Tant que la lompôralure est douce, la fosse ot laisséi' 

 on cet étal. Dès que les gelées sont à craindre, on la 

 recouvre de paillassons, que supportent les pieux placés 



