LK JAUIMN 



297 



liuandorios. vnire même (le simi)les han^rars liicn riidi- 

 menlairos. Il est toujours fucilc île [in-sorvcr cps locaux 

 d'un froid exci-ssif, cl, on n'a pas à y craindro la rou- 

 golatioii de l'eau dans les llacons, puisqu'il uo .s'^itil 

 là que do Haisins 

 étendus sur des 

 claies. 



On combattra 

 au besoin les 

 grands froids, à 

 di^faut de poêle 

 ou do houclit' de 

 chaleur, par do 

 simples récliauds 

 ou mieux, et sur- 

 tout plus pru- 

 demnient (I), par 



dos lampes à alcool ou à pétrole qui sont aujourd'hui 

 d'un usa;,'o courant dans tous les fruitiers de Thomcry. 



Los Raisins destinés à la conserve sont coupés ;i 

 diverses reprises au fur et à mesure que mûrissent les 

 grappes. 



On snit que cette maturité se répartit très inégalement 



10 long d'un es- 

 palier, suivant la 

 nature du cé- 

 page et contrai- 

 rement aussi a 

 ce qui a été dit 

 par différents au- 

 teurs, suivant la 

 place qu'occu- 

 pent ces grappes 

 dans toute la hau- 

 teur du mur. 



On commence 

 cette cueillette 

 par les grappes 

 lie la base qui 

 sont toujours les 

 premières à mû- 

 rir et les plus 

 exposées aux in- 

 tempéries, mal- 

 gré tous les abris 

 dont on aura usé. 



11 ne faut pas ou- 

 blier que les Rai- 

 sins choisis pour 

 la conservation 

 no doivent pas 

 être mouillés par 

 les pluies. C'est 



là une condition si»e qim non sur laquelle nous au- 

 rons occasion de revenir. Imparfaitement préservés de 

 ce danger, on crut longtemps à l'infériorité de leur 

 qualité de conservation sans en déterminer la cause. 

 Les perfectionnements apportés aujourd'hui dans 

 l'agencement de nos abris de verre ou de bois, prouvent 

 au contraire qu'ils valent tout autant que leurs congé- 

 nères des étages supérieurs. 



Autrefois, les grappes étaient coupées à la serpette. 

 On emploie généralement de nos jours les ciseaux ou le 

 sécateur. Nous verrons plus loin de quelle façon celle 

 cueille doit être faite quand il s'agira de les couper avec 



(1) De nombreux cas d'aspliy.xic turent causés dans noire répion 

 par l'emploi de ces réchauds qui so composaient simplement il'niii» 

 cliouditTO hors d'usage dans laquelle on maintenait en comhns- 

 lion du charbon de bois p\ilvérisé. 



le sarment. Pour la consorvalion simple <loni il s'agit 

 ici, on observera do grandes précautions pour ne pas 

 meurtrir ciéflorer ou blesser en quoique ce soit les 

 grains, sur lesquels la moindre piqûre occa;~ioniierail 



iê 



y^ 



Fig. 165, — Conservation à rafle sèche par suspension à des traverses. 



Fig. îlio. — Crochet pour transporter îe Ra'sln. 



au fruitier unn pourriture contagieuse. La pruine si 

 délicate qui recouvre le Raisin doit être soigneusement 

 respectée; elle lui donne une grande valeur pour la 

 vente, et l'expérience a démontré qu'elle contribue 

 aussi à la conservation. 



Celte pruine est d'tine adhérence relativement accen- 

 tuée sur les Chasselas, mais il n'en est pas de même sur 

 les Frariketithal, Gros Colinan, Tilack A(ica>/le ci in\\ros 

 variétés noires pruinées, qui doivent être maniées avec 

 d'excessives précautions si on tient à leur conserver 

 celle valeur, lîlle peut cependant leur être rosliluée au 

 fruitier dans une certaine niesiire, mais nous reconnai- 

 tronsavec lout le moDdo que c'etl là un fnnl artificiel 

 qui remplace médiocrement le premier. 



Cette récolle ne peut êlro faite indifféremnicnl à toute 

 heure de la journée, de même qu'elle ne peut l'être par 

 tous les temps. On profitera donc d'un temps sec et en 

 môme temps, si possible, d'un ciel couvert. Nous ne 



Fig. ir.7 



Klaffère avec claies pour la conservation des Raisins. 



Sommes pas, à ce sujet, de l'avis de certains auteurs 

 qui conseillent de proliler du soleil, la lumière simple- 

 ment dilïuse, sans radiation, olïrant le grand avantage 

 de distinguer plus facilement la teinte véritable du Rai- 

 sin et de constater son état de maturité. 



