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LE JAIUDIN 



Ces ronseils s'appliquent tout spécialement aux Rai- 

 sins d'espaliers qui, sous un soleil ardent, comme nous 

 l'avons encore à l'automne, jouissent, en raison do ta 

 n'-vorbération due à nns murnilles Manches, d'une cha- 

 leur excessive pendant laquelle imus avons constaté 

 qu'il est dangereux do les cueillir. Cet inconvi'-nient no 

 se présente pas lorsqu'il s'agit do Vignes en contre- 

 espaliers dont les fruits, pourvu qu'ils ne soient pas 

 niouilli'S, peuvent être avantageusement récoltés à toute 

 heure du jour. 



S'il est un travail qui nécessite absolument n Tceil et 

 la main du niaitro » c'est-à-dire qui doit être scrupuleu- 

 sement opiTé par le proprir-taire lui-même, c'est bien 

 celui de la récolte. Indépend.imnient des soins si minu- 

 tieux qu'il exige dans tous ses détails, il est d'une 

 grande délicatesse et demande une grande attention 

 lorsqu'il s'agit de couper le Raisin avec son sarment. 

 Nous insisterons sur ce point ilans un autre article. Il 

 no s'agit ici. nous le répétons, que de la consiTvalion à 

 rafle sèche, sans sarment, telle qu'elle était pratiquée 

 avant 18ÎS. 



('.elle cueillette se faisait alors clans des petits paniers 

 d'osier blanc, a doux anses, dont on garnissait le fond 

 avec des feuilles de Vigne et qui crjutenaient I k. 000 do 

 Raisin. Ils étaient transportés dujavdin au fruilier, sur 

 des crochets 'ii Raisins (fig. ltil'>) pouvant contenir en 12 

 ou 11" suivant les modèles. 



Cette ligure montre bien toute l'incommfMlilé de ces 

 premiers crochets dont on retrouverait aujourd'hui très 

 difficilement un moiléle. Le poiils, dû aux planches 

 pleines dont ils étaient fabriqués, était excessif; aussi 

 furent-ils bienttM modifiés et construits assez légère- 

 ment pour être utilisés même par dos femmes et des 

 enfants. 



Arrivées au fruitier, toutes les grappes sont soigneu- 

 sement visitées, éi)luchées et rangées dans des claies, 

 les unes i\ ciMé des autres et de manière à ce qu'elles 

 no se touchent que le moins possible. 



Nous donnons [fig. l('«7i un dessin représentant ces 

 claies et les (•tagères sur lesquelles on les disposait, 

 garnies intérieuremetit de I"'ougère bien sèche ou de 

 paillode seigle. Ces boites, bien remplies, pouvaient con- 

 tenir une moyenne de kilogs de Raisin. 



Les soins quo l'on doit apporter aux Raisins ainsi 

 conservés sont incessants. Il serait en effet puiTil cle 

 croire qu'il suffit de les mettre an fruitier dans les con- 

 ditions pri'cilées, pour les retrouver intacts au jour de la 

 consommation. Ces soins consislentdans un épluchago 

 rigoureux des grappes altiTées par la pourriture. Les 

 grains gâtés sont soigneusement enlevés à l'aide de 

 ciseaux; on remplace toujours par de nouvelles 

 grappes colles qu'on aura ib'i enlever des claies comme 

 étani trop mauvaises. Ces remplacements ne concernent 

 pas seulement la coquetterie du fruitier, ils ont trait 

 surtout a son hygiène et nous verrons plus loin les 

 inconvénients que peut présenter une chambre ii Raisin 

 trop incomplètement remplie, dans les derniers nmis 

 de la conservation. 



Dos perfectionnements ont éti- apportés depuis plu- 

 sieurs années dans ce procédé si simple et nous signa- 

 lerons tout particulièrement celui qui consiste dans 

 l'emploi do la « tourbe pulvérulente. » 



M. H. Rossignol père, presiilenl de la Société horticole, 

 viticolo et botani(|uo do Seine-et-Marne informait en 

 février lS'.»i, la Socléti- Nnlionale d'ilorlieulluro do 

 France, qu'il venait de terminer une expérience pra- 

 tique di'moiilrant qu'il est facile do conserver ii l'i-lat 

 frais pendant un certain temps les Raisins et autres fruits. 

 Au moment do la dernière vendange, dit M. nossignol 



des Raisins Chasselas récoltés sur des sou<-lies et non récoltés 

 on espalier ont été déposés dans une i-aisse sur un lit de 

 tourbe piilviTulenle, puis recouverts d'une antre couche do 

 tourl)e; cinq couclies de Itaisins et de poussière de tourbe 

 ont été ainsi successivement disposées. 



Celte tourljo proveniiit de lialles de tourbe de litière 

 émietlée et ])assi''o à travers un tamis. 



La caisse est resléo dans une pièce inhabitée, exposée aux 

 froids qui ont sévi alors, notamment du 1" au ti janvier. 



A l'ouverture do la caisse, le Huisin c'tait en parfait étal de 

 ConservalloM, les grains ayant le volume double do ceux 

 conservés sur des rayons; la pellicule était nette et sans 

 aucune ride. Les membres de la Société horticole de .Meliin 

 ont pu constater par eux-mêmes quo le Raisin avait con- 

 servé un goût excellent. 



Le procédé de M. Rossignol mérite d'être signalé à 

 l'attention clés amateurs souvent arrêtés dans leurs pro- 

 jets de conservation par les frais d'installation de noire 

 système do Thomery. Nous pourrons en confirmer tous 

 les avantages, les ayant constatés depuis plusieurs 

 annexes que nous nous livrons, avec celte tourbe pulvé- 

 rulente, il des expériences bien concluantes. 



C'est même en poursuivant ces expériences que nous 

 fûmes amenés à expérimenter sur nos (Wiasselas 

 l'emploi i\e\'oi/(ile de tourbe dont nous allons parler. 



A notre assemblée générale de janvier l'.'Ol, (Société 

 horticole viticolo et botanique de Seine-et-Marne) 

 M. Rossignol notre président, rendant compte des dif- 

 férentes expériences auxq^iellcs il s'était livré sur la 

 conservation des Raisins do table, résumait, quant aux 

 fruits qu'il pressentait, les constatations suivantes : 

 Pédoncules légèrement moisis, secs pour la plupart, 

 grains ratatinés, ridés et diminués de volume mais 

 ayant un goût très sucré. 



Ces fruits avaient été soumis au traitement que nous 

 avons exposé, et ils devaient leur diminution de volume, 

 autant que leur aspect desséché, a un abus de l'acide 

 sulfuriqui' employé pour comballro l'humiclité du 

 fruitier, et surtout ii celui des mèches soufrées brûlées 

 aussi trop souvent dans un même but. 



L'aliondancc de la récolte nous avait permis do tenter 

 une installation nouvelle au sujet de laquelle nous 

 donnâmes ce jour-la à nos collègues de Melun des indi- 

 cations précises. Nous leur présentions, à l'appui do 

 notre démonstration, des grappes de Chasselas munies 

 de leur sarment aussi desséché que la rafle et les 

 pédoncules des grains, mais avec ces grains absolu- 

 ment frais, et, point à remarquer, aussi tendus que leurs 

 pareils mis en conservation à rafle verte. Ils oITraient 

 même, sur c-es derniers, à la dégustation, une évidente 

 supcrioriti' tiui fut constatée par notre comité d'arbori- 

 culture friiitic'-re. 



Voici de quelle fac/on ils avaient éU- obtenus : 



Nous avions constaté depuis longtemps dans nos 

 fruitiers de conservation à râlle verle, à l'arrière saison 

 en mars-avril, des grappes superbes présentant tous 

 les caractères quo nous venons d'indiquer, pendues a 

 des flacons coniplètement vides de l'eau qu'ils devaient 

 normalement contenir. Cette absence du liquide indis- 

 pensable à la conservation était due a différentes causes, 

 bris de la bouteille, oubli de remplissage, évapora- 

 lion, etc. < '.elle observation était d'autant jilus intéres- 

 sante i|u'ello était faite ii une saison où, depuis 

 longtemps, la conserve- sc'che, sur claies ou par tout 

 autre (irocédé. était complètement l'-puisée, et ou le peu 

 qui pouvait rester do ces Raisins, si appréciés des 

 vrais amateurs et des gourmets, ne pouvait être dé- 

 cemment prc'senlé 8>ir nos tables ou sur nos marchés. 



Dès l'automne suivant des inslallations basées sur 

 les indications présentées suivant la (flg. irvt) furent 



