Lli JAUDIN 



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lies systèmes de conservation du Raisin 



à rafle fraîche 



Origine de cette conservation. — Légende Larpenteur. — Appli 

 cations Rose Charmeux, Valleaux. ~ Premiers appareils en 

 zinc. — Premières bouteilles en grès. — Systèmes divers. 



Culto iiiéllioilo (lo coMscrvalion, iluo ii noiro hisaiiiil 

 I..it|ii'nlour, dalc dn IS'r.^. Vnicl co que raconte à co 

 siiji'l M. Huct, inslilulour piiMic à Thomery, dans son 

 volume sur TlHimery aticieii et moderne (1). 



" Il y avait, à colto époque à Tlioraory, un liommo <|iii 

 s'nrn^lait à tniilcs sortes de fantaisies originales. M. liap 

 tislo Larpenteur prenait plaisir a contrarier la nature : il fai- 

 sait à sa faron îles gravures sur ses l'oinmes, ses Melons: 

 il donnait à ses arbres des formes bizarres, etc. Un jo\ir, il 

 eut l'idée de remplir d'eau une (jrando coupe i|ui élail sur sa 

 commode et do plonger dans cette oau des sarim-nts munis 

 de grappes de Raisin. 



Il pensait justement r|ue ces grappes feraient aussi bel 

 elTet et dureraient au moins aussi longtemps que des fleuis 

 en l)ou(pn>t. Au nmis do février, il vit passer devant sa 

 porte, dans la rue d'IvITondré, deux hommes f|u'il savait avoir 

 l'amour de leur profession, cherchant tous les moyens de 

 raini''liorer. Ces hommes, jeunes alors, étaient .M.M. Hnso 

 Charmeux et (îeorges Valleau.x. Il les lit entrer chez lui et 

 d'un air lier et nanpiois leur montra ces Raisins |)en<latit 

 autour de la coupo, aussi charnus, aussi foinlanls et aussi 

 sucrés que lorsqu'ils étaient encore à la treille. I.o proci''di' 

 do conservation des Raisins à ràlles vertes était découvert; 

 cela n'était pas plus diflicile ipio do faire tenir un (eiif sur le 

 bout, moyen que Christophe Ccilondi enseigna à ceux qui le 

 I)laisantaient sur sa découverte de l'.\méricpie, mais il fallait 

 y songer. Rentrés chez eu.x.M.\l. Rose Charmeux et (icorges 

 Valleaux dc''cidèront do fabriquer des appareils en zinc, a 

 goulots par lesi|uels on introduirait l'eau et les grappes avec 

 leurs sarments, et d'appliquer ces appareils le long des murs 

 de leurs fruitiers. Les fabricants reçurent un grand nombre 

 de commandes; quel(|ues-uns mémo prirent des brevets; 

 mais on a reconnu l'inconvénient do co matériel sujet à se 

 dessouder, et .\I. Rose Charmeux, en l.'~ir)2. fit, le premier, 

 usage de bouteilles on verre qu'il emplit d'eau aux quatre 

 cinquièmes, mettant dans colto eau, pour en empocher la 

 corruption, uno cuillerée do charbon en pondre, ou plus 

 simplement un petit morceau de charbon. Aujourd'hui, c'est 

 par milliers que se chitïro la quantité de bouteilles vinidues 

 chaque anni''0 dans 'l'homery. Le plus humble artisan ne 

 s'estime heureux qu'autant que la paix règne chez lui et (|ue 



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veut avoir sa chambre a Raisin. Los forts propriétaires, ot 

 ce sont' leux >|ui oïd à peino cln(| hectares de clos-vignes, 

 ont de 21) à 10 mille do bouteilles dans leurs locaux. •■ 



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FÏK- f*^. — Ap)y-iyeils imatfiru'S par M. Rose Charmeux pour la con.";!. 

 du Raisin à rafle fraîche. 

 En haut, en zinc. — En bas, eu (erre cuite. 



son Raisin se conserve bien dans son fruitier jusqu au 

 moment où la vente se fait avantageusement. 

 L'ouvrier qui no possède qu'une dizaine d'arcs de jardin. 



(Il Etude (réolni/ifjue, Historique cl Statistique sur Thomery ancien 

 cl moderne, par J. Iluet. Fiiiitamcl)lcau, Iiup. 13ourgcs. 1S92. 



Vig. 172 — Tableau de divers stjstrmes de conscrrdion du Raisin 

 d rafle fraîche successivement employés à Thomery. 



Nous avons entendu liien souvent raconter ces faits 

 I)ar nos parents, qui fournirent comnie nous-mêmes, à 

 l'auteur précité, tous les documents néces- 

 saires à la publication de sa notice. 



Depuis, il nous a été possilile de reconsti- 

 tuer celte histoire delà conservation du Raisin 

 d'une façon plus précise et par conséquent 

 plus intéressante à l'aide du matériel qui 

 servit aux premiers essais de 1848. 



Les figures 172 el 173, reproduisent aussi 

 exactement que possible les ingénieuses ins- 

 ^ tallalions qui se sont succédées dans les frui- 



B tiers de Thomery. 



^, La coupe de I3apliste Larpenteur (ul rem- 



^ placée dès l'hiver 18i0 par les luyau.x en zinc 



Wk qu'imaginèrent Rose Charmeux et Georges 



'^Ê 'Valleaux. Ils furent fabriqués sur leurs indi- 



■'^^ cations par la maison Lecoq de N'emours. 



Ces appareils [^"2, fig. 172 et fig. 173) d'un 

 laiion rnètre de longueur, étaient percés sur leurs 



côtés de 24 trous, sur lesquels étaient sou- 

 dés des tubes de 0"'O3 de longueur sur U™02 

 de diamètre; un vingt-cinquième tube placé à l'une des 

 extrémités et à la [larlie supérieure, servait au rem- 

 plissage du liquide. Ils se plaçaient au bout les uns 

 des autres, reposant sur des traverses de bois ou sim- 



